Sušené ovocie - sladký a zdravý Onetz
Opäť každý rok: Advent je za rohom. Pomaly rozmýšľate, ktoré koláčiky tento rok upiecť. Možno vás napadnú aj vianočné ukradnuté alebo ovocné pečivo. Teraz je presne ten pravý čas na prípravu týchto pochúťok, pretože svoju úplnú arómu rozvinú až po dlhom skladovaní.
Rôzne sušené ovocie, ako sú hrozienka, sultánky a ďatle, sú nevyhnutnou ingredienciou vianočnej pekárne. Ponúkajú sa tiež ako sušené a miešané ovocie.
Odolné voči dehydratácii
V zásade sú však všetky plody vhodné na sušenie. Obchod teraz ponúka sušené ovocie od A (ako jablko) po Z (ako slivka) a z rôznych kontinentov (figy, papája, mango, banány, brusnice atď.). Sušením sa zníži obsah vody v ovocí až na 14 percent. Ak chcete získať - napríklad - jedno kilo sušených marhúľ, potrebujete šesť kíl čerstvého ovocia. Pomer pre jablká je 1:10. Dehydratácia zabraňuje množeniu baktérií, ktoré by inak pokazili ovocie. Preto majú sušené ovocie oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé. Dobre zabalené sa dajú skladovať niekoľko mesiacov. Vďaka nižšiemu obsahu vlhkosti sú zložky v koncentrovanej forme. Sušené ovocie chutí oveľa aromatickejšie a sladšie. Obsah cukru je medzi 60 a 70 percentami. Takže nie je prekvapujúce, že sušené ovocie obsahuje okolo 250 kilokalórií na 100 gramov. To je až päťkrát viac energie ako v čerstvom ovocí. Preto venujte pozornosť davu. Jedna porcia je zhruba ekvivalentná 25 gramom.
Energetická podpora pre športovcov
Ako zdravá náhrada cukru je však ideálne sušené ovocie. Ak teda máte chuť na sladké, sušené ovocie je dobrou alternatívou, pretože bežné sladkosti ako čokoláda obsahujú viac ako dvojnásobok kalórií. Výhodou cukru v sušenom ovocí je, že sa dokáže rýchlo vstrebať do tela. Sušené ovocie je vhodné najmä pre športovcov, ktorí potrebujú rýchly prílev energie.
Ak si chcete byť úplne istí, že jete čistú prírodu, môžete si ovocie v rúre sušiť aj sami. Plody by sa mali umyť a vyčistiť. Ak je to potrebné, odstráňte škrupinu a semená. Ovocie nakrájajte na plátky a poukladajte na mriežku vyloženú papierom na pečenie. Zaistite dostatočnú vzdialenosť. Aby sa zabránilo prílišnému zafarbeniu krúžkov na jablkách, je možné ich pred sušením vložiť na asi desať minút do vody s citrónovou šťavou.
Vysušte sa v kachle
Ovocie sa potom suší niekoľko hodín pri teplote 50 až 60 stupňov. Najlepšie je trochu pootvoriť dvierka rúry, aby mohla uniknúť zvyšková vlhkosť. Keď je ovocie cítiť kožovité a pružné, je hotovo. Žiadny kus by už nemal byť vlhký. Ako dlho nakoniec trvá sušenie, závisí od druhu ovocia a hrúbky kúskov. Ak chcete vyrábať sušené ovocie častejšie, môže sa vám oplatiť špeciálny dehydratátor.
V kuchyni môžete pripraviť sušené ovocie surové, varené, varené alebo pečené. Chutia dobre ako sladké občerstvenie, do müsli, dezertu alebo koláča. Rovnako lahodná je výdatná príprava v kombinácii so zeleninou alebo ako náplň do mäsa. Sušené ovocie sa v orientálnych receptoch často používa spolu s korením.
Susanne Gerhard je PhD. V odbore ekotrofológia. Navštevovala gymnázium Elly-Heuss vo Weidene (Abitur 1988) a teraz žije so svojím manželom a dvoma deťmi neďaleko Hamburgu.