Surový špenát alebo varený špenát Čo je lepšie
Na šalátoch máme radi surový špenát a varený špenát nám veľmi nechutí, najmä ak nevieme, ako ho uvariť v rôznych formách. Ale čo je zdravšie? Surový špenát alebo varený špenát? To je otázka!
Vedeli ste, že surový špenát obsahuje kyselinu šťaveľovú, látku, ktorá môže zabrániť vstrebávaniu dôležitých výživných látok pre organizmus, ako je vápnik a železo? Kyselina šťaveľová interferuje s vápnikom a inými živinami, čo sťažuje ich vstrebávanie do tela. Ak teda jete dlhší čas veľa surového špenátu, môžu sa podľa vás vyskytnúť určité výživové nedostatky. vegetariantimes.com.
Dobrou správou je, že táto kyselina sa rozkladá procesom ohrevu, takže varený špenát neutrpí výživové straty.
Čo si však vybrať medzi surovým špenátom alebo vareným špenátom? Mali by ste sa úplne vyhnúť nevarenému špenátu v šalátoch alebo smoothies? Je varenie naozaj oveľa lepšie? Či už hovoríme o surovom špenáte alebo varenom špenáte, oba obsahujú približne rovnaké množstvo výživných látok.
Porcia 100 gramov surového alebo vareného špenátu má 23 kalórií, 3,8 gramu sacharidov, 3 gramy bielkovín, 0,3 gramu tuku a 2,4 gramu vlákniny, čo je 10 percent dennej potreby.
Surový alebo varený špenát: VÝHODY
Surový špenát
Nemali by ste sa vyhnúť surovému špenátu len preto, že obsahuje kyselinu šťaveľovú. Obsahuje tiež látky, ktoré sú oveľa lepšie pre ľudský organizmus, ak sa konzumujú v surovom stave. Medzi ne patrí kyselina listová, vitamín C, niacín, riboflavín a draslík.
Varený špenát
Ak jete varený špenát, ktorý prešiel tepelným procesom, telo absorbuje vyššie množstvo vitamínu A a E, bielkovín, vlákniny, zinku, tiamínu, vápniku a železa. Dôležitejšie karotenoidy ako betakarotén, luteín a zeaxantín sa tiež ľahšie vstrebávajú.
Ako je to so špenátovým železom?
Špenát, či už surový alebo varený, je dobrým zdrojom železa. Obsahuje dvakrát toľko železa ako iná zeleň. 100-gramová porcia surového špenátu má 2,71 miligramu železa a 100-gramová porcia vareného špenátu má 3,57 miligramov železa.
Nezabúdajte, že absorpciu železa ovplyvňuje množstvo železa, ktoré už máte v tele, a tiež to, aké ďalšie živiny konzumujete. Napríklad vitamín C uľahčuje vstrebávanie železa, zatiaľ čo iné látky, ako sú taníny a polyfenoly, bránia vstrebávaniu železa. Takže množstvo železa absorbovaného v tele sa aj tak líši, či už sa rozhodnete jesť surový špenát alebo varený špenát.
Nech už si vyberiete čokoľvek, keď si kupujete čerstvý špenát, teda nemrazený, uistite sa, že listy sú zelené a vyzerajú sviežo. Špenát so zostarnutými listami a čepeľami má menej výživných látok.