Sušenie a sušenie

Dehydratácia je stále veľmi populárna, pretože nielen konzervuje jedlo, ale dodáva mu aj osobitnú chuť.

sušenie

Prečo sa jedlo stáva trvanlivým sušením?

Ak sa ovocie, zelenina a iné potraviny pokazia, je to spôsobené rôznymi faktormi.

Bežnou príčinou znehodnotenia potravy je činnosť Baktérie a huby, ktoré rozkladajú jedlo.

Z dôvodu konzervácie potravín sa preto musí zmeniť tak, aby už nezabezpečovali biotopy pre tieto organizmy:

  • Na Zmraziť Napríklad teplota je znížená natoľko, že sa tieto organizmy nemôžu ďalej rozširovať.
  • Ak Vložte do jedla, Často sa pridáva soľ, cukor alebo olej, čo tiež zabraňuje množeniu baktérií.
  • Na Sušenie alebo sušenie voda sa odoberá z plodov. Baktérie aj plesne potrebujú na svoj rast vodu. Ak sa z potravy odoberie väčšina vody, nenájde si už vhodné stanovište a potrava vydrží dlhšie.

V zásade teda dehydratácia neznamená nič iné ako sušenie jedla Odoberať vodu.

Tu platí: Čím nižší je obsah vody, tým sú sušené potraviny trvácnejšie.

Čo si môžete obliecť:

  • Ovocná zelenina
  • Byliny
  • Huby
  • Mäso a ryby (= sušené mäso)
  • orechy

Ako dehydrovať jedlo?

Pred sušením by ste si mali jedlo pripraviť:

  • Za týmto účelom sú potraviny, ktoré sa majú sušiť, dôkladne očistené/umyté, vysušené a odstránené zelené, stonky alebo listy.
  • Štiepané alebo zhnité miesta musia byť odstránené alebo vyrezané nožom.
  • Ak chcete sušiť väčšie kúsky, ako sú paradajky, jablká, kivi, banány, huby, ..., mali by ste ich vopred nakrájať na jemné (3 - 5 mm hrubé) plátky. Všetky kúsky by mali mať zhruba rovnakú veľkosť alebo hrúbku, aby ich sušenie trvalo rovnako dlho.

Tip: Kusy hrušky, jablka, banánu atď. By ste mali vziať so sebou vopred Citrónová šťava Pokvapkajte alebo krátko ponorte do citrónovej vody, aby nezhnedli. Predtým si môžete dať zeleninu blanch, aby sa výrazné farby príliš nestratili.

Existujú rôzne spôsoby dehydratácie jedla:

Obzvlášť jednoduchou formou je použitie a Dehydratátory. To ponúka ideálnu teplotu na rýchle vysušenie jedla bez jeho poškodenia:

  • Musíte len dať pripravené ovocie alebo zeleninu do dehydratátora, zapnúť stroj a počkať niekoľko hodín.

Ak nemáte dehydratátor, môžete použiť rúra vysušiť:

  • Avšak iba pri teplote okolo 40 až 50 stupňov. Ak teplota stúpne nad 60 stupňov, sušenie už nie je možné. Pretože na mnohých zariadeniach nie je možné teplotu nastaviť tak presne, je rozumné teplotu kontrolovať znova a znova teplomerom.
  • Pri sušení najmä bylín by ste mali pracovať s ešte nižšími teplotami, pretože inak sa vylúči veľa dôležitých prísad.
  • A tiež je vhodné nechať pri sušení dvierka rúry pootvorené (najlepšie zapichnutím drevenej lyžice do dvierok rúry).

Preto sa zvlášť odporúča pre Byliny, použiť tretiu metódu - to Sušenie na vzduchu:

  • Jedlo sa jednoducho vytiahne na šnúrku a vysuší sa.
  • Môže sa to robiť vonku v teplom letnom dni, ale dá sa použiť aj suché podkrovie. Táto metóda je obzvlášť šetrná, ale trvá podstatne dlhšie.

Trvanie sušenia:

Podľa obsahu vody v príslušnej potravine, veľkosti alebo hrúbky plátkov a tiež teploty musia byť tiež rôzne krát sušené.

Tip: Dehydrované jedlo je hotové, keď ho pevne stlačíte medzi dvoma prstami a už z neho nevyteká žiadna šťava.

Tu je niekoľko príkladov:

  • Jablká: nakrájame na plátky s hrúbkou 8 mm po dobu 7-14 hodín pri teplote 60 stupňov
  • Hrušky: nakrájajte na plátky hrubé 8 mm po dobu 10-12 hodín pri 60 stupňoch
  • Banány: nakrájame na plátky hrubé 8 mm po dobu 10-12 hodín pri 45 stupňoch
  • Marhule: rozpolené na 11-15 hodín pri 60 stupňoch
  • Paradajky: nakrájajte na plátky hrubé 8 mm po dobu 10-12 hodín pri 60 stupňoch
  • Jahody: polovičky 5-8 hodín pri 40 stupňoch
  • Pomaranče: nakrájame na 8 mm hrubé plátky po dobu 8 - 11 hodín pri 70 stupňoch
  • Ananás: nakrájame na kúsky 10-14 hodín pri 60 stupňoch
  • Fazuľa: celé kúsky 10-12 hodín pri 50 stupňoch
  • Hrach: 8 hodín pri 50 stupňoch
  • Mrkva: nakrájame na plátky hrubé 5 mm po dobu 4 - 8 hodín pri teplote 50 stupňov
  • Cibuľa: nakrájame na krúžky 8-12 hodín pri 50 stupňoch
  • Huby: nakrájame na plátky s hrúbkou 3 - 5 mm po dobu 5 - 8 hodín pri teplote 50 stupňov

Info: Po dozretí by mal byť dehydrovaný tovar vzduchotesný.