Sušenie a sušenie ovocia, zeleniny, bylín a húb

Zo záhrady, poľa alebo chodby prakticky neexistuje produkt, ktorý by sa nedal vyprahnúť alebo vysušiť. Veľkou výhodou tohto jemného, ​​veľmi tradičného konzervovania: väčšinou jednoduché ovocie a zelenina sa stávajú skutočným chuťovým zážitkom. Najlepším príkladom sú sušené plátky jabĺk alebo veľmi aromatické sušené lesné huby.

Kniha „Sušenie a sušenie - ovocie, byliny, zelenina a huby“ od Wolfganga Zemanka jednoduchým a komplexným spôsobom vysvetľuje, ako je takmer každý z uvedených produktov konzervovaný touto jednoduchou metódou. Okrem teoretických východísk vysvetľuje, čo sa v skutočnosti deje s potravinami počas sušenia a sušenia, vysvetľuje rôzne typy sušenia a sušenia a jednoduchú konštrukciu zodpovedajúcich zariadení. V podrobnej časti receptu je vysvetlené, ako sa dajú dobre uchovávať liečivé byliny a aromatické byliny, huby, zelenina a všetky druhy ovocia, a stať sa tak chutnými receptami.

Chutné a bohaté na minerály: sušené jablkové krúžky

bylín

Vezmite si napríklad jablkové lupienky, ktoré sú sušením veľmi zdravé: 100 g obsahuje toľko minerálov ako jedno kilo čerstvých jabĺk! c) Bilderwerk Viedeň

Surovina na sušenie jablkových krúžkov by mala byť pevnej konzistencie, kyslá a bezchybná. Škrupina môže mať chybu, ale nemá zhnité alebo plesnivé miesta. Mäsité alebo prezreté jablká nie sú vhodné.

Jablkové krúžky sa najlepšie sušia, keď je vykrojené jadro a jablko je nakrájané na plátky hrubé 5 mm. Peeling sa kvôli mnohým ingredienciám neodporúča, ale potom používajte iba bioprodukty. Jablká potom môžete sušiť v rúre na 60 stupňov: Pravidlo: 1 kg predstavuje asi 100 g suchých jablkových lupienkov. Tieto sú potom pripravené a trvanlivé, keď sú ohybné, ale už z nich nevyteká šťava: Mimochodom: Množstvo sa zníži na desatinu, ale 100 g jablkových lupienkov má potom tiež 10-krát viac cenných minerálov ako draslík, vápnik, horčík a fosfor., Meď alebo mangán. Sušené ovocie všeobecne, rovnako ako jablkové lupienky, sú ideálnymi darcami minerálov.

Nápad: Ponorte sušené krúžky jabĺk do obľúbenej rozpustenej čokolády a nechajte ich na mriežke uschnúť. Skvelý suvenír a lákavé občerstvenie.

Zdroj: Dehydratácia a sušenie. Ovocie, bylinky, zelenina a huby, Wolfgang Zemanek, vydal Leopold Stocker Verlag, cena 16,90 €, text: Jürgen Rösemeier

Sušenie a sušenie: Skvelá kniha s prehľadom a množstvom pokynov, ako šetrne konzervovať ovocie, zeleninu, bylinky a huby. c) Bilderwerk Viedeň