Sušené mäso; Beef Jerky - zdravé bielkovinové občerstvenie ›
Historicky povedané, hovädzie mäso trhané z byvolieho mäsa (!) Pochádza z Ameriky, kde bolo sušené mäso po celé storočia neoddeliteľnou súčasťou jedálnička domorodého obyvateľstva. Inuiti aj Indovia si sušené mäso vážili ako cenný zdroj bielkovín. Potraviny, ktoré poznáme ako trhané, sa v súčasnosti tešia čoraz väčšej obľube. Čo sa deje?
Sušené mäso - občerstvenie z prírodných bielkovín - Prehľad článku:
Mäso sušiace na vzduchu je forma konzervovania mäsa, ktorá je v Európe známa po celé storočia. Preskúmali sme pre vás, ako pripraviť hovädzie mäso trhané a iné druhy sušeného mäsa a čo by ste o nich ešte mali vedieť.
Hovädzie mäso Jerky - čo to je?
Tenké plátky byvolieho mäsa alebo lososa sa pôvodne sušili na letnom slnku a potom sa údili nad ohňom. Vďaka tomu bolo sušené mäso rafinované rôznymi bylinkami a slúžilo pôvodným obyvateľom Ameriky ako dlhotrvajúci zdroj bielkovín.
Dobre vedieť: Ak bolo potom sušené mäso rozdrvené a hnetené v pomere asi tri ku jednej s lojom a tukom z kostnej drene za vzniku pasty, Indiáni to nazvali pemmican.
Hovädzie mäso Jerky, ako každý iný druh sušeného mäsa, má výhodu, že je trvanlivé a ľahké. Ľahko sa tiež prepravuje. Preto je hovädzie mäso trhané aj dnes vhodné ako výživné cestovné občerstvenie a ako občerstvenie pre športovcov.
Pretože hovädzí dres - v nemecky hovoriacich krajinách tiež známy ako sušené mäso alebo trhané mäso - je mimoriadne výživný: na výrobu 100 gramov hovädzieho dobytka potrebujete asi 250 gramov najlepšieho mäsa.
Urobte si z videa hovädzie mäso ľahko sami
Hovädzie trhané mäso alebo sušené mäso si ľahko vyrobíte sami, potrebujete iba jednoduchý dehydratátor. To vám umožní vyrábať úžasné sušené mäso s minimálnym úsilím a - v porovnaní s tovarom v supermarkete alebo lahôdkarstve - za nízku cenu.
Je sušené mäso zdravé?
Predtým, ako sa mäso stane trhaným hovädzím mäsom, stratí počas sušenia asi 40-50% svojho obsahu vody. Sušené mäso je preto mimoriadne bohatá na bielkoviny a nízkotučné formy konzumácie mäsa a zároveň šetria sacharidy a kalórie.
Po celé storočia bolo sušené mäso určite jedným z najlepších spôsobov, ako si v chladných zimných mesiacoch, kedy lovy neboli možné, získať prídel mäsa. Hovädzie mäso Jerky sa tiež ľahko prepravuje, má dlhú trvanlivosť a vďaka svojmu pôvodne vysokému obsahu bielkovín je dobrým zdrojom energie.
Ďalšou výhodou sušeného mäsa je, že mäso pred sušením zvyčajne nie je varené alebo vyprážané. To znamená, že väčšina výživných látok, vitamínov a minerálov je zachovaná.
Záver: áno, sušené mäso je zdravé jedlo. Teoreticky minimálne ...
Prírodný zdroj bielkovín pre športovcov?
Prírodné - originálne - sušené mäso by preto bolo pre športovcov dobrým zdrojom bielkovín. Faktom však je, že mnoho ponúkaných sušených mäsových výrobkov nemá takmer nič spoločné s „pravým“ hovädzím mäsom. Určite stojí za to pozrieť sa na výrobu a prísady a skontrolovať, či je produkt, ktorý si vyberiete, skutočne „prírodný“ a predovšetkým zdravý zdroj bielkovín.
Pretože komerčne dostupné sušené mäso zvyčajne nesľubuje to, čo športovci očakávajú od „zdravého bielkovinového občerstvenia“.
Pretože najdôležitejšie informácie sú opäť v malom písme a dôkladné preskúmanie zoznamu zložiek má z výživového hľadiska zmysel.
Napríklad sme v zozname zložiek sušeného mäsového výrobku objavili nasledujúce zložky:
Mäso, cukor, soľ, hnedý cukor, hydrolyzovaný kukuričný proteín, prášok zo sójovej omáčky, maltodextrín, aróma, kvasnicový extrakt, rastlinný olej, rozmarín, antioxidant, dusitanová soľ, askorbát sodný, dymová aróma
Nielen odborník na výživu uznáva, že nejde o úplne najzdravšie a najprirodzenejšie prísady.
Analýza živín
Sušené mäso samozrejme poskytuje oveľa viac kalórií ako čerstvé mäso, pretože obsah vody sa počas procesu sušenia enormne znižuje. Toto zvýšenie hustoty kalórií znamená, že sušené mäso poskytuje asi dvakrát toľko kalórií ako čerstvé mäso.
Je zaujímavé, že veľa sušených mäsových výrobkov nemá ani zďaleka taký vysoký obsah bielkovín, ako by sa dalo čakať. Vzhľadom na obrovskú stratu vody by sa obsah bielkovín mal a mal zdvojnásobiť, ak sa obsah kalórií takmer zdvojnásobil - ale zvyčajne to nie je tak!
Skutočným problémom v oblasti analýzy živín však sú sacharidy. Zatiaľ čo čerstvé mäso je do značnej miery bez sacharidov, väčšina sušených mäsových výrobkov obsahuje značné množstvo sacharidov.
Pokiaľ ide o čerstvé mäso, sušené mäso poskytuje proporcionálne menej bielkovín, relatívne identické množstvo tuku (v závislosti od odrody), ale podstatne viac sacharidov!
Nie je prekvapením, keď sa znova pozriete na zoznam prísad zhora ... čo obsahuje cukor, glukózový sirup, maltodextrín atď., Prirodzene obsahuje viac sacharidov ako pôvodné mäso.
Záver: Skutočné sušené mäso môže byť pre športovcov dobrým zdrojom bielkovín. Mnoho výrobkov dostupných na trhu určite nie je vhodných ako športová výživa.
Aké mäso potrebujete na trhané?
Mäso s nízkym obsahom tuku je v zásade najvhodnejšie na výrobu sušeného mäsa. Filet z hovädzieho, chudého a bravčového mäsa, jelenieho sedla, kuracích pŕs alebo morčacieho mäsa sú veľmi vhodné a tiež vydržia najdlhšie.
Možno však použiť aj mäso s vyšším obsahom tuku, ako je jahňacie, kačacie alebo husacie mäso, ale čím vyšší je obsah tuku, tým kratšia je trvanlivosť mäsa.
Pôvodne sa lososové a veľrybie mäso sušilo aj v Severnej Amerike. V Afrike sa na prípravu biltongu používa hovädzie mäso alebo mäso z rôznych pôvodných divokých zvierat, ako sú pštros, zebra, antilopa alebo jarabina, ako sa tam sušené mäso nazýva.
V každom prípade fantázii pri výrobe sušeného mäsa nie sú takmer nijaké obmedzenia. Zostáva iba otázka, ako si naše západné podnebie poradí s chuťou.
Výroba, trvanlivosť a skladovanie
V najjednoduchšej verzii potrebujete na prípravu sušeného mäsa iba soľ a korenie. Z mäsa najskôr odstráňte tuk a šľachy, nakrájajte na pásy s hrúbkou 2 - 3 cm, namočte ich do soli a korenia asi na 12 hodín a dajte do chladničky.
Ak chcete, môžete svoje mäso uložiť do špeciálnych marinád alebo dochutiť určitým korením, aby ste dosiahli osobitnú chuťovú príchuť.
Teraz je možné spustiť prvý z dvoch procesov sušenia. Mäso musí byť umiestnené na grile v rúre na päť až osem hodín pri teplote 40 - 50 stupňov, aby sa dosiahla požadovaná trvanlivosť.
Prípadne môžete použiť sušič potravín. Osem hodín pri 40 stupňoch - a hovädzí jerkey je pripravený.
Sušené mäso by sa malo potom uchovávať v dobre uzavretej plastovej škatuli najmenej dva dni, aby sa mohla distribuovať zvyšková vlhkosť. Odteraz je hovädzie mäso Jerkey pripravené na konzumáciu a môže sa uchovávať niekoľko týždňov.
S týmto veľmi originálnym prípravkom získate trochu tvrdšiu mäsovú konzistenciu, ale zachováva si veľmi vysoký obsah bielkovín. Domáce hovädzie mäso je preto pre športovcov veľmi vhodným zdrojom bielkovín.
Záver
Sušené mäso je možné pripraviť ľahko a ľahko bez pridania nezdravých prísad, ako je cukor alebo slad. Potom môžete získať trochu tvrdšiu verziu Beef Jerky, v každom prípade však zdravšiu.
Nie nadarmo je trhavé mäso po stáročia dôležitým zdrojom energie. Zdravé občerstvenie dodáva silu a prispieva k dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti.
„Pravý“ hovädzí jerkey je skutočne dobrým zdrojom bielkovín, pri priemyselne vyrábanom sušenom mäse sa však vyžaduje opatrnosť - pri zdravom názve by sa nemal klamať údaj o výžive, ale radšej si prečítajte malé písmo.