Švajčiarsky mangold - 5 chutných receptov, ktoré zaručene uspejú
(c) Adobe Stock/nblxer
Švajčiarsky mangold nemá takmer žiadne kalórie a je plný zdravých prísad. Povieme vám, prečo by ste túto chutnú zeleninu mali určite jesť častejšie.
Švajčiarsky mangold obsahuje množstvo zdravých výživných látok. Zelenina je v kuchyni skutočným všestranným využitím. Pochádza zo Stredomoria a Ázie. Na Strednom východe si to ľudia pestovali „Špenátov malý brat“ pravdepodobne pred 4 000 rokmi.
Až do konca 18. storočia sa jedlo pravidelne aj v Nemecku. Potom mal rande špenát potlačený a bol zabudnutý. Dnes sa pestuje hlavne v Taliansku, Francúzsku, Španielsku, Chorvátsku a Poľsku. U nás stále čaká na poriadny návrat. Nesprávne!
Švajčiarsky mangold - trochu botaniky
Latinský názov pre švajčiarsky mangold je Beta vulgaris. Dvojročná rastlina patrí do čeľade Husia noha. Je botanická Relatívne z Cvikla. Vyzerá skôr ako špenát. Hlavná sezóna je medzi Máj a august. Švajčiarsky mangold by ste mali konzumovať čo najčerstvejší. V chladničke ho môžete deň alebo dva uložiť do vlhkej utierky v zásuvke na zeleninu.
V kuchyni rozlišujeme dva typy:
- Mangold alebo mangold (tiež horká kapusta, rímska kapusta): Mangold chutí podobne ako špenát. V kuchyni (ako so špenátom) sa malé listy používajú hlavne ako šalát alebo na varenie.
- Stopkový alebo rebrový mangold: Zelený stopkatý mangold s bielymi alebo červenými stonkami sa zberá ako celý výhonok. Listy sú dlhé až 45 centimetrov. Používajú sa hlavne listové stopky. Výhonok chutí ako zmes špenátu a špargle a tiež sa často pripravuje ako špargľa.
Aký zdravý je mangold?
Švajčiarsky mangold je extrémny nízkokalorické. Je nabitý množstvom zdravých prísad. Mal by Chráňte sliznice, bunky a oči, podporujú tvorbu krvi a znižujú hladinu lipidov v krvi. Posilňuje tiež kosti, pomáha proti stresu a aktivuje imunitný systém. Údajne dokonca pomáha pri bronchitíde a kožných ochoreniach.
Tu je malý výber výživných látok:
- Vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej
- vitamín C
- Vápnik
- draslík
- horčík
- jód
- železo
Švajčiarsky mangold obsahuje dusičnany a kyselinu šťaveľovú
Upozornenie: Mangold švajčiarsky je zdravý. Ale obsahuje dusičnan a Kyselina šťaveľová (vďaka čomu je jazyk chlpatý). Kvôli obsahu dusičnanov by ste mali mangold vždy blanšírovať alebo variť a nie znovu zohriať. Už by ste nemali používať vodu na varenie. Kto naraz Ochorenie obličiek alebo dna by sa mali zelenine úplne vyhýbať kvôli kyseline šťaveľovej, ktorú obsahujú.
Príprava mangoldu: 5 šikovných receptov
Balíky mangoldu a fety
Zloženie:
- 8 veľkých mangoldových listov
- 2 paradajky
- 200 gramov fety
- 8 lyžičiek pesto alla genovese
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ
- korenie
Takto sa to robí:
- Mangold umyjeme. Odstráňte stopky. Listy mangoldu vložte jednotlivo pomocou skimmera na 5 až 10 sekúnd do horúcej vody. Scedíme na kuchynskej utierke.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Fetu tiež nakrájame na tenké plátky.
- Listy mangoldu navrstvíme na plátky paradajok a fety a trochu pesta. Boky mangoldových listov preložte okolo plnky a zrolujte do balíčka.
- Mangoldové kúsky osmažte na olivovom oleji asi tri minúty z oboch strán.
Švajčiarsky mangold a šalát zo sladkých zemiakov s granátovým jablkom
Zloženie:
- 150 gramov čerstvého mangoldu
- 1 veľký sladký zemiak
- 1 granátové jablko
- 5 lyžíc olivového oleja
- 50 gramov sezamových semiačok
- 2 lyžice octu
- 1 lyžička horčice
- trochu limetkovej šťavy
- soľ
- korenie
Takto sa to robí:
- Sezamové semiačka krátko opečieme na panvici bez oleja.
- Bataty umyjeme, nakrájame na kocky a opečieme na panvici s olivovým olejom.
- Zmiešajte v miske olivový olej, ocot, horčicu, med, soľ, korenie a limetkovú šťavu a zmiešajte s na kocky nakrájané zemiaky, sezamové semiačka, umytú švajčiarsku mangold a semená granátového jablka.
Farebná mangoldová stredomorská panvica
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- 500 gramov mangoldu
- 20 gramov sušených paradajok na oleji
- 2 lyžičky olivového oleja
- soľ
- korenie
- trochu citrónovej šťavy
Takto sa to robí:
- Šalotku nakrájajte najemno na kocky, pretlačte cez strúčik cesnaku.
- Sušené paradajky scedíme a nakrájame na tenké prúžky. Mangold očistíme a nakrájame na 2 centimetre široké pásiky.
- Na panvici rozohrejeme olej. Cibuľu a cesnak sparíme dosklovita. Pridajte mangold a paradajky a smažte ich asi tri minúty. Dochutíme soľou, korením, medom a citrónovou šťavou.
Jednoduchá mangoldová zelenina
- 800 gramov mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 chilli paprička
- 4 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky soli
- trochu citrónovej šťavy
- trochu tekvicového oleja (voliteľné)
Takto sa to robí:
- Mangoldové listy nakrájajte na pásiky a tri minúty blanšírujte v osolenej vode. Potom to vyjadrte.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej. Mangoldové listy nakrájajte na jemné kocky a na miernom ohni pomaly restujte, kým nie sú priesvitné.
- Zložte nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a nasekané chilli. Dochutíme soľou, korením a citrónom. Ak chcete, môžete zeleninu pokvapkať trochou tekvicového oleja.
Zapekaný švajčiarsky mangold zapečený so syrom
- nejaké maslo
- 500 gramov mangoldu
- 1 plechovka lúpaných paradajok
- 200 gramov eidamu
- 200 gramov kyslej smotany
- 3 vajcia
- soľ
- korenie
- muškátový oriešok
Takto sa to robí:
- Mangold umyte a očistite a nakrájajte na jemné pásiky. Paradajky scedíme na sitku, nakrájame na kocky a dochutíme soľou a korením.
- Vložte paradajky nakrájané na kocky do vymasteného pekáča a navrch rozložte mangoldové pásy.
- Nastrúhajte syr a zmiešajte ho s vajcami a kyslou smotanou. Potom dochutíme soľou, muškátovým orieškom a natrieme na kastról.
- Pečieme v rúre na 220 stupňov (prúdenie 180 stupňov) 35 až 40 minút.
Mangold a šalát zo sladkých zemiakov s granátovým jablkom \ n
Zloženie: \ n
\ n
Funguje to takto: \ n
\ n
Farebná stredomorská mangold \ n
Zloženie: \ n
-
\ n
- 1 šalotka \ n
- 1 strúčik cesnaku \ n
- 500 gramov mangoldu \ n
- 20 gramov sušených paradajok v \ u00d6l \ n
- 2 lyžičky olív \ n
- Soľ \ n
- Korenie \ n
- trochu citrónovej šťavy \ n \ n
Funguje to takto: \ n
\ n
Jednoduchý mangold \ n
Zloženie: \ n
-
\ n
- 800 gramov mangoldu \ n
- 2 strúčiky cesnaku \ n
- 1 chilli \ n
- 4 lyžice nasekanej petržlenovej vňate \ n
- 3 lyžice olív \ n
- 2 čajové lyžičky soli \ n
- trochu citrónovej šťavy \ n
- nejaké tekvicové semienko (voliteľné) \ n \ n
Funguje to takto: \ n
\ n
Mangold kastról so zapečeným syrom \ n
Zloženie: \ n
-
\ n
- trochu masla \ u00a0 \ n
- 500 gramov mangoldu \ n
- 1 plechovka lúpaných paradajok \ n
- 200 gramov eidam \ n
- 200 gramov kyslej smotany \ n
- 3 vajcia \ n
- Soľ \ n
- Korenie \ n
- Muškátový oriešok \ n \ n
Funguje to takto: \ n
\ n