Sushi v živici; faktor
Text od: Anja Danisewitsch
Pozorný návštevník, ktorý je takmer trochu nenápadný a pravdepodobne sa stále s ním obchoduje ako s dôverným tipom, nájde v Walkenriede originálnu japonskú reštauráciu, ktorá odráža korene tejto kultúry. faktor navštívil „Klosterhof“ a hovoril s Wolfgangom Nitzom.
Keď pred takmer 50 rokmi Wolfgang Nitz zbehol po lávke na frankfurtskom letisku, aby stihol svoj prvý let do Japonska, vtedy 22-ročný mladík ani len netušil, že jedného dňa strávi polovicu života v krajine vychádzajúceho slnka. A to ani na pozadí skutočnosti, že už vtedy bol zaneprázdnený muž: Narodil sa a vyrastal vo východnom Berlíne, po výstavbe múru v auguste 1961 sa presťahoval do západnej časti mesta, absolvoval áčko a vyštudoval medzinárodné právo vo Švajčiarsku. Malá japonská reštaurácia v meste uprostred južného Harzu nebola cieľom jeho cesty. A napriek tomu tam doktor nemeckých štúdií našiel o štyri desaťročia druhý domov.
Každý, kto vstúpi do starého hrazdeného domu v areáli bývalého kláštora v Walkenried, spočiatku nie je vítaný typicky japonským veľmi minimalistickým vybavením. Skôr tu žije čaro starého hostinca. Japonské vplyvy sa prejavia až pri bližšom skúmaní. Objekty s veľkými očami, ktoré sú Európanom známe, sú umiestnené vpravo a vľavo od rustikálnej bufetovej skrinky. „Mávajúce mačky sú darom od hostí,“ hovorí dnešný reštaurátor, keď môže povedať niečo o takmer všetkom vo svojej reštaurácii. Či už o originálnych japonských kresbách a výtlačkoch na stenách, starých čajových šálkach zo 17. storočia, ktoré boli uložené v masívnych drevených truhliciach v bývalej výčape - skutočné poklady pre fajnšmekrov - alebo o jeho manželke, ktorú kedysi opustil. úsmevov.
"Moja staršia dcéra sa naučila robiť tradičné čajové obrady v Japonsku." Naši hostia to môžu zažiť aj tu, “vysvetľuje hrdý otec. Má dve dcéry. Obaja študujú v Nemecku. Boli dôvodom, prečo sa Wolfgang a jeho manželka Chizuko Nitz po mnohých rokoch v Japonsku opäť obrátili na Európu a dnes nielenže trávia dovolenku na kláštornom nádvorí v pohorí Harz, ktoré bolo pôvodne určené ako rekreačný dom. Do Walkenriedu prišli ako rodina a ako rodina prevádzkujú reštauráciu už štyri roky. Dcéry Aya a Hanna vo veku 20 a 24 rokov sa tam často nachádzajú, aby zabavili hostí pochádzajúcich z Erfurtu, Göttingenu a dokonca aj z Hamburgu.
„Môj život ukazuje obdobu klasického hrdinského príbehu, v ktorom sa hlavný hrdina musí dvakrát potiahnuť do diaľky,“ hovorí s úsmevom na tvári Wolfgang Nitz. „Až pri druhom odchode porazí draka a získa kráľovskú dcéru ako poďakovanie.“ Sedemdesiatnikovi sa v očiach mihne dospievajúce šibalstvo, akoby sa zrazu prebudili tisíce malých spomienok, ktoré by mohli naplniť nejeden príbeh. V skutočnosti sa tiež dvakrát presťahoval do Japonska.
Jeho prvý pobyt trval deväť rokov. „Najprv ma niekto len pozval do Hirošimy, aby som tam rok pôsobil ako lektor,“ hovorí Nitz. "Ale keď uplynul rok, chcel som zostať." Mne to nestačilo. “Zostal. Odišiel do Tokia a osem rokov pracoval v Goetheho inštitúte.
„Japonsko je fantastická krajina. Pokiaľ sa budete držať pravidiel. “Nemecký špecialista si pamätá, keď prvýkrát pristál v Tokiu, a na letisku uvidel nápis:„ Vitajte v Japonsku. Prosím, riaďte sa pravidlami. “A aj keby to bolo pred desiatkami rokov, dá sa povedať, že tieto slová ho nevystrašili - skôr sa zdá, že Nitz túto múdrosť prijal a zvnútornil:„ Držať sa toho uľahčilo Život často ... na tom sa nič nezmenilo. “Pre neho dodnes platia v Japonsku, aj po celej tejto dobe, iné pravidlá. „Ako cudzinec tam zostanete navždy cudzincom, od ktorého sa neočakáva, že bude dobre rozprávať po japonsky.“ To je tiež jedno z pravidiel.
Na začiatku 30. rokov sa Nitz vrátil do Nemecka. Chcel znova robiť niečo iné a Goetheho inštitút tiež navrhol, že ak sa chce presadiť, mal by študovať znova - nemčinu a filozofiu. Urobil to, urobil si doktorát a znova požiadal o pobyt v zahraničí prostredníctvom DAAD (Nemecká akademická výmenná služba). „Po mnohých rokoch života v Tokiu som veľmi chcel preskúmať inú krajinu,“ hovorí Nitz. "Ale DAAD urgentne hľadal niekoho so skúsenosťami z Japonska, ktorého by - ako povedali - mohli poslať do Moloch Tokio." Vrátil som sa teda späť. ““
Iba po rokoch sa Nitz presťahoval do 1,2-miliónového mesta Kobe, vzdialeného 60 kilometrov. Stretol tu ľudí, ktorí mu pomohli žiť menej chudobným ako cudzinec, a potom konečne aj s jeho „kráľovskou dcérou“. Tu sa jeho život zmenil. Nitz si založil rodinu. Prebral predsedníctvo nemeckej školy, bol spoluzakladateľom východoázijskej germánskej konferencie a stoličku získal v Osake. Japonsko sa stalo jeho domovom a dodnes jeho hlavným bydliskom.
Mladá rodina mala teraz často hostí zo zahraničia, aby zabavila, a tak jeho manželka Chizuko navštevovala kurzy makrobiotickej kuchyne, aby si mohli vychutnať aj originálne japonské jedlo. Makrobiotika je strava založená na tradičnej japonskej kuchyni s názvom „Washoku“. Mäso a mliečne výrobky a vajcia nie sú zahrnuté. Ryby v malých veľkostiach. Aká cenná je táto kuchyňa, ukazuje sa aj na cti, s ktorou bola v roku 2014 vyhlásená za svetové dedičstvo UNESCO. Vďaka pochvale hostí a ich veľkej vášni pre prípravu zdravých jedál bola Chizuko Nitz taká dobrá kuchárka, že bol položený základný kameň jej vlastnej reštaurácii.
Pred niekoľkými rokmi urobila rodina rozhodné rozhodnutie: Aby mohli v starobe stráviť veľkú časť času v Nemecku, začali hľadať rekreačný dom - a narazili na prázdny dom s jedálňou v Walkenriede v jeho hale Raz sa konali predstavenia kina a hodiny tanca. Harz ako ústup z miliónového mesta s jeho hektickým tempom a pretlakom všetkého sa zdal dokonalý. Rodina sa tu chcela usadiť - aj z dlhodobého hľadiska. Nechali kuchyňu kompletne prerobiť, aby vyhovovala požiadavkám japonského varenia, a v roku 2014 otvorili dvere novému živicovému príťažlivosti.
„Dnes máme pravú, čistú japonskú kuchyňu,“ hovorí dôrazne Nitz v hlase. „Žiadny ázijský vpád do kultúr Kórey, Vietnamu a Číny.“ Aj keď sa akademik občas zdá trochu odlišný, rozhovory o japonskej kultúre stravovania ho nútia rozprávať sa a dokonca aj rozprávať. „V japončine existuje viac ako 20 slov pre ryžu, čo ukazuje jej nesmierny význam. Neslúži ako príloha ako v Nemecku, ryža je to hlavné, “vysvetľuje vášnivo. „Všetko ostatné sú doplnky, ktoré sú usporiadané podľa určitých požiadaviek.“ A tak sa pochúťky v Walkenriede podávajú výlučne podľa tejto veľmi starodávnej tradície. Pretože ak jedlo nemá omáčku, nebude sa podávať! Také sú pravidlá.
Profesor pricestoval do centra mesta Walkenried. Miesto, kde sa v 12. storočí usadili cisterciánski mnísi, ktorí podľa tradície vytvorili kedysi 365 rybníkov, aby mali každý deň v roku možnosť loviť. Aj vtedy malo zdravé jedlo a dobré a jednoduché jedlo nesmierny význam. Dobré miesto pre niekoho, kto sa venuje umeniu zenu už viac ako 34 rokov a kto oživuje japonskú kuchyňu v jej originálnej a jednoduchej podobe. Je to, akoby sa všetko, čo prešlo jeho životom ako voľné vlákna, spojilo v Walkenriedovi: pohodovosť, kontemplácia a splynutie cudzích kultúr. Dobré miesto pre Wolfganga Nitza a jeho rodinu.