Šurpa - čo je to za polievku, zoznam prísad a korenín, ako sa varí jahňacie, morčacie mäso

Obsah článku

Šurpa je polievka z mäsového vývaru. Jedlo je rozšírené na východe, v jeho moslimskej časti, kde sa dodnes zachovávajú tradície jeho prípravy. Existuje veľa variantov polievky, niektoré recepty sú v rozpore s pôvodným jedlom. Napríklad bravčovú šurpu nemôžu používať moslimovia, ale je to klasika medzi východnými Slovanmi a je veľmi chutná. Bohatý koláčový vývar sa rýchlo varí, aj keď je v stávke, a vysoký obsah kalórií v polievke vám umožní nabrať nové sily po náročnej práci alebo sa zahriať v chladnom počasí.

Čí národné jedlo je šurpa

Je veľmi ťažké určiť národnosť pokrmu, ale podľa klasického receptu z jahňacieho mäsa sa šurpa rozšírila po celej Ázii od nomádskych národov. Rovnako ako neexistuje prísny kánonický recept na poľnú polievku, nie je stanovený ani názov jedla. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba - to všetko je vývar, ale s použitím iného mäsa a mierne upravenej technológie. Ak je klasickým receptom jahňatá polievka, potom sú pobrežné oblasti Turkménska varené z rýb (aces-sorpa) a ak je veľa diviny, je bežná vtáčia šurpa.

Ak sa pokúsite zvýrazniť iba charakteristické vlastnosti misky, môžete definovať niekoľko predpokladov, ktoré charakterizujú polievku Shurpa:

  • V prvom rade je mäso na vývar vyprážané, musí mať vysoký obsah tuku.
  • Po druhé, používame veľké množstvo zeleniny, zelených, ktorých sada je viac-menej stála: zemiaky, mrkva, cibuľa, paprika.

Ako variť šurpu doma

Príprava Šurpy nie je nijako zvlášť náročná. Miska sa dá bezpečne nazvať snom každej gazdinky - nahrubo nasekaná zelenina, veľké kusy mäsa, korenie. Spočiatku sa polievka varila v ohni, ale doma sa používajú liatinové hrnce s hrubou stenou. Aby to bolo vynikajúce, zelenina sa varí v rozpustenom tuku, kým nie je napoly uvarená alebo surová, čo závisí od receptúry.

korenín

Korenie na šurpu

Korenie shurpa má jasné regionálne rozdiely. Preto sa v Uzbekistane používa bazalka a zira a moldavská chorba sa varí na kvase, čo odlišuje polievku v samostatnej kategórii. V Tatarstane sa dajú do vývaru nadrobno nakrájané rezance, ktoré shurpu dochutia čiernym korením a bylinkami. Bežná verzia polievky spočíva v použití feferónky, korenia, petržlenovej vňate, mletého koriandra, kôpru. Môžete použiť sadu sušenej zeleniny. Podľa chuti sa pridáva koriander, bobkové listy, koriander.

polievku

Recept na šurpu

Navrhujeme, aby ste si vybrali domáci recept Shurpa s jednoduchou sadou produktov. Niektoré odrody polievok sú veľmi kalorické, iné obsahujú veľké množstvo zeleniny a sú vhodné ako hlavné jedlo nielen vo všedné dni, ale aj na sviatky. V každom prípade je to veľmi chutné, zdravé, výživné. Hlavná vec je vedieť, ako variť šurpu, ako variť priehľadný vývar, dodržiavať čas a nerozrušovať zeleninu, včas pridať prísady.

zoznam

Klasický recept

  • Čas: 3 hodiny.
  • Porcie na kontajner: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1 600 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: východná.
  • Náročnosť: stredná.

V klasickej kurinmat šurpe sa používa nahrubo nasekaná zelenina a veľké množstvo korenia. Ak máte túžbu, recept je doplnený rôznymi druhmi kapusty alebo zemiakov. Príprava misky na liatinovej panvici alebo panvici. Vďaka tomu získame bohatú polievku s bohatou chuťou. Táto šurpa je základom orientálnej kuchyne a jej fotografie vidno takmer všade.

  • malta z kostného tuku - 400 g;
  • feferónky - 120 g;
  • paradajky - 180 g;
  • zemiaky - 6 ks;
  • mrkva - 200 g;
  • cibuľa - 6 ks;
  • cesnak - 3 šteniatka;
  • okoreníme ziru, koriander, petržlenovú vňať, kôpor.

  1. Varenie vývaru - 2 hodiny 30 minút. Mäso vložíme do studenej vody a povaríme na miernom ohni.
  2. Po pridaní zemiakovej kaše povaríme 30 minút.
  3. Primiešame paradajky, pečenú papriku a inú zeleninu.
  4. Pridajte hotovú zeleninu.
  5. Pred podávaním nakrájajte zeleninu.

korenín

Z Turecka

  • Čas: 2 hodiny.
  • Porcia v jednej nádobe: 6 osôb.
  • Druhy kalórií: 560 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: východná.
  • Náročnosť: ľahká.

Turecká šurpa je nízkokalorická a je vhodná pre dietujúcich. Morku môžete nahradiť knedľou, kačkou alebo inou hrou, ktorá sa vám páči najviac. Ako variť tak, aby bola miska „vytočená“? Niekedy je tento recept doplnený o trpké jablko alebo ovocie, ktoré na tanier pridáva kvapky. Na fotografii vyzerá Šurpa ako klasická slepačia polievka, ale so zeleninou.

  • morčacie, kuracie alebo kačacie - 450 g;
  • paradajky - 100 g;
  • zemiaky - 300 g;
  • Bulharský korenie - 200 g;
  • mrkva - 150 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • rastlinný olej - 50 g;
  • cesnak;
  • korenie.

  1. Varný vývar - 50 min.
  2. Pridajte mrkvu, zemiakovú kašu, cibuľu, nakrájanú. Varíme 30 minút.
  3. Na rastlinnom oleji osmažte zeleninovú sadu, pridajte cesnak.
  4. Do vývaru pridáme hotovú zeleninu a korenie.
  5. Pred podávaním nakrájajte zeleninu.

polievku

Hovädzie mäso

  • Čas: 4 hodiny.
  • Porcie na kontajner: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1 200 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Hovädzia šurpa, ak nepridávate tuk, buďte štíhli a ľahkí. Na prípravu misky použite niť, mäso na rebrá alebo stehno. V priemere sa bujón pripravuje 2 - 2,5 hodiny za stáleho odstraňovania peny. Ak sa pozriete na fotografiu tohto šurpu, môžete vidieť príjemnú zlatistú farbu vývaru, ktorá sa získa zavedením nadrobno nakrájanej vyprážanej cibule.

  • hovädzie mäso - 500 g;
  • zemiaky 6-7 ks;
  • paradajky - 1 ks;
  • Bulharská paprika 2-3 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 5 šteniat;
  • korenie .

  1. Varný vývar - 3 hodiny.
  2. Pridajte zemiaky, nakrájajte na 4 časti.
  3. Osmažte nakrájanú cibuľu, paradajky a sladkú papriku.
  4. Do vývaru pridáme hotovú zeleninu a korenie.
  5. Pred podávaním nakrájajte zeleninu.

korenín

  • Čas: 3 hodiny.
  • Porcie na kontajner: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1560 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Použitie bravčového mäsa na vývar predstavuje významný odklon od klasického receptu. Ale v ruskej kuchyni bravčové mäso vždy zaujímalo dôležité miesto, takže vzhľad šurpy s týmto mäsom je celkom oprávnený. Na varenie vezmite vlnu alebo chudé mäso z inej časti jatočného tela. Moldavský recept používa na vyprážanie zeleniny bravčovú masť a komponenty, ktoré výdatnému vývaru dodajú jasnosť.

  • bravčové mäso - 500 g;
  • zemiaky - 300 g;
  • paradajky - 50 g;
  • mrkva - 100 g;
  • cibuľa - 150 g;
  • cesnak;
  • korenie.

  1. Varný vývar - 2 hodiny.
  2. Pridajte mrkvu, zemiaky, nakrájajte na tyčinky, povarte ich 30 minút.
  3. Vyprážané paradajky a cibuľu na miernom ohni, pridáme cesnak.
  4. Pridajte varenú zeleninu a korenie.

zoznam

S repíkom

  • Čas: 4 hodiny.
  • Porcia v jednej nádobe: 6 osôb.
  • Jedlé kalórie: 1519 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: uzbecká.
  • Náročnosť: stredná.

Tento recept sa vyznačuje použitím jahňacích, repíkových a hrachových rebier, čo zvyšuje hustotu pripravenej polievky a kalorický obsah taniera. Mäso sa varí asi 40 minút, na tuku tukového chvosta sa opraží cibuľa a paradajky. Repka sa dáva, keď je mäso úplne uvarené. Šurpa s repou je prevoňaná bohatou originálnou chuťou. Vďaka vysokému obsahu kalórií sa pokrm dobre zahrieva.

  • jahňacie rebrá - 500 g;
  • cícer - 150 g;
  • paradajky - 200 g;
  • reďkovka;
  • mrkva - 200 g;
  • cibuľa - 150 g;
  • cesnak;
  • bazalka.

  1. Varný vývar - 3 hodiny.
  2. Pridajte nakrájanú mrkvu, repu, nakrájajte na 4 časti a cícer, povarte ju 30 minút.
  3. Paradajky a cibuľu orestujeme na miernom ohni, na konci smaženia pridáme cesnak.
  4. Do vývaru pridáme hotovú zeleninu a korenie.
  5. Nalejte polievku do misiek.