Švajčiarsky mangold Alternatíva k špenátu; časopis pre farmáciu
Švajčiarsky mangold je bohatý na živiny a pestuje sa už viac ako 4 000 rokov. Jeden rozlišuje medzi mangoldom a mangoldom
Švajčiarsky mangold sa dá použiť podobným spôsobom ako špenát
Zloženie: Kombinácia železa a vitamínu C.
Rovnako ako špenát, aj mangold obsahuje veľa zdravých výživných látok. Beta-karotén vo švajčiarskom mangoldu sa v tele premieňa na vitamín A, ktorý je okrem iného dôležitý pre zrak. Vitamíny skupiny B, draslík a vápnik sa nachádzajú aj vo švajčiarskom mangoldu. Pre kosti je dôležitý napríklad vápnik. Mangold navyše obsahuje železo a vitamín C.
Zelenina však obsahuje aj relatívne vysoké množstvo dusičnanov a kyseliny šťaveľovej. Ľudia, ktorí sú náchylní na obličkové kamene, by preto mali konzumovať mangold iba v malom množstve alebo sa mu úplne vyhnúť. Švajčiarsky mangold nie je pre svoj obsah dusičnanov vhodný pre deti do päť mesiacov.
Pôvod mangoldu mangoldového: Pestuje sa na Strednom východe pred 4000 rokmi
Mangold, ktorý rastie divoko vo všetkých pobrežných oblastiach Stredozemného mora, sa na Strednom východe pestoval už pred 4 000 rokmi. Špenát predbehol svoju popularitu v 17. storočí, po ktorom bol takmer zabudnutý. V dnešnej dobe sa to vracia.
Botanika: mangold a mangoldový list
Beta vulgaris patrí do čeľade husí. Z čisto vizuálneho hľadiska švajčiarsky mangold pripomína špenát, ale dvojročná rastlina súvisí aj s červenou repou. Rozlišujú sa dva typy: V mangoldu rezanom alebo listovom (tiež nazývanom sústo alebo rímska kapusta) s úzkymi listovými stopkami sa používajú hlavne jeho listy. Sú pripravené ako špenát a chutia podobne. Pretože listy tejto odolnej odrody na jar po odrezaní opäť pučia, je možné ich zozbierať niekoľkokrát.
Stopkový alebo rebrový mangold (vo Švajčiarsku tiež nazývaný ako kapustová stopka) sa zberá ako celý výhonok alebo zberom jednotlivých stopiek. U tohto druhu sa môžu listy, ktoré sú dlhé až 45 centimetrov, objaviť v rôznych farbách. Používajú sa hlavne mäsité listové stopky, široké až desať centimetrov. Sú buď biele alebo červenkasté. Pripravujú sa podobne ako špargľa.
Sezóna švajčiarskeho mangoldu: zber sa začína v marci
Hlavné pestovateľské oblasti mangoldu sú Taliansko, Španielsko, Francúzsko, Švajčiarsko a Poľsko. Skleníkové výrobky sa zvyčajne zbierajú od marca, mangoldové listy z pestovania na otvorenom poli od júna a mangold o niekoľko týždňov neskôr. Hlavná sezóna švajčiarskeho mangoldu je od júna do augusta.
Skladovanie: Spotrebujte rýchlo
Švajčiarsky mangold by sa mal konzumovať čerstvý. Ak je to potrebné, môže ho uchovávať v zásuvke na zeleninu v chladničke zabalené vo vlhkej látke, ale deň alebo dva vonku.
Príprava: Mangoldový list sa dá použiť takmer ako špenát
Pretože piesok má tendenciu usadzovať sa v drážkach stoniek, je potrebné mangold švajčiarsky umývať veľmi opatrne. Pretože jej stonky sa varia dlhšie, sú spracovávané oddelene od listov. S mliekom alebo smotanou zjemníte niekedy zemitú chuť. Mangoldový list sa dá použiť podobným spôsobom ako špenát, preto je vhodný ako zeleninová príloha k rybám a mäsu.
Z dôvodu obsahu dusičnanov by mal byť mangold vždy blanšírovaný alebo varený a voda na varenie by mala byť vyliata a už by sa nemala používať. Zelenina by sa tiež nemala jesť príliš často a nemala by sa udržiavať teplá.