Surová strava - psiram

Surové potraviny Pod pojmom potravina sa rozumie strava, pri ktorej nie je potravina tepelne upravená. Samotná zodpovedajúca potravina sa tiež označuje ako surová strava. V tejto súvislosti sa často uvádza maximálna teplota 40 ° C. Prísne používaná strava zo surových potravín zakazuje aj prípravu čajov alebo kávy. Surovú stravu možno označiť ako extrémny variant celej stravy.

Na podporu toho priaznivci surovej stravy tvrdia, že asketická surová strava ponúka zdravotné výhody a tvrdia, že ľudia sa v priebehu evolúcie zatiaľ neprispôsobili varenému jedlu.
Je však vedecky dokázané, že ľudský predok Homo erectus varil a lovil; vedľa jeho ohnísk [1] boli varené zvyšky jedla [2]. V porovnaní s inými ľudoopmi je ľudské črevo výrazne skrátené a neumožňuje trávenie celulózy. Podľa súčasného stavu vedy sú moderné Homo sapiens závislé na živočíšnych a varených potravinách kvôli vysokej energetickej a nutričnej náročnosti ich mozgu. Obzvlášť tradiční podporovatelia potravín odôvodňujú konzumáciu neumytých divých bylín ako obzvlášť výživnú a „prírodnú“:
Surová konzumácia mnohých kultúrnych rastlín bola možná iba cieleným šľachtením nežiaducich znakov v modernom množstve, oveľa viac je v surovom stave jedovatých alebo nejedlých. [3]

Suroví potravinári sú tiež organizovaní v ich vlastných asociáciách pre surovú stravu. Existuje veľa kuchárskych kníh o surovej strave (z hľadiska príslušnej teórie surovej stravy) a reštaurácie so surovou stravou nájdete v niektorých veľkých mestách.

Surová strava pochádza z názvu ako Sylvester Graham a Isaac Jennings (19. storočie, Prírodná hygiena), Arnold Ehret (1866-1922), Norman W. Walker (1886-1985) a Aterhov Arshavir (1898-1990). O Walkerovi koluje veľa nesprávnych vekových skupín. Najčastejšie sa uvádza vek úmrtia a viac ako 100 rokov, často sa uvádza 119 rokov. Jeho dátum narodenia je oficiálne zdokumentovaný a nachádza sa tiež na jeho náhrobnom kameni; zomrel vo veku 99 rokov. Walker nikdy neprotirečil nesprávnemu veku.

Obsah

Surové potraviny

V surovej strave sú povolené iba potraviny, ktoré predtým neboli zohriate na viac ako 40 ° C (ďalšie informácie: 60 ° C). Ovocné alebo zeleninové šťavy z obchodu, limonády, chlieb a koláče, konzervované potraviny alebo poháre, mlieko a mliečne výrobky (vrátane syrov), rastlinné oleje, čokoláda, cukor vo všetkých formách, káva a čaj a cestoviny sú preto zakázané. Surová potravina nakoniec dichotomizuje hierarchické hodnotenie potravín ako celku a úplne upúšťa od potravín klasifikovaných ako horšie. Akékoľvek spracovanie alebo konzervácia potravín sa klasifikuje nielen ako znižovanie ich hodnoty, ale aj ako škodlivé.

Možnosti surovej stravy

Existujú rôzne možnosti surovej stravy. Medzi navrhovateľmi jednotlivých variantov možno často pozorovať pravidelné náboženské vojny. Spornými bodmi sú napríklad počet jedál, množstvo pitnej vody, otázka pôvodu ovocia (miestneho alebo dovážaného), podiel ovocia na celkovej strave, otázka povoleného mrazenia a známe spory o vegetariánsku, vegánsku alebo mäsovo-povolenú výživu. V každom prípade je pravdepodobné, že existuje iba niekoľko skutočných raw foodistov, ktorí jedia iba surové potraviny.

V zásade možno rozlišovať:

Surové vegetariánske jedlo
Surové vegánske jedlo
Surová strava, ktorá umožňuje aj živočíšne mäso

Známe sú tieto varianty nespracovaných nákladov:

Originálne jedlo od nemeckého daňového experta Franza Konza, vegánska surová strava.
Slnečné jedlo a surové ovocie podľa Helmuta Wandmakera, vegetariánskeho surového jedla s dôrazom na konzumáciu ovocia.
Slnečná strava podľa Davida Wolfa
Instinktoterapia podľa Guy-Claude Burgera (Inštinkt alebo anopológia), vegetariánska surová strava, ktorá ponúka aj surové mäso zo zvierat a surové ryby
Surová verzia diéty z doby kamennej
Ľahké jedlo od nemeckého fyzika Fritz-Alberta Poppa, vegetariánske surové jedlo
Čerstvé jedlo podľa Maximiliána Oskara Bircher-Bennera
Surové jedlo podľa Maxa Otta Brukera
Schnitzerkost nemeckého zubára Johanna Georga Schnitzera
„Liečivé jedlo bez hlienu“ podľa Arnolda Ehreta
Salzbornova diéta od rakúskeho lekára Eduarda Salzborna z Bockfließ neďaleko Viedne.
Waerland-Kost do Are Waerland
Diéta Matuzalem
Prvotná strava podľa Aajona Vonderplanitza (USA)
Fit for Life.

Je potrebné rozlišovať medzi špeciálnou surovou stravou a kúrami, ktoré by ich priaznivci mali v dlhodobom horizonte dodržiavať. Medzi ne možno rátať Gersonovu diétu (ako formu tzv. Rakovinovej diéty) podľa Maxa Gersona.

Zástupcovia rôznych variantov surových potravín dokonca tvrdia, že chorobám sa dá predchádzať alebo ich liečiť špeciálnou stravou, ak sa dôsledne riadi príslušnou ideológiou. Ochorenia, ktoré sa vyskytujú napriek tomu, sa vždy pripisujú údajným nedostatkom výživy, a tak sa obviňujú z chorého. Jednotlivé ideológie surových potravín si však v zásadných bodoch zjavne odporujú, najmä pokiaľ ide o konzumáciu mäsa a miešanie potravín.

Zdravotné problémy

Pohľad priaznivcov

Teoretické štruktúry surovej stravy sú zvyčajne pseudovedecké a sú založené na romantizovanom obraze človeka. Názoroví vodcovia raw foodistov často netolerujú žiadne rozpory a jednotlivé frakcie sú v ideologickej konkurencii.

Navrhovatelia surovej stravy vyznávajú zdravotné výhody vyplývajúce z dodržiavania surovej stravy a zároveň tvrdia, že existuje množstvo nebezpečenstiev takzvaných „denaturovaných potravín“. V tomto prostredí sú typické upozornenia na bielu múku alebo cukor (pozri Max Otto Bruker). Suroví potravinári vidia zahrievanie jedla (v žargóne: „varené jedlo“ alebo „zlé jedlo“), ktoré sa praktizuje už tisíce rokov, ako príčinu dnešných takzvaných civilizačných chorôb (pozri: Teória civilizačných škôd) a rozšírenej obezity (nadváha). Podľa raw foodistov by varenie a praženie zničilo dôležité prísady v potravinách a vytvorilo nové látky, ktoré sa nazývajú „umelé“ a ktoré sa majú v tele ukladať ako znečisťujúce látky a ktoré sa musia „detoxikovať“ čistením. Na znak vývoja týchto látok sa na scéne so surovými potravinami často hovorí o typickom hnedom alebo čiernom zafarbení, ktoré je vystavené teplu. Kritická teplota, nad ktorou by mohlo dôjsť k narušeniu alebo zničeniu potravín, je často 40 ° C alebo 42 ° C.

Cukrovka, alergie a dna sa tiež často považujú za dôsledok nedodržiavania surových potravín. Niekedy sú učeníci o surovej strave prísne absurdné sľuby, ak sa dodržiavajú niekedy veľmi prísne pravidlá stravovania: Surová strava môže liečiť rakovinu a robiť ju necitlivou na infekčné choroby. Niekedy sa tvrdia, že v tele vzniknú úžasné pozitívne zmeny, napríklad dosiahnutie extrémne vysokého veku, alebo stúpenci (nevegánskej) inštinktovej doktríny o surovej strave, podľa ktorej choré alebo stratené zuby dorastajú.

Výživový pohľad a kritika

Poznatky o surových potravinách boli získané prostredníctvom „Štúdie surových potravín v Gießene“ z Katedry výživy na univerzite v Gießene. Štúdia sa uskutočňovala v rokoch 1996 až 1998 pod vedením Clausa Leitzmanna. Ich cieľom bolo zaznamenať rôzne smery surovej stravy v Nemecku a preskúmať výživové správanie a zdravotný stav surových potravín. V hlavnej fáze sa zúčastnilo viac ako 700 účastníkov, nakoniec boli k dispozícii úplné súbory údajov pre 201 ľudí. 63 z nich jedlo takmer výlučne surovú stravu, 73 až viac ako 80%. 57 ľudí bolo vegánov, 88 vegetariánov, 56 takzvaných všežravých raw foodistov, ktorí tiež jedli (nevarené) mäso a ryby. Dodávka živín sa zisťovala krvnými testami.

Hlavnými výsledkami štúdie bolo, že 57% účastníkov štúdie malo podváhu a iba jedno percento malo nadváhu. Za štyri roky zhodili muži v priemere takmer desať kilogramov a ženy okolo dvanásť kilogramov bez ohľadu na ich počiatočnú hmotnosť. Asi tretina žien do 45 rokov prestala mať menštruáciu, takže trpela amenoreou. Príjem vitamínov A, C, E, B1, B6, kyseliny listovej, betakaroténu, selénu a antioxidantov bol nad odporúčanými smernými hodnotami. Zjavný nedostatok sa zistil v prípade vápniku, zinku, jódu, vitamínu D a vitamínu B12. Príjem horčíka potravou bol dostatočný, ale hodnoty v krvi boli pod štandardnými hodnotami. Dodávaný horčík preto nie je optimálne absorbovaný telom v surových potravinách. Okrem toho bol príjem železa nedostatočný, takže anémiu trpelo 43% mužov a 15% žien. Zistilo sa, že čím častejšie bol účastník štúdie surovým potravinárom.

Leitzmann z výsledkov štúdie vyvodil záver, že takmer výhradne surová strava sa zo zdravotných dôvodov neodporúča. [4] [5]

Rastlinné toxíny

Potraviny, ktoré sa vyrábajú nespracované z rastlín alebo rias, nie sú vždy bezpečné. Mnoho rastlín obsahuje toxíny na ochranu pred jedlom. To má zvyčajne za následok horšiu stráviteľnosť a horšiu stráviteľnosť. Mnoho rastlín je dokonca extrémne jedovatých, niektoré iba v surovom stave, napríklad niektoré druhy fazule. Napríklad surové fazule obsahujú bielkovinovú zmes (lektíny), ktorá je pre človeka toxická a ktorá sa ničí iba varením.

Okrem ďalších látok (napr. Vitamíny) existujú v povrchových vrstvách zrna aj obranné látky proti škodcom (napr. Fytín). Fytín viaže v čreve minerály a vitamíny a zabraňuje ich vstrebávaniu do tela cez črevo. Môže tiež blokovať tráviace enzýmy. [6] Pri výrobe celozrnných výrobkov sa obsah fytínu preto znižuje použitím špeciálneho cesta.

Zemiaky obsahujú okrem iného jedovatý alkaloid solanín. Už 200 miligramov solanínu (ekvivalent 2,5 kg surových moderných zemiakov) môže u dospelého človeka vyvolať prvé príznaky intoxikácie. Minimálna letálna dávka solanínu je 3–6 mg/kg telesnej hmotnosti. [7] Pretože solanín je dosť odolný voči teplu, pri varení sa nezničí, ale ide do vody a vyhodí sa spolu s vodou na varenie.

Mnoho húb (nie rastlín) je tiež jedovatých, keď sú surové. Surové potraviny živočíšneho pôvodu môžu obsahovať aj toxíny: Surové vajcia obsahujú avidín, inhibítor biotínu, ktorý sa dá tepelne deaktivovať.

Biologická kontaminácia surových potravín

Neliečené potraviny živočíšneho a rastlinného pôvodu môžu byť bakteriálne a/alebo kontaminované parazitmi.

Kontaminácia surových klíčkov enterohemoragickou Escherichia coli (EHEC) viedla v máji/júni 2011 k prepuknutiu krvavých hnačkových chorôb (enterohemoragická kolitída) a u niektorých pacientov k hemolyticko-uremickému syndrómu. [8] Celkovo došlo k 36 úmrtiam. [9]
V surovom mlieku môže Mycobacterium bovis, pôvodca tuberkulózy hovädzieho dobytka. Mycobacterium bovis sa môže prenášať aj na človeka. Infekcia u ľudí sa vyskytuje predovšetkým prostredníctvom nepasterizovaného mlieka.
Infekcia salmonelou môže vyplynúť z konzumácie surového mäsa, vajec a surových mliečnych výrobkov.