Sushi v Japonsku Otázka pre gynekológa Prof.
Ahojte Dr. Costa,
Mám ešte jednu otázku ohľadom konzumácie sushi v Japonsku. Môj gynekológ mi to dnes odporučil kvôli nebezpečenstvu listérie. Čo si o tom myslíte? Existuje tiež riziko infikovania červami?
Dakujem za odpoved.
podľa Dalla88 dňa 20.9.2016, 21:10 hod.
Sushi v Japonsku
Existuje veľmi dobrý vedecký prehľad, ktorý bol publikovaný pred niekoľkými rokmi v americkom časopise na túto tému. Riziko listeriózy nie je uvedené, ale existuje riziko infekcie červami/parazitmi, ktoré sú v niektorých oblastiach Japonska bežnejšie. Najmä vo vidieckych oblastiach Japonska a tiež tam, kde sa ryby chovajú v sladkej vode. V dobrých (a zodpovedajúco drahých) reštauráciách vo veľkých mestách sa dodržiavajú hygienické opatrenia a oficiálne pokyny a riziko infekcie je zanedbateľné.
Najdôležitejšou požiadavkou je, ako sú suroviny na sushi skladované a odkiaľ ryby pochádzajú. S chytaním čerstvého z oceánu nie sú problémy.
Nižšie som skopíroval závery autorov - tieto informácie vám môžu byť užitočné.
„Sushi Delights and Parasites: The Risk of Fishborne and Foodborne Parasitic Zoonoses in Asia“
Yukifumi Nawa, Christoph Hatz a Johannes Blum. Od: Klinické infekčné choroby, 2005, s. 1297
Sushi a sashimi pripravené z drahých morských rýb nesú malé riziko infekcie zoonotickými parazitmi. Konkrétne americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv odporúča konzervovať ryby na surovú spotrebu tak, že ich uskladníte pri teplote menej ako -35 ° C počas 15 hodín alebo pri teplote pod -20 ° C počas 7 dní. Podobne podľa bodov Európskej únie pre analýzu rizík a kritické kontrolné body by morské ryby určené na spotrebu v surovom stave mali byť zmrazené na menej ako -20 ° C na viac ako 24 hodín. Preto je sushi a sashimi podávané v sushi baroch a japonských reštauráciách v týchto oblastiach bezpečné. Riziko infekcie konzumáciou sushi a sashimi je vyššie v krajinách, kde také právne predpisy nie sú implementované.
Viac pozornosti je potrebné venovať miestnym etnickým jedlám pripravovaným z miestnych sladkovodných alebo brakických vôd a mäs z divokých zvierat, ktoré sa konzumujú ako sashimi alebo iné špeciálne jedlá, a to na základe viery, že ich konzumácia bude mať za následok záhadné tonizujúce účinky. Slúžia ako medzihostitelia alebo rezervoáre rôznych zoonotických parazitov, ktoré v západných krajinách nie sú bežné. Zoonotické parazity, berúc do úvahy parazity prenášané rybami a inými potravinami, spôsobujú neprijateľné bremeno chorobnosti a úmrtnosti a vedú k vážnym škodám v akvakultúre, ktorá je cenným zdrojom potravy a zamestnanosti v rozvojových krajinách [50].
Cestujúci a lekári v západných krajinách by mali byť informovaní o riziku a možných príznakoch takýchto infekcií spôsobených konzumáciou etnických jedál. Väčšina prípadov ľudí prenášaných z rýb alebo iných potravinových parazitárnych infekcií sa dá všeobecne ľahko liečiť antihelmintikami po stanovení presnej a včasnej diagnózy.
Podobné otázky ako Prof. Dr. Costa - výživa počas tehotenstva