Sušené slivky namiesto datlí
Čo majú spoločné Horné Franky a Španielsko? Možno nie počasie, ale radosť zo života a potešenie. Nakoniec sa Horné Franky považujú za oblasť potešenia. Španielske tapas boli kedysi v ponuke kurzu varenia vo výučbovej kuchyni AELF (Úrad pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy). Vynikajúce predjedlá, ktoré sú k dispozícii aj vo franskej verzii. Pripravený z miestneho jedla, nie je o nič menej chutný.
Najskôr je k téme malá úvod od výživovej poradkyne Moniky Gernerovej, potom to ide k sporáku. Úlohy medzi 15 účastníkov sú rýchlo distribuované. Sonja Gilch a Birgid Koschade si vybrali pre svoju skupinu jedlo, ktoré je dostupné aj v podobnej podobe ako španielsky variant. Vo franskej podobe sú datle nahradené sušenými slivkami a šunka Serrano „slivkovými bochníkmi“, t. J. Pomaly údená, surová hovädzia šunka. Najskôr sú slivky naplnené vlašskými orechmi a zabalené do plátku šunky. Potom to pripnite dreveným špízom. Vzhľadom na množstvo slaninových plodov je deľba práce na dennom poriadku. Jeden kuchár robí obal, druhý je zodpovedný za zaseknutý. Vlastne by mala byť perleťová polievka, ak nie je nikto, varí sa petržlenová polievka, ktorá sa podáva v malých pohároch.
Do každodennej kuchyne
Väčšina z deviatich receptov nevyžaduje veľa času, takže sa dajú použiť aj na obohatenie každodenného varenia. Monika Gerner tiež vymyslela dezert. Namiesto čerstvých jahôd sa používajú mrazené maliny.
„Bola som zvedavá, čo sa tam varí,“ vysvetľuje Sophia Treubel svoju účasť na kurze varenia. Devätnásťročný mladík sa rozhodol pripraviť dve jedlá spolu s Karin Hьmmerovou. Pre marinované huby a šalotku sa najskôr pripraví zelenina a potom ju podusí na repkovom oleji. „Repkový olej je regionálny produkt, ktorý sa dá použiť ako olivový olej,“ vysvetľuje rečník. Dusená zelenina sa marinuje so zmesou repkového oleja, bieleho vína, vínneho octu, petržlenovej vňate a hrubej soli.
Medzitým sa Sophia Treubel obráti na ďalší súd. Pokiaľ ide o pokrmové klobásy (tapa negra), zemiaky sa nakrájajú na plátky a vyprážajú sa na repkovom oleji do zlatohneda, potom sa na ne nanesie vyprážaný plátok čierneho pudingu a kolieska jabĺk a zafixuje sa dreveným špízom. Netrvá dlho a ostatné pokrmy zašomrú k dokonalosti. Jeden účastník pripravuje malé kopáčiky zo strúhaných zemiakov, ktoré sa podávajú s údeným pstruhovým penou. Medzitým ďalší účastník vypráža malé fašírky, ktoré sa podávajú v malých miskách s horúcou paprikovou úpravou. Všetko je zariadené dekoratívne, koniec koncov, jedia aj oči. Potom je možné bylinkový chlieb vybrať aj z rúry.
Ženy ako dôvod na účasť na kurze uvádzajú spoznávanie nových jedál a zábavu pri varení. Väčšina jedál je hotová po dobrej hodine. Rýchlo ho opäť okoreňte a potom ho môžete servírovať. Výsledok je pôsobivý.