Surová vegánska strava

Surová vegánska strava je to variant vegánskej (striktne vegetariánskej) stravy, pri ktorej si človek vyberá nielen vylúčiť zo stravy všetky potraviny živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, morské plody, vajcia, mliečne výrobky), ale aj akýkoľvek spôsob tepelného spracovania potravín pri viac ako 40 stupňoch Celzia.

strava

V posledných rokoch priťahuje surová vegánska strava čoraz viac stúpencov, a to predovšetkým vďaka známym osobnostiam, ktoré verejne deklarovali svoju možnosť „živého jedla“.

Myšlienka „hživá rana “ je kľúčovým pojmom surovej vegánskej stravy: surové potraviny sa považujú za „živé“ a varené, „bez života“ a bez výživných látok.

Motivácia tých, ktorí sa vzdajú potravín živočíšneho pôvodu (vegáni), je už známa:

  • starostlivosť o zvieratá a odmietnutie ich obetovania za jedlo
  • presvedčenie, že živočíšne bielkoviny sú zdraviu škodlivé a zbytočné pre výživu ľudí
  • rôzne intolerancie potravín
  • potreba duchovnej očisty, detoxikácie a energie

Prečo sa však suroví vegáni vzdajú akejkoľvek formy tepelnej prípravy pri vysokých teplotách (pečenie, varenie, vyprážanie, vyprážanie)?
Odpoveď súvisí s týmto pevné viery:

  • varením sa ničia všetky užitočné živiny v potravinách, rovnako ako enzýmy uľahčujúce trávenie a antioxidanty
  • výživné látky pri vysokých teplotách uvoľňujú nebezpečné chemikálie
  • „Živé jedlo“ spomaľuje starnutie a predchádza mnohým chorobám, dokonca môže niektoré liečiť (cukrovka, rakovina, srdcovo-cievne ochorenia)

Existujú aj variácie: niektorí ľudia sa rozhodnú jesť surovú zeleninu v podiele 70% alebo 90%, zvyšok príjmu potravy sa doplní tepelne pripravenou zeleninovou stravou.

Aké potraviny sú povolené vo vegánskej strave

Surová vegánska strava Pozostáva z niekoľkých hlavných kategórií potravín:

  • čerstvé a sušené ovocie
  • zeleninu
  • arašidy, orechy, surové semená
  • jednoduché fazule a obilniny
  • GERM

Mnoho surových vegánov sa z túžby vyhnúť sa monotónnosti uchyľuje k rôznym alternatívne spôsoby spracovania povolených potravín za účelom získania rôznych jedál, ktoré sa podobajú klasickej vegetariánskej strave.

Preto sa na ňu často odkazuje dehydratácia zelenina a ovocie, pri morenie v slanej vode alebo pri rehidratrea obilniny, mandle alebo strukoviny.

Bežne používaný nástroj je mixér, pomocou ktorých sa pripravujú džúsy a koktaily z ovocia, zeleniny a/alebo zelene, „mlieko“ z mandlí, cestoviny z obilnín a naklíčených strukovín atď.

Suroví vegáni odporúčajú pre skutočne „čistú“ stravu aj vylúčenie cukru a sýtených nápojov, ale tiež obmedzenie konzumácie soli.

Ako v každej strave, aj tu sa podporuje vysoká spotreba vody.

Výhody surovej vegánskej stravy

Americká asociácia pre výživu a dietetiku (DNA) na svojom oficiálnom stanovisku pripúšťa, že „dobre naplánovaná vegetariánska strava vrátane vegánskych jedál je zdravá a výživovo primeraná a môže poskytnúť zdravotné výhody prevenciou a liečením určitých chorôb“.

DNA sa však týka hlavne klasických vegetariánskych diét (ktoré vylučujú iba mäso); existuje málo informácií a výskumov, ktoré by skúmali vplyv surovej vegánskej stravy na organizmus.

Hlavný výhody surovej vegánskej stravy je v skutočnosti identifikovaný s vegetariánskou a vegánskou stravou:

  • kvôli úplnej absencii nasýtených tukov živočíšneho pôvodu v strave sú vegáni menej vystavení kardiovaskulárnym chorobám a majú normálny krvný tlak v medziach
  • nízky „zlý“ cholesterol (LDL)
  • riziko cukrovky typu II je nižšie
  • nízky počet kalórií v strave spôsobuje, že vegáni majú štíhlu líniu a index telesnej hmotnosti v normálnych medziach

Vysvetlenia možno nájsť v dokumente absencia nasýtených tukov, nízka hladina cholesterolu v potravinách, vysoké množstvo vlákniny z obilnín, ovocia a zeleniny, vysoký príjem horčíka a draslíka, antioxidantov a vitamínov (hlavne C a E).

Suroví vegáni často majú lepšie trávenie ako ľudia so všežravou stravou (kvôli veľkému množstvu vlákniny v strave), čím sú chránení pred gastrointestinálnymi poruchami (nadúvanie, zápcha).

Mnoho z tých, ktorí dodržiavajú surovú vegánsku stravu, tvrdí, že ju majú vyššiu hladinu energie počas dňa, kvôli vysokej konzumácii sacharidov v ovocí.

Vylúčenie tepelného varenia z potravinovej rutiny tiež odstraňuje predpokladané riziko nadmerného pečenia, počas ktorého sa uvoľňujú potenciálne karcinogénne chemikálie (napríklad akrylamid).

Ďalším argumentom, ktorý predložili suroví vegánski nasledovníci, by bolo, že takáto strava predlžuje život tým, že chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovkou a konštantnou telesnou hmotnosťou.

Nevýhody surovej vegánskej stravy

Aj keď suroví vegáni tvrdia, že tepelným spracovaním sa ničia vlastnosti rastlinných potravín, táto viera ignoruje skutočnosť, že niektoré potraviny v skutočnosti sú výživnejšie pri varení.

Napríklad lykopén z paradajok, ktorý je silným antioxidantom, sa v tele oveľa lepšie vstrebáva, ak sú paradajky uvarené.
Táto zásada platí aj pre špenát, cibuľu, cesnak, mrkvu, papriku, kapustu a zeleninu, ktoré sú po uvarení tiež cennejšie.

Zásadnou nevýhodou surovej vegánskej stravy je nízky príjem bielkovín a ťažkosti s poskytovaním potravy.
Do klasická vegánska strava, existujú zdroje veľmi kvalitných rastlinných bielkovín: huby, fazuľa, cícer, šošovica - výživné, sýte, ľahko sa pripravujú a tiež lacno.
Ich spotreba je však podmienená tepelným spracovaním, inak je nestráviteľná.

Suroví vegáni často čelia a nízka hladina vitamínu D., vápnik a zinok a so závažným nedostatkom vitamínu B-12 (obsiahnutý iba v potravinách živočíšneho pôvodu).

Štúdia z roku 2005 publikovaná v časopise Journal of Nutrition ukázala, že hoci má vegánska strava pozitívny vplyv na hladinu LDL cholesterolu, hladiny „dobrého“ (HDL) cholesterolu sa tiež znižujú.

Surová vegánska strava tiež vyžaduje z dôvodu nedostatku vitamínu D a vápniku nedostatok bielkovín, znížená hustota kostí - príčina osteoporózy.
Surová vegánska strava sa často spája s a výrazné chudnutie - čo môže byť prospešné pre človeka s nadváhou, ale môže byť problémom pre niekoho, kto už nepotrebuje chudnúť.

Existuje určitá kategória surových vegánov, ktorá úplne nevylučuje živočíšne bielkoviny konzumujúce nepasterizované mlieko, vajcia a surové mäso.
V týchto situáciách, aj keď menej častých, je hlavným problémom problém bezpečnosť jedla - varenie pri vysokých teplotách ničí mikróby a zaručuje ich bezpečnú konzumáciu.

A varuje, že surová vegánska strava je dosť energeticky nenáročná a má nízku hladinu bielkovín, vitamínov a minerálov, preto sa neodporúča deťom, pretože by to mohlo ovplyvniť ich normálny vývoj.

Surová vegánska strava môže sa preukázať ako bezpečná iba v podmienkach a starostlivé plánovanie, predchádzať výživovým nedostatkom.
Príprava rozmanitých a zložitých surových vegánskych jedál (okrem konzumácie ovocia a zeleniny ako takej) je často namáhavo (pozri dehydratácia, rehydratácia alebo sušenie na čerstvom vzduchu), vyžaduje čas.

Pri absencii dômyselných receptov, ktoré kombinujú obmedzené chute, textúry a skupiny jedál, to surová vegánska strava je fádne, pre väčšinu ľudí prísne a ťažko dodržateľné.

Záverečné úvahy

Názory na surové vegánske diéty sú rozmanité a oscilujú medzi pevnou vierou a extrémnou skepsou.

K tomuto aspektu sa pridáva dynamika výskumu výživy, nedostatočnosť konkrétnych štúdií v surovej vegánskej oblasti, individuálne osobné motivácie, potreby každého organizmu.
Pokiaľ teda takýto životný štýl nepodporujeme a neodrádzame od neho, obhajujeme naprpotravinová rovnováha medzi čerstvými a varenými jedlami a vedomý, informovaný predpoklad takejto reštriktívnej stravy.

Životný štýl a zmena stravovania sú hlavnými odporúčaniami na zníženie rizika vzniku .

Vegánska strava môže mať obrovské zdravotné výhody, ale rovnako ako každá iná strava, je dôležitá.

Nový výskum predstavený na výročnom stretnutí Európskej asociácie pre štúdium cukrovky v B.