Sushi s chrumkavou lososovou kožou; Potravinový čudák

autor: FoodFreak, 15. augusta 2014

V Hongkongu som prvýkrát v roku 2013 prišiel do styku s maki rolkou „Sake Kawa Roll“, ktorá má chrumkavú praženicu z lososa. Mojej milovanej osobe ako ja sa to celé naozaj páčilo, a keď som si nedávno dala krásne filety z lososa so zmrazenou pokožkou, rozhodla som sa urobiť to isté.

kožou

Vo Food & Wine existuje vhodný recept od sushi majstra Masa Takayama, ktorý som použil ako sprievodcu - ale ak by som to zopakoval, uvaril by som ryžu s kombu, ako v mojom základnom recepte na sushi ryžu.

Sushi s chrumkavou lososovou kožou

na základe receptu Masa Takayama

Pripravuje: 4 porcie

prísady

  • 1 1/4 šálky (US) sushi ryže
  • 1 1/3 šálky (USA) vody
  • 2 lyžice ryžového octu
  • 1 1/2 lyžice cukru
  • 3/4 lyžičky soli

  • 2 čajové lyžičky sezamových semiačok
  • 1 polievková lyžica wasabi prášku
  • voda
  • Rastlinný olej, tu: neutrálny kokosový olej
  • 4 filety z lososa na koži
  • soľ a korenie
  • Múka
  • 4 listy nori
  • 1 stredná uhorka, olúpaná, vykôstkovaná, nakrájaná na dlhé pásiky
  • Sójová omáčka, na podávanie

príprava

Postupoval som pomerne dôsledne podľa pokynov, ale mal som iba 3 filety z lososa alebo ich kožu, ktoré som nakrájal tak, aby sa zmestili na 4 kotúče. Ako vidíte na fotografii, ani ja som uhorku nelúpala. Lososa som deň predtým použil na iné jedlo a pre istotu som tak dlho zmrazil šupinatú lososiu kožu.