Surové zemiaky - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Termín zemiak má vedecký názov Solanum tuberosum a je to bylina z čeľade hluchavkovitých, s bielymi alebo fialovými kvetmi a podzemnými stonkami zakončenými okrúhlymi, oválnymi alebo podlhovastými hľuzami, jedlými, bohatými na škrob.
Existuje viac ako 100 odrôd jedlých zemiakov, ktoré sú klasifikované podľa farby, tvaru, veľkosti, obsahu škrobu a príchuti.
Táto zelenina pochádza z Ameriky a pestovala sa niekde pred 7 000 až 10 000 rokmi v regióne Strednej a Južnej Ameriky.
Zloženie výživy
Zemiak je dôležitým zdrojom minerálov, vitamínov a základných organických zlúčenín. (1)
vitamíny.
Zemiaky sú známe pre veľké množstvo vitamínu C, ktoré obsahujú. 100 g dávka zvyčajne obsahuje asi 17 mg vitamínu C. Okrem toho tiež obsahujú vitamín A, vitamín B a vitamín P. (2)
ťažba.
Pravidelná konzumácia zemiakov zaisťuje zdravý príjem vody a iónov v tele. Je to preto, lebo sú bohaté na draslík. Štúdia analyzujúca kolísanie minerálneho zloženia v troch rôznych rozmeroch: v zemiakovej šupke, v obsahu konca zemiakovej stonky a v obsahu zemiakovej hľuzy, ukázala, že najvyššia koncentrácia minerálov sa nachádza v zemiakovej šupke ( 17% zinku, 34% vápniku a 55% železa). (3)
Obsah vody.
Zemiaky majú príjem vody 70-80%. (4)
VÝHODY
1. Sú ľahko stráviteľné
Pretože zemiaky obsahujú hlavne sacharidy, sú ľahko stráviteľné a uľahčujú trávenie. (5) Z tohto dôvodu sa odporúčajú deťom a deťom, ktoré nemôžu tráviť ťažké jedlá, ale potrebujú energiu. Nadmerná konzumácia však spôsobuje prekyslenie žalúdka.
2. Starostlivosť o pleť
Komplex vitamínov C a B, ako aj minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok zo zemiakov sú prospešné pre pokožku. (6) Používa sa tiež na domáce ošetrenie, ako sú masky vyrobené zo zemiakovej kaše, ktoré pomáhajú pri starostlivosti o pokožku vrátane liečenia akné, škvŕn na pokožke alebo popálenín. (7)
3. Liečte skorbut
Vitamín C v zemiakoch môže pomôcť zabrániť tejto chorobe, ktorá je spôsobená nedostatkom vitamínu C. (8)
4. Liečte reumu
Vitamíny ako vápnik a horčík pomáhajú zmierňovať príznaky reumatizmu. (9) Podľa 49-dňovej štúdie na myšiach vedci preukázali, že konzumácia zemiakov pomáha zmierniť príznaky reumatizmu.
5. Zmiernite zápal
Zemiaky sú veľmi účinné pri znižovaní zápalu, a to vnútorne aj zvonka. (10) Pretože sú mäkké, ľahko stráviteľné a obsahujú vitamín C (veľmi dobrý antioxidant, ktorý opravuje opotrebenie tkanív), draslík a vitamín B6, môžu zmierniť akýkoľvek zápal v črevách a zažívacom systéme.
6. Predchádzajte rakovine
Niektoré druhy zemiakov, najmä červené, obsahujú vysoké množstvo flavonoidných antioxidantov a vitamínu A, ako sú zeaxantín a karotény, a chránia vás pred mnohými druhmi rakoviny. (11) Štúdia spoločnosti Agricultural Research tiež ukázala, že zemiaky obsahujú zlúčeninu zvanú kvercetín, o ktorej sa preukázalo, že má protirakovinové a protinádorové vlastnosti. A nakoniec, vysoké hladiny vitamínu A a C majú antioxidačné vlastnosti, ktoré vás môžu chrániť pred rakovinou.
7. Znižuje krvný tlak
Pretože vysoký krvný tlak sa môže vyskytnúť z niekoľkých dôvodov vrátane cukrovky, vysokého krvného tlaku, zažívacích ťažkostí, rovnováhy výživy, stravy a ďalších, sú potrebné rôzne spôsoby liečby. Zemiaky, našťastie, môžu zmierniť niekoľko možných príčin a dajú sa použiť na zníženie vysokého krvného tlaku. (12) Vláknina obsiahnutá v zemiakoch je užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a pomáha znižovať krvný tlak. Je to preto, že existuje priamy vzťah medzi krvným tlakom a hladinami glukózy v krvi. Okrem toho draslík obsiahnutý v zemiakoch (46% dennej potreby) znižuje krvný tlak, pretože funguje ako vazodilatátor. (13)
8. Prevencia kardiovaskulárnych chorôb
Zemiaky obsahujú okrem vitamínov, minerálov a tukov aj určité látky nazývané karotenoidy (luteín a zeaxantín). Aj keď zemiaky môžu zabrániť srdcovým chorobám, neodporúčajú sa pre obéznych alebo diabetikov. (14)
9. Liečte obličkové kamene
Obličkové kamene sú spôsobené hlavne zvýšenou hladinou kyseliny močovej v krvi. Zemiaky obsahujú horčík, ktorý inhibuje akumuláciu alebo ukladanie vápnika v obličkách a iných tkanivách, a stáva sa tak prospešným pri liečbe obličkových kameňov. (15)
riziká
1. Solanín
Zemiaky so zeleným sfarbením môžu obsahovať solanín, toxickú zlúčeninu, o ktorej sa zistilo, že spôsobuje problémy s krvným obehom a dýchaním, ako aj bolesti hlavy, svalové kŕče a hnačky.
2. Akrylamid
Štúdie preukázali, že keď sa zemiaky varia pri teplote nad 120 stupňov Celzia, produkujú látku známu ako akrylamid. Táto zlúčenina sa nachádza v plastoch, lepidlách, farbivách a cigaretovom dyme. Akrylamid bol spájaný s vývojom niekoľkých druhov rakoviny. Akrylamid má neurotoxické vlastnosti a môže mať negatívny vplyv na gény a reprodukčné zdravie.
3. Cukrovka a obezita
Zemiaky obsahujú vysoké množstvo jednoduchých sacharidov. To nemusí byť prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo obezitou, ak sú nadmerne konzumovaní. Rovnako ako všetky potraviny, aj zemiaky by sa mali konzumovať s mierou. Zelenina bez škrobu by sa mala konzumovať so zemiakmi pre vyvážený príjem.
4. Beta-blokátor
Potraviny bohaté na draslík, ako sú zemiaky, by sa mali konzumovať s mierou, keď sa ľudia riadia predpismi s betablokátormi.
5. Draslík
Vysoká hladina draslíka v tele môže predstavovať vážne riziko pre osoby s poškodením obličiek alebo obličiek, ktoré nie sú plne funkčné. Postihnuté obličky nemusia byť schopné odfiltrovať prebytočný draslík z krvi, čo môže byť smrteľné.
6. Hnojivá
Zemiaky pestované v silne hnojenej pôde môžu obsahovať vysokú úroveň kontaminácie ťažkými kovmi. (16)
Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C, vitamínu C a draslíka s nízkym obsahom nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka.
Sú prospešné pri poruchách trávenia, chronickej únave a chudokrvnosti.