Olej, ktorý potláča naše zdravie

Takmer polovica analyzovaných rafinovaných slnečnicových olejov uvádza spotrebiteľa do omylu prostredníctvom údajov o výživovej hodnote. Iba 9% rafinovaných slnečnicových olejov uvedených na štítku predstavuje odporúčanú teplotu na vyprážanie, respektíve maximálne 180 stupňov Celzia.

Asociatia Pro Consumatori 0 komentárov

Iba 9% rafinovaných slnečnicových olejov uvedených na štítku predstavuje odporúčanú teplotu na vyprážanie, respektíve maximálne 180 stupňov Celzia.

Rafinovaný slnečnicový olej patrí do kategórie olejov Omega 6, ktoré pri teplotách nad 170 stupňov Celzia uvoľňujú karcinogény, ako je akroleín a akrylamid. Rafinovaný slnečnicový olej je okrem toho, že je citlivý na teplo, citlivý aj na svetlo. Tento aspekt uznávajú aj výrobcovia na štítku „Uchovávajte v suchu, chlade a mimo dosahu svetla“. Rafinované slnečnicové oleje sú však balené v priehľadných plastových fľašiach a v obchodných priestoroch sú vystavené silnému umelému svetlu, ktoré vedie k zahájeniu oxidačných procesov v týchto obaloch a implicitne k denaturácii olejov. Pri analýze výživovej hodnoty 22 rafinovaných slnečnicových olejov sa našli tieto látky:

v 45% analyzovaných olejov výživové vyhlásenie uvádza spotrebiteľa do omylu prostredníctvom mernej jednotky použitej na hlásenie druhov tukov v zložení olejov;
pri 45% analyzovaných olejov uvádzajú výrobcovia na nutričnom štítku zodpovedajúcom uvedenému typu oleja iba množstvo nasýtených tukov. Platná právna úprava takúto povinnosť neukladá. Ostatní výrobcovia však deklarujú obsah týchto druhov tukov.

Top 5 rafinovaných slnečnicových olejov podľa obsahu nasýtených mastných kyselín:

Bonatello/Olga 9,65 gramov;
Carrefour 9,5 gramov;
Sedmohradsko 9,2 gramov;
Kaufland 9 gramov;
Spornic Premium 6,92 gramov.

„Ak je olej horký alebo zakalený, znamená to, že produkt je starý; ak má vysokú kyslosť, zatuchnutý zápach a horkú chuť, olej pochádza z nekvalitných semien, horkých alebo plesnivých. Ak štítok zakúpených výrobkov obsahuje informácie o hydrogenovaných rastlinných tukoch - týmto potravinám sa treba vyhýbať, najmä v strave detí a ľudí so zdravotnými problémami. Je známe, že drahý produkt je tiež dobrý, ale nie vždy sa tento princíp overuje: v prípade olivového oleja šťastie z nákupu skutočného a čerstvého produktu (minimálne zastaraného), dokonca drahého, nepríde každý deň, “uviedol. vysvetlil prof. dr. Ion Schileru, z Katedry podnikania, spotrebiteľských vied a riadenia kvality, ASE Bukurešť.

Nie všetky olivové oleje sú dobré

Extra panenský olivový olej patrí do kategórie olejov Omega 9, je dobrým žalúdočným obväzom a má antikoagulačný účinok. Sanogenetická kvalita extra panenského olivového oleja je daná veľkosťou pomeru mononenasýtených a polynenasýtených tukov v 100 ml oleja, ako aj množstvom nasýtených tukov na 100 ml oleja, hodnotami prevzatými z výživovej hodnoty. Kvalitný extra panenský olivový olej musí mať pomer viac ako 6 a množstvo nasýtených tukov medzi 12 a 13 gr. na 100 ml oleja.

Top 10 extra panenských olivových olejov vyrobených podľa vyššie uvedených ukazovateľov (pomer medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi, respektíve množstvo nasýtených tukov):

n Kalamata (Grécko) a Minerva (Grécko) R = 13,03 Nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml;
n Krajina Kréta (Grécko), Ilida (Grécko) a Sparťania (Grécko)
R = 12,16 nasýtené tuky
13 gr./100 ml;
n Olivari (Španielsko) R = 12 nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml;
n Pietro Coricelli (Taliansko) a Ciro (Taliansko) R = 11,04 Nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml;
n Carrefour R = 10,74 nasýtené tuky = 12 gramov/100 ml;
n La Specialo (Taliansko) a
Winny R = 10,42 Nasýtené tuky = 12 g/100 ml
n Picasol (Španielsko) R = 10,28 nasýtené tuky = 12 g/100 ml;
n Altis (Grécko) R = 8,87 nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml
n La Espanola (Španielsko)
Nasýtené tuky
12,8 gr./100ml;
n Solaris (Rumunsko)
R = 8,49 Nasýtené tuky = 12,8 g/100 ml.

„Surové rastlinné oleje sú zdravé, ale teplo pochádzajúce zo spracovania, svetla a kontaktu s kyslíkom mení ich chemickú štruktúru, čo spôsobuje žluknutie, a tým oxidáciu v našom tele. Od tohto okamihu môžu za 20 - 30 rokov nastať v našom tele priaznivé podmienky pre vznik zápalu spojeného predovšetkým s nástupom zdravotných problémov (napr. Kardiovaskulárne choroby, cukrovka, hypercholesterolémia atď.). Väčšina rastlinných olejov používaných v potravinárskom priemysle je spracovaná, pretože obsahuje vysoké množstvo trans-tukov a prozápalových Omega 6 mastných kyselín. V situácii, keď sa nie je možné vzdať vyprážaných jedál, sa najviac odporúčajú „zdravé“ nasýtené tuky, ktoré pri zvýšení teploty nemenia svoju molekulárnu štruktúru. Kokosový olej je veľmi dobrá voľba, pretože ide o stabilný nasýtený tuk (obsahuje asi 86% nasýtených tukov), ktorý po vystavení vysokej teplote tak ľahko neoxiduje “, uviedol odborník na výživu Dumitru Balan, www.vindecadai. EN.

Jedlé rastlinné oleje získané lisovaním za studena

Mnoho odporúčaní sa zameriava na konzumáciu olejov s nenasýtenými tukmi, treba však chápať, že tieto oleje sú prospešné, ak sú zastarané a ak sa konzumujú v tepelne upravenom stave; dokonca aj ak sú konzumované surové, ak sú staré, už nemajú zdraviu prospešné účinky a podobne ani tepelné ošetrenie (najmä opakované, ktoré majú rovnaké degradačné účinky, premieňajú ich na „trans“ tuky a vytvárajú toxické zlúčeniny pre spotrebiteľ.

Nerafinované oleje sa extrahujú z tukových zdrojov iba „nechemickými“ metódami, čím sa zachová plná hodnota ovocia alebo semien, z ktorých bol olej extrahovaný. Ale tieto oleje (nazývané „panenské“ a neprechádzajú rafinačnými operáciami) sú cenné, ak sa konzumujú za studena alebo nanajvýš mierne ošetrené; v opačnom prípade jemné komponenty, oleje „Omega“ atď. sú ohrozené.

Napríklad ľanový olej je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, sú nevyhnutné pre telo, ktoré nie sú syntetizované. Odporúča sa používať ho iba pri podávaní studených jedál.

„Rastlinné oleje obsahujú najvyššie množstvo nenasýtených tukov, preto sú nevhodné na vyprážanie a je potrebné sa im vyhnúť. Väčšina ľudí vie, ako smažiť vajíčko alebo zemiaky. Čo neviem, sú následky vyprážania na naše zdravie. Pri interakcii potraviny/tuk/kyslík sa uvoľňujú toxické a nevhodné produkty pre naše zdravie. Zároveň sa odbúravajú živiny, ktorými by sme sa mali živiť. Počas vyprážania sa uvoľňujú voľné radikály, aldehydy, peroxidy lipidov, reakčné produkty, ktoré sú veľmi reaktívne a nestabilné a snažia sa viazať na akékoľvek dostupné zložky. Stručne povedané, ublížili nám “, varoval doktor Florin Ioan Bălănică, špecialista na personalizovanú medicínu, výživu a nutričnú hodnotu, zakladateľ„ Školy pre zdravie a dlhovekosť “, člen„ Americkej akadémie výživy a dietetiky “, zástupca pre Rumunsko „Európska organizácia pre medicínu životného štýlu“ (ELMO).

Dátum výroby a dátum exspirácie uvedený na štítku

Štítok rafinovaných slnečnicových olejov neobsahuje dostatok informácií, ktoré by spotrebiteľovi pomohli pri prijímaní informovaných rozhodnutí. Iba 9% analyzovaných rafinovaných slnečnicových olejov teda uvádza odporúčanú teplotu na vyprážanie - maximálne 180 stupňov Celzia. Nedostatok týchto informácií na etikete 91% analyzovaných olejov vedie k chybám pri ich používaní s dôsledkami na zdravie spotrebiteľov. Bohužiaľ, iba výrobca S.C. Prutul S.A. Galati uvádza na fľašiach dátum výroby a dátum exspirácie. U väčšiny analyzovaných olejov nie je dátum exspirácie čitateľný, pretože je vytlačený na skle pečiatkou bez kontrastnej farby so sklom. Čas použiteľnosti rafinovaných slnečnicových olejov je 12 mesiacov.

„Väčšina výrobcov rastlinných olejov neposkytuje spotrebiteľom užitočné informácie na etikete, aby im pomohla zdravo používať svoje oleje. Niektorí navyše uvádzajú spotrebiteľov do omylu hlásením druhov tukov v zložení olejov predávaných za 100 g. produktu, čo znamená 108,69 ml, a nie na 100 ml produktu, ako je prirodzené. Týmto spôsobom zvyšujú podiel tukových druhov na spravodajskú jednotku, ale vytvárajú aj nekalú konkurenciu čestných výrobcov. Ďalším dôležitým aspektom je čas použitia oleja od okamihu otvorenia fľaše: u slnečnicového oleja získaného lisovaním za studena je to 60 dní, v prípade ľanového oleja 45 dní od otvorenia fľaše. alebo z konopných semien “, uviedol Doc. Costel Stanciu, prezident APC.

TECHNICKÉ DÁTA

22 odrôd rafinovaných slnečnicových olejov (Spornic Premium, Olga, Spornic, Bonatello, Sorica, Tomis, Argus, Sister of the Sun, Unirea, Ulvex, Unisol, Floriol, Sunbeam, olej od babičky, Olpo, Ulcom, Amalia, Vitae d'Oro, Transylvánia, Winny, Auchan a Carrefour) a 12 ďalších druhov olejov (hroznový olej, kukuričný olej, palmový olej, slnečnicový slnečnicový olej, sójový olej, rafinovaný repkový olej, olivový koláčový olej, extra panenský olivový olej, za studena lisovaný slnečnicový olej, arašidový olej, ryžový olej, slnečnicový a repkový olej) z veľkých štruktúr (hypermarkety/supermarkety) kúpila asociácia Pro Consumers Association v poslednej dekáde novembra.

Analyzovalo sa 32 etikiet zo sortimentu rastlinných olejov (ľanový olej, konopný olej, sójový olej, extra panenský olivový olej, zmes rastlinných olejov, mandľový olej, kokosový olej).