Sushi - vynikajúce ryžové chrumky
Malé japonské ryby, ktoré sa tiež nazývajú sushi, sa u nás stali veľmi módnymi. Sushi bary sa presadili v mnohých mestách. Sushi vyzerá nielen lákavo, ale aj so svojou zmesou rýb, ryže a zeleniny je to obzvlášť zdravá a rozmanitá strava.
Vďaka čomu je sushi také zdravé
Ryby obsahujú životne dôležitý jód pre dobre fungujúcu štítnu žľazu a cenné omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na srdce a krvný obeh. Losos, ančovičky a sardinky sú obzvlášť bohaté na omega-3 mastné kyseliny v množstve 1,5 až 2 gramy na 100 gramov. Okrem toho v závislosti od pôvodu a potravy ryby obsahujú 12 až 20 percent bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, ale bez sacharidov.
Chudé druhy sú preto nízkokalorické, napriek tomu sýte a zároveň bohaté na minerály, ako je železo, jód, selén a draslík, ako aj vitamíny A, D a B12.
Zdravá strava
Dve porcie rýb týždenne významne znižujú riziko srdcových arytmií a vysokého krvného tlaku a normalizujú hladinu lipidov v krvi. Pôsobia protizápalovo, zvyšujú prietok krvi v mozgu a tiež hladinu serotonínu, znižujú všeobecnú náchylnosť na stres a pôsobia proti makulárnej degenerácii - ochoreniu sietnice.
Losos, makrela, zubáč a viktoriánsky ostriež sa v tradičnej japonskej kuchyni s nízkym obsahom tuku v podobe sushi nevyskytujú. Preferované sú tuniak, pražma, sumec, kanica, mušky a morský ježko.
Sushi: čerstvé a chladené nie je žiadny problém!
Pri jeho príprave je však potrebné dodržať niekoľko pravidiel. Skutočný japonský „sushi majster“, ktorý sa naučil svojmu remeslu najmenej päť rokov, venuje osobitnú pozornosť sviežosti: starostlivo kontroluje farbu, konzistenciu, vôňu a chuť rýb. Ryby musia byť v chladiacom reťazci udržiavané na nulových stupňoch a čo najskôr ich spracované a zjedené.
Ak sú hygienické podmienky optimálne a sushi sa pripravuje pred hosťami a ihneď sa konzumuje, nevznikajú obavy o zdravie. Ak sú však malé sústa na bežiacom páse alebo na displeji dlhší čas, príliš sa zahrejú a ľahko dosiahnu vysoký počet zárodkov.
Kedy by ste mali byť opatrní?
Spotrebitelia by mali byť opatrní aj pri sushi zo supermarketu. Rybie balíčky sa tam často skladujú v otvorenom chladiacom pulte pri teplote osem až desať stupňov. Je príliš teplo. Salmonella, vibria alebo listérie, ktoré sa prenášajú konzumáciou surových rýb, sa môžu nerušene množiť.
Ak ryby, kraby a mäkkýše pochádzajú z oblastí stredného Pacifiku a Afriky, existuje riziko ich nakazenia sa konzumáciou. Patogény cholery sa niekedy vyskytujú v rybách z Ázie a Južnej Ameriky.