Robte bez mäsa Čo to znamená pre vaše zdravie
15. júla 2020, autor: Nadja Ayoub Kategórie: Zdravie
Ak nejete mäso, chránite zvieratá a životné prostredie. Ale čo zdravie? Chýbajú telu určité živiny? Alebo je bezmäsitá strava, naopak, ešte zdravšia? Početné štúdie poskytujú odpovede.
Továrenské poľnohospodárstvo, vykorisťovanie zamestnancov na bitúnkoch a extrémne vysoká uhlíková stopa mäsových výrobkov: Existuje veľa dôvodov, prečo nejesť mäso. V súčasnosti to robí asi šesť miliónov ľudí v Nemecku, ktorí sú vegetariánski.
Je však skutočne dobrý nápad úplne ísť bez mäsa? Mäso a údeniny obsahujú koniec koncov cenné výživné látky, ktoré sú dôležité pre zdravie. Pozreli sme sa na odborné stanoviská a štúdie - to sú najdôležitejšie zistenia týkajúce sa tejto témy:
1. Bezmäsitá strava môže byť minimálne rovnako zdravá
Mäso obsahuje okrem iného vitamíny a minerály, bielkoviny a veľa železa. Všetky tieto živiny ale nájdeme aj v bezmäsitých a rastlinných potravinách. Obzvlášť bohatým zdrojom železa a bielkovín sú orechy, semená a strukoviny.
Dennú potrebu výživy je možné splniť aj bez mäsa - k tomuto záveru dospela štúdia zverejnená v časopise „Scientific Reports“. Pre túto štúdiu tím vedcov analyzoval jedlá, v ktorých je hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso nahradené rastlinnými potravinami. Vedcov zaujímal obsah výživných látok.
Záver štúdie: Ak nahradíte mäso rastlinnými alternatívami, ako je sója, zelené fazule alebo pohánka, budete naďalej konzumovať všetky potrebné živiny. Hoci sa štúdia odvoláva na typickú stravu ľudí v Amerike, výsledky sa dajú preniesť. Odborník na výživu Markus Keller pre Bayerischer Rundfunk uviedol: „Všetky štúdie ukazujú, že rozumnou vegetariánskou stravou môžete úžasne uspokojiť svoje výživové potreby. A naopak, niektoré živiny sú dodávané ešte lepšie ako niektorí jedáci mäsa. ““
2. Nižšie riziko rakoviny
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) klasifikuje červené mäso ako „pravdepodobne karcinogénne“ a spracované mäso dokonca ako „karcinogénne“. Červené mäso zahŕňa bravčové, hovädzie, jahňacie, králičie, konské a kozie mäso. Mäso sa spracúva, keď je konzervované - napríklad solením alebo údením. Klobása, saláma a šunka patria do tejto kategórie.
Pre svoje hodnotenie agentúra WHO vyhodnotila viac ako 800 existujúcich štúdií, ktoré skúmajú súvislosť medzi konzumáciou mäsa a rakovinou. Štúdie sa týkajú viac ako 15 rôznych typov rakoviny a pochádzajú z rôznych krajín.
Podľa WHO existujú „obmedzené dôkazy“ o tom, že červené mäso priamo spôsobuje rakovinu. Naproti tomu dôkazy o „karcinogénnom účinku“ sú „silné“. To znamená, že konzumácia červeného mäsa sama o sebe nespôsobuje rakovinu, ale môže podporovať jeho vývoj. Inak je to so spracovaným mäsom: WHO tu hovorí o „presvedčivých dôkazoch“, že klobása, šunka a Co. môžu spôsobiť rakovinu.
Spojenie medzi rakovinou a červeným alebo spracovaným mäsom sa dá nadviazať najmä pri rakovine hrubého čreva. Existujú však aj zodpovedajúce indikácie pre rakovinu pankreasu a rakovinu prostaty.
3. Nižšie riziko srdcových chorôb a cukrovky
Podľa metaštúdia Harvardskej školy verejného zdravia (HSPH) môže spracované mäso tiež podporovať srdcové choroby a cukrovku. Zodpovedný výskumný tím vyhodnotil 20 štúdií z desiatich krajín. Do analýzy boli zahrnuté údaje od viac ako 1,2 milióna ľudí.
Výsledok: na každých 50 gramov konzumovaného spracovaného mäsa sa riziko srdcových chorôb zvyšuje o 42 percent. Riziko vzniku cukrovky sa zvyšuje o 19 percent. HSPH to pripisuje hlavne konzervačným látkam, ktoré obsahuje, ako je dusitan sodný.
4. Nižšie riziko mŕtvice
Ďalšia metaštúdia publikovaná v časopise „Journal for Internal Medicine“ analyzovala okrem iného súvislosť medzi mozgovými príhodami a konzumáciou mäsa. Za týmto účelom preskúmala štúdie z rokov 2003 až 2012 a vyhodnotila údaje od 329 495 účastníkov a 10 630 pacientov s mozgovou príhodou. Testované osoby pochádzali z USA, Európy a Japonska.
Aj tu výsledky smerovali jasným smerom: Konzumácia červeného mäsa je spojená s vyšším rizikom mŕtvice. To isté platí pre spracované mäso - s ním je riziko ešte väčšie: na zvýšenie rizika mŕtvice stačí podstatne menšie množstvo spracovaného mäsa denne.
5. Nižšie BMI - a teda aj hmotnosť
Ľudia, ktorí jedia málo alebo vôbec žiadne mäso, majú tiež nižší index telesnej hmotnosti (BMI), takže sú v priemere štíhlejší. Toto je záver inštitútu Maxa Plancka pre kognitívne a mozgové vedy v Lipsku. Na účely štúdie sa ústav pýtal 8 943 ľudí v Lipsku na ich stravovacie návyky počas troch rokov a tiež zisťoval ich BMI.
Zainteresovaní vedci vysvetľujú vplyv na váhu tým, že živočíšne produkty majú často vyšší obsah kalórií a obsahujú viac nasýtených tukov. Konzumujú sa tiež častejšie ako spracované potraviny, ktoré obsahujú ešte viac kalórií. Účinným liekom na obezitu môže byť vegetariánsky životný štýl.
Štúdia o spotrebe mäsa
Účinky konzumácie mäsa na zdravie sú predmetom mnohých štúdií. Nie všetky dospievajú k úplne rovnakým výsledkom - v niektorých prípadoch si navzájom odporujú.
Problém so štúdiami o stravovacom správaní: Na to, aby bolo možné jasne formulovať príčiny a následky, sú potrebné kontrolované štúdie. Chceli by to dve skupiny testovaných osôb, ktoré by sa líšili iba v tom, či jedia mäso alebo nie. Okrem toho by ste museli cvičiť rovnako veľa, jesť rovnaké jedlá a mať napríklad podobnú hladinu stresu. V skutočnosti to nie je možné.
Štúdie o konzumácii mäsa napriek tomu umožňujú určité závery - najmä tie, ktoré pracujú s veľkými súbormi údajov. Aj keď analýzy rôznych skupín obyvateľstva a krajín dospejú k podobným záverom, je možné odvodiť súvislosti. Vedecky nemožno poprieť skutočnosť, že červené a spracované mäso môže zvyšovať riziko rakoviny, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.
K mäsu existujú dobré alternatívy
Takže tí, ktorí znižujú spotrebu mäsa alebo sa úplne zaobchádzajú bez mäsa, tiež robia niečo dobré pre svoje zdravie. Živiny obsiahnuté v mäse sa dajú ľahko absorbovať prostredníctvom iných potravín. Klasické mäsové jedlá sa dajú dobre pripraviť aj s mäsovými alternatívami alebo zeleninou.
„Inštitút pre alternatívnu a udržateľnú výživu“ (IFANE) v štúdii zistil, že mäsové alternatívy sú často ešte zdravšie ako mäso. Podľa štúdie vegetariánske a vegánske výrobky na báze sóje, pšenice a vlčieho bôbu obsahujú menej nezdravých prísad ako porovnateľné mäsové výrobky. Majú tiež zdravšie výživové zloženie. Tipy a recepty na (viac) bezmäsitú stravu: