Svadobné menu - inak - etnogastronómia
V oficiálne zaregistrovanej farmárskej kuchyni nikdy nepoužívame mäso ani morské plody, ale tu je 100% vegánske menu na svadbu - to bola pre mňa výzva.
Jedlo muselo byť chutné, sviatočné, rozmanité, sýte, dostatočné a pokiaľ možno z našich surovín na farme.
Jedálny lístok sme všeobecne rokovali s „nevestou“ rok predtým a rozhodli sme sa ponúknuť obed (zeleninová polievka, chlieb, pesto omáčka, lístkové cesto a bielkovinový šalát) a večeru (pizza a šalát), a na večer dezert - jahodová zmrzlina.
Potom som mal rok na to, aby som sa pohral so všelijakými nápadmi a receptami, aby som bol spokojný, aj s nevestou, aj s celou svadbou. Väčšina hostí samozrejme nebola vegánka, takže som mal tiež ambíciu urobiť na nich dojem a prinútiť ich, aby v budúcnosti meditovali nad vlastnými rozhodnutiami.
S polievkou to bolo jednoduché. Pochádzam z Moldavska, som zvyknutý na polievky z boršču, teda nie krémy. Pretože to je presne to, čo nevesta uprednostňovala - „zaváraninová polievka“, to znamená, že zelenina by mala byť nakrájaná na kocky a nežovať v mixéri. Samozrejme to chce viac času a riziká sú vyššie, niečo je prepečené, niečo príliš cnostné ... Ale úspech ocenili všetci! Hustá, farebná polievka s niektorými omamnými príchuťami! Použili sme 12 ingrediencií: cibuľa, cesnak, zeler, zelené fazuľky, červené fazule, cuketa, paradajková pasta, paradajková šťava, údená paprika, slnečnicový olej, petržlenová vňať, soľ a korenie. Nič sofistikované, ale pripravené správne a v správnom poradí, moje ingrediencie vytvorili vznešenú polievku.
Polievka sa podávala s remeselným chlebom na majonéze z dedinskej pekárne a s bazalkovým maslom „pesto“, ktoré obsahovalo mandľovú múku, citrónovú šťavu, cesnak, olivový olej, soľ a korenie. Omáčka, ktorá bola až do servírovania uchovávaná v mrazničke, získala konzistenciu masla a bola s veľkým potešením namazaná na plátkoch pariaceho sa chleba.
Po polievke nasledovali dva šaláty. Proteín z quinoa a varená zelenina (mrkva, repa, červená cibuľa a paprika) ochutená tymiánom, oreganom a kmínom. A ďalší šalát - list - z listov šalátu (12 druhov rastlín, ktoré pre túto zmes pestujeme), nakrájané paradajky, uhorky a chvosty zelenej cibule.
Chcem napísať, že vína, šampanské a pivo podávané v mobilnom bare umiestnenom vedľa stanu boli stále vegánske certifikované. A to preto, že väčšina alkoholických nápojov používa rybie plutvy alebo iné filtračné výrobky, ktoré nie sú ani uvedené na štítkoch.
S hosťami šťastnými a sýtymi po „prvom jedle“ sa sprievod vydal na vegánske dezerty, ktoré sami doma zavarili a priniesli ako darček (Aký skvelý nápad!). To bolo želanie nevesty a ženícha. Na špeciálne upravenom stole ležali všetky druhy koláčov, muffinov, koláčov, krémov, niektoré úspešnejšie ako iné, niektoré dokonca úplne zničené, ale radosť z ochutnávania medzi národmi nemala hraníc.!
Po dezerte sa mladí rozhodli ísť okúpať k rieke. Nebol som, ale iní mi povedali, že snúbenci, ako aj všetci vornici a bubeníci sa vyzliekli a skočili sa kúpať do studenej vody Temže. Pozrite sa na mladých ľudí dneška! O účesu nevesty ani nehovorím!
Okolo 4 hodiny sme zapálili oheň v našej novej peci špeciálne postavenej na pizzu a začali sme piecť! Vegánsky syr bol pre mňa skutočnou skúškou. Aj keď som recept už vyskúšal (varené zemiaky, neaktívne droždie, vločky, olivový olej, cibuľový prášok, cesnakový prášok, voda, soľ a čierne korenie), príliš zhustol a nemohol som ho ani posypať, ani namazať. Je dobré, že som to včas zamrazil a získaná hmota bola drobivá a dokonale prechádzala po paradajkovej omáčke pripravenej od minulej jesene a uchovávanej v mrazničke.
Pizza bola hotová za 2 minúty, posypaná kopou čerstvej rukoly a niekoľkými kvapkami oleja ochuteného bazalkou, oreganom a feferónkami. mňam!
O hodinu alebo dve sme boli unavení zo všetkých a potom sme už len museli podávať jahodovú zmrzlinu. Mám dva výrobníky zmrzliny a použila som iba kokosový krém, cukor a jahody. Aha, a nejaký šokový kvetový sirup, celý môj.
Tu to je! Dosť bolo jedla, nikto neodišiel hladný (čo je pravda, svadba sa podľa našej zmluvy skončila o polnoci), všetci sa tešili a mladí nám posielali komplimenty za komplimenty za všetko, čo sme im na svadbu pripravili.
Je veľa? Je to málo? Je to dobré? Oni boli? komentovať.
Nedá mi, aby som niečo nenapísala o dekore. Čo bolo úplne iné, ako sme zvyknutí. Najjednoduchšie kvety v zaváracích pohároch, ktoré sa používajú na zaváranie, zelené vinice na okraji cesty, bez obrusov alebo stoličiek, malých gombíkových dierok a konfiet zo sušených lístkov. Špeciálny prvok - látky a tapety prinesené z Moldavska, ktoré ponúkam na zvláštnych udalostiach.