Surová vegánska radosť; Polievka Miso

Polievka Miso

Táto polievka je plánovaná už dlho. Chcel som to robiť dva týždne, ale až teraz je rad na ňom. Mám rád veľa jedál z japonskej kuchyne, ale na prvých miestach sú sushi mraky a miso polievka.

Pre tých, ktorí nepoznajú chute japonskej kuchyne, to môže byť inak. Pamätám si na Vianoce, keď sme s Adrianom pozvali celú našu rodinu na večeru (bolo nás 10 ľudí), pri ktorej sme ich chceli potešiť japonskými a indickými jedlami. Chceli sme ich prekvapiť a ponúknuť im niečo iné, niečo nové, čo by im prinieslo jedinečný zážitok. My, so vzdelanými chuťami v tomto smere, pretože sme veľkými milovníkmi tohto druhu jedál, sme si mysleli, že sme pripravili niečo výnimočné. boli sme naivní. Keby som nebol inšpirovaný výrobou (vegetariánskeho) hovädzieho šalátu a keby Adrian neurobil indické jedlo bližšie k ich chuti, boli by Vianoce fiaskom. Miso polievka a sushi patrili k najhoršie prijatým. Myslím, že mi prišlo naozaj čudné, že som im niečo také ponúkol.

Prečo som to všetko povedal? Varujeme vás, že je potrebná minimálna príprava. Ak skočíte priamo z tradičnej rumunskej kuchyne na japonské jedlo, nemusí sa vám páčiť. Ale za pokus to stojí. Pre všetkých je tu začiatok. Existuje veľa jedál, ktoré mi spočiatku nechutili, ale potom, čo som si zvykla, som si ich skutočne zamilovala. Stravovacie návyky pôsobia na naše receptory ako droga a prispôsobenie sa iným chutiam a stravovacím návykom si vyžaduje istý čas.

Teraz môžete povedať: „Aká dlhá preambula polievky!“ Áno, je. Ale to len preto, že je to špeciálna polievka. Je to jedna z najzdravších polievok, aké poznám. Prezrite si ingrediencie a pochopíte:

prísady:

pasta miso - 2-3 lyžice
pramenitá voda - 4 šálky
medené riasy - 1/4 šálky
alage wakame - 1/4 šálky
čerstvý zázvor - 1 čajová lyžička
cesnak - 3 šteniatka
sušené huby shiitake - 6-7 kusov
červená paprika - 1 kus
pór - 10 cm
para orechy - 1/2 šálky (voliteľné)

Inštrukcie:

Miso pastu zmiešajte s trochou teplej vody, potom pridajte prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, hydratované morské riasy (1 hodinu), 1 pohár vody (voliteľne a para orechy) a všetko rozmixujte v mixéri. Pridajte zvyšok vody a ešte trochu premiešajte.
Pór nakrájame na tenké plátky. Huby shiitake sa hydratujú 3 hodiny vo vode s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky, Tamari/Shoyu a potom sa nakrájajú na veľmi tenké plátky, červená paprika sa krája na veľmi malé kocky. Nalejte polievku do misy a pridajte zvyšok prísad. Môžeme si tiež nechať nejaké nasekané morské riasy a pridať ich na záver celé, do polievky.

Zverejnené: 13. decembra 2011
Autor:
Doina Oprea
V kategóriách: „japonské“ menu, recepty, polievky
Značky:
riasy wakame, medené riasy, pramenitá voda, červená paprika, sušené šampiňóny shiitake, čerstvý zázvor, para orechy, miso pasta, pór, cesnak
Komentáre (5)

Young Living Joy

Prekladateľ

Kategórie

Surové nápady
jedálne lístky
- „Andalúzske“ menu
- „Zimné“ menu
- „Veľkonočné“ menu
- „Jarné“ menu
- „Jesenné“ menu
- „Letné“ menu
- „Slávnostné“ menu
- „Francúzske“ menu
- „Indické“ menu
- „Japonské“ menu
- Stredomorské menu
- „Rumunské“ menu
recepty
- Predjedlá
- Púšť
- Hlavné jedlo
- Laktát surový
- Chlieb
- Šaláty
- omáčky
- Džúsy
- polievky

Archívy

Najnovšie recepty

Surová vegánska zmrzlina s éterickými olejmi 8. augusta 2016 Komentáre (2)
Enzymatická voda 13. júla 2016 Bez komentárov.
Fermentovaná zelenina 26. januára 2016 Bez komentárov.

Nájdete ma aj tu

Stránky na Facebooku

Prihlasovanie

5 reakcií na Supa Miso

* Mia, 14. decembra 2011, 2:55

Ahoj Doina,
Veľmi sa mi páči váš dobrodružný duch.
Obdivujem vás a vaše recepty sú pre mňa inšpiratívne. Najviac ma na tebe zaujalo, že si dokázal kráčať po žeravom uhlí, naprogramoval si spať vonku v tomto mraze a nikdy ma neprestaneš udivovať oshawským režimom, ktorý si vytrval s takou vytrvalosťou.
Fascinuje ma tvoja moc robiť také veci.
Na hodine jogy nám učiteľ povedal niečo, čo ma prinútilo veľa premýšľať „„ hoci každý vie, čo je dobré a čo zlé, vždy si vyberieme ľahšiu časť a ublížime si “
Misa mám tiež veľmi rád a polievka je potešením. Vyrobím aj tento recept, vyrobil som ho s menším počtom prísad, ale z rovnakého princípu.
Objímam ťa a veľa odvahy
ja
* Doina Oprea, 14. decembra 2011, 12:26

Moja drahá Doina,
to, čo si urobil, sa mi zdá mimoriadne, nad moje sily predstavivosti, ďakujem, že si mi to ukázal.
Pozrel som si video dvakrát a utiekol som od počítača chladne premýšľať. Myslím, že sa objavíš o min 7,49. Dokonca som nechal jednu noc prejsť svojimi myšlienkami. Snívalo sa mi o tebe, samozrejme.
Vydával som sa za spolubývajúcu a dal som sa do reči s niektorými vedeckými priateľmi, fyzikmi a matematikmi.
Inak čo povedať,
mať osvietené životy.
Objímam ťa s veľkým potešením,
ja
* Doina Oprea, 16. decembra 2011, 00:40

🙂
Adrian sa objaví o 4,07 minúty a ja o 5,58 a film končí o 7,49 minúty.
Viete, spätne sa mi to nezdá veľa. Už vtedy som bol trochu sklamaný, čakal som, že budem mať zvláštnejšiu kondíciu, akýsi tranz alebo niečo podobné, ale bolo to niečo veľmi normálne. Išiel som práve cez horúčavu. Teplota v uhlíkoch bola viac ako 600 stupňov C a jej hrúbka bola 2 až 3 prsty. Spomínam to preto, lebo osvetlenie nebolo dobré a niekto mi po zhliadnutí filmu povedal, že sa zdá, že vrstva uhlíkov nie je príliš hrubá, akoby na tom stále záležalo, či by ste mali horieť byť spálený v kuse:))))
Bola to veľká skúsenosť a cieľom bolo uvedomiť si, že sme nad fyzickým telom a že duch ovláda hmotu. A tak aj bolo!
O sne, čo môžem povedať, sa mi trochu páčia vedci, fyzici, matematici ... takže, ktovie, možno sme spolu išli aj na „párty“.
* Mia, 16. decembra 2011, 16:23

Prepáčte, pokazil som čísla, ale všimol som si vás.
Je neuveriteľné, čo ste urobili, je dôležité povedať a prípravu vopred.
Dávam si malé ciele, ale som veľmi rád, keď vidím výsledky, a hlavne sa mi páči cesta pred tým, čo sa mi podarí. Keď už dokážem dobre, čo som si predsavzal, zdá sa mi to neuveriteľné ľahké.
Ďakujeme, že ste s nami vládli.
Prajem ti dobre,
ja

miso a komplet surový? Rozumiem, že je vyrobená z varenej sóje a ďalších prísad - tiež to, že kvasenie trvá dlho - máte miso recept?

Používam HISCHO MISO. Aj keď nie je úplne surový, prostredníctvom fermentačných procesov sa stáva veľmi vzácnym.
Táto miso pasta sa získava výhradne zo sójových bôbov, vody, soli a koji. Pretože sója má vysoký obsah bielkovín, je toto miso najbohatšie na bielkoviny. Má tiež najvyšší obsah kyseliny mliečnej. Fermentácia produkuje hlavne proteolytické enzýmy, a preto sú stimulované ďalšie baktérie produkujúce kyselinu. Výrobný proces je ako pred stovkami rokov. Vybrané sójové bôby sa fermentujú vo veľkých cédrových sudoch s kamennou pyramídou asi 5 ton, čo zodpovedá množstvu miso v sudoch. Fermentačný proces trvá 3 roky. Je to najsilnejšia miso pasta, najviac jangová a používa sa hlavne v zime alebo pre slabých ľudí. Môže sa použiť samotný alebo v zmesi (50 - 50) s inými druhmi miso.
O používateľovi miso:
„Miso je špecifický japonský produkt, je to fermentovaný produkt vyrobený zo sóje, soli a inej obilniny. Pôvod tohto produktu predchádzal sójovej omáčke Shoyu, ktorá sa vyrába z rovnakých surovín, najmenej o niekoľko stoviek rokov. Ešte pred niekoľkými desaťročiami sa miso vyrábalo v domácnosti, každá rodina mala svoje vlastné miso.

Miso môže mať rôzne príchute a farby podľa toho, kde a ako sa vyrába. Na výrobu miso majú vplyv použité suroviny, podnebie, životné prostredie a miestna chuť.

Dnes v Japonsku existujú stovky druhov miso. Miso je však možné rozdeliť do troch kategórií v závislosti od použitej obilniny: ryža miso, jačmeň miso a sója miso.

V prípade ryže a jačmeňa miso sa dusená ryža alebo jačmeň zaočkuje koji (Aspergillus oryzae) a potom sa zmieša s varenými sójovými bôbmi, vodou a soľou. V prípade sójového miso sa kultúra koji pridáva priamo nad uvarené sójové bôby, ktoré sa potom zmiešajú s vodou a soľou. V obidvoch prípadoch sa výsledná zmes fermentuje v cédrových sudoch pod tlakom závažia rôzne dlho (až 3 roky). Prebieha zložitý proces fermentácie, do ktorého sú zapojené rôzne druhy enzýmov a mikroorganizmov.

Správne vyrobené miso má tmavú farbu a úplnú komplexnú arómu. Kvalitne urobené miso nepotrebuje ďalšie doplnky. Existuje však aj priemyselne vyrobená miso, ktorá obsahuje umelé prísady a konzervačné látky.

Proces fermentácie cestovín miso vedie k rozdeleniu výživných zložiek sóje a obilnín (bielkoviny, sacharidy, tuky) na zložky, ktoré sú veľmi ľahko stráviteľné. Sójové proteíny sa rozkladajú na 18 rôznych aminokyselín, vrátane všetkých tých, ktoré sa považujú za nevyhnutné. Z tohto dôvodu má miso skvelý výživový účinok, a to aj pri konzumácii vo veľmi malom množstve.

Výsledkom fermentačného procesu sú tiež enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť ďalšie jedlá a stimulujú žalúdočné sekréty v žalúdku. Baktérie in miso sú tie baktérie, ktoré sú najpriaznivejšie pre ľudské črevá a pomáhajú eliminovať škodlivé mikroorganizmy.

Medzi ďalšie vlastnosti pasty Miso patrí jej špeciálny účinok na dosiahnutie chemickej rovnováhy v tele a alkalizáciu, prispievajúci ku kvalite krvi, ktorá opúšťa črevá. Všeobecný účinok miso pasty na zdravie sa pozoroval v starom Japonsku, a preto sa miso vždy považovalo za potravinu aj ako liek.

Miso sa bežne používa do polievok v kombinácii s morskými riasami a zeleninou. Čerstvá, horúca polievka miso, zahrieva žalúdok a zvyšuje chuť do jedla na začiatku jedla.

Miso sa dá použiť aj ako prísada na ochutenie do najrôznejších jedál: omáčky, cestoviny, ryby alebo zelenina. “