Sušenie tabaku - ako to funguje
Pri sušení tabaku je potrebné brať do úvahy rôzne aspekty. Patrí sem okrem iného aj pomalý proces sušenia. Ale prečo vlastne? Získajte viac informácií o metódach sušenia & Co.
Z poľa do suchého domu
Potom sú listy v pároch alebo v trochu väčšom množstve navlečené na šnúrach a zavesené na stĺpoch. Používa sa na to takzvaná tabaková niť. Jedná sa o pomerne silnú ľanovú priadzu s tromi drôtmi. Väčšina ostatných hodvábnych šnúr nie je na to vhodná. Kvôli vlhkosti, ktorá sa v mieste navliekania vyvinie dlhšiu dobu, tieto šnúry hnijú a nakoniec sa pretrhnú. Plastové šnúry sa tiež neodporúčajú, pretože sa časom zarezávajú do listovej žily.
Listy sú zavesené v počte od 30 do 50 na jednu šnúrku. Medzi listami musí byť určitá medzera, aby medzi listami mohol cirkulovať vzduch. V opačnom prípade by sa v miestach dotyku s listami mohla vyvinúť pleseň. V závislosti od spôsobu použitia listov, poťahu alebo spojiva sú početnejšie zavesené. Niekedy dokonca zavesené jednotlivo s dobrými listami.
Curado - proces sušenia
Sušenie listov sa v španielčine nazýva aj curado. V doslovnom preklade toto slovo v nemčine znamená okrem iného zrelé, zrelé alebo opité. Toto posledné slovo sa v tejto fáze v žiadnom prípade netýka tabakových listov - práve naopak.
Proces sušenia (curado) je proces dehydratácie - sušenia listov v súvislosti s chemickými procesmi v listoch.
Prečo by mal tabak schnúť pomaly?
Tieto chemické procesy v listoch sú oveľa intenzívnejšie ako v nasledujúcej fermentácii.
Život buniek v listoch musí byť udržiavaný po určitý čas po zbere, aby zvyšné dýchanie buniek spôsobilo prospešné procesy chemickej a biologickej transformácie.
Väčšina procesov premeny sa deje počas fázy vädnutia prvý týždeň po zavesení. V tejto fáze začnú vlastné účinné látky rastliny rozkladať uložené rezervné látky ako bielkoviny, cukor a škrob, ako aj listové pigmenty. Počas tejto doby musí tabak pomaly schnúť, aby v živých listoch mohli prebiehať procesy rozkladu.
Ak sa však v listoch zachová život buniek príliš dlho po zbere, dostupné rezervné látky by sa degradovali príliš rýchlo a viedli by k nadmerným procesom chemickej transformácie. To by okrem iného viedlo k tomu, že listy stratia svoju látku a kvalita arómy sa výrazne zníži.
Preto proces sušenia nie je možný do niekoľkých hodín alebo niekoľkých dní, ale trvá až šesť týždňov. Počas tejto doby musí byť prísne kontrolovaná teplota a vlhkosť.
Čerstvo zozbierané tabakové listy pozostávajú z 80 až 90 percent vody. Zvyšok predstavuje skutočná tuhá látka listov. Po týždni listy vďaka odparovaniu vody stratili asi polovicu svojej hmotnosti. Na konci procesu sušenia majú listy presne opačný pomer vody a pevných látok. Menovite 15 až 25 percent vody a 75 až 85 percent pevných látok.
Metódy sušenia
Pri sušení tabaku sa rozlišuje medzi týmito spôsobmi sušenia:
- Prírodné metódy: Sušenie na vzduchu (sušené vzduchom) a sušenie na slnku (sušené na slnku)
- Umelé metódy: Sušenie rúrok (sušenie dymom) a sušenie ohňom (sušenie ohňom)
Špeciálnou funkciou je metóda tzv Kalfrisa. Táto metóda sušenia bola vyvinutá na Kube ako alternatíva k sušeniu na vzduchu.
Na rozdiel od klasického sušenia na vzduchu sú sušiarne chránené vzduchotesne. Vnútri špeciálne vyrobené klimatické kanály určujú vlhkosť a teplotu. Vďaka hermetickému utesneniu váhy môže vo vnútri vznikať vyššia teplota až 34 stupňov. Výhodou tejto metódy je, že čas sušenia sa zníži na 25 dní namiesto bežných 45 až 60 dní. Tradicionalisti medzi pestovateľmi tabaku sú voči tejto metóde dosť skeptickí. Veria, že dobrý tabak si vyžaduje čas.
Búda na sušenie tabaku alebo sušiareň
Tabak sa suší pomocou procesu sušenia na vzduchu v tabakových sušiarňach alebo sušiarňach. Tieto budovy majú okná alebo iné možnosti vetrania, aby sa mohol do búdy regulovaným spôsobom vpúšťať suchý vzduch. Tieto vetracie otvory tiež umožňujú vstup slnečného žiarenia, ktoré pomáha spôsobiť hnednutie listov. Tabaková búda sa vyznačuje priamočiarou funkčnosťou a neobvyklou štruktúrou interiéru.
Tieto budovy v Nemecku existujú dodnes. Nájdete ich napríklad v Speicherstadt Hamburg a najmä v južnej Falcku. Už však nemajú svoju skutočnú funkciu: niektoré z nich sú uvedené v zozname obcí a použité na iné účely.