Svätomartinský recept na husi od hviezdneho kuchára - svety jedla - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Strava zdravá
1 organická hus, 5 až 6 kg
soľ a korenie
Jablko, cibuľa a mugwort
Červená kapusta:
20 g masla
150 g cibule
10 g soli
1,5 dl vínneho octu
150 gramov cukru
4 bobule borievky
10 koreničiek
½ bobkového listu
20 g pšeničného škrobu
Dušené jablko:
4 stredné jablká
nejaký cukor
50 g marcipánu
10 g masla
15 g sušených sliviek
10 g bielkovín
Husa omacka:
500 g husi
50 g pečenej zeleniny
10 g paradajkovej pasty
3 dl bieleho vína
1 dl krému
trochu šalvie, bobkové listy, korenie
Príprava:
Biohustu oblečte, okoreňte, naplňte a „chrumkavo“ osmažte v rúre. Naplňte plech šálkou vody a na vrch mriežky dajte organickú hus. Čas praženia približne 3 až 3½ hodiny pri približne 160 až 170 ° C. Medzi tým polevou s mäsovým vývarom.
Červená kapusta:
Červenú kapustu nakrájame na tenké plátky a cibuľu nakrájame na kocky. Vložte bobkový list, korenie a plody borievky do vrecka s korením. Kukuričný škrob rozmiešame s trochou vody. Nakrájanú červenú kapustu marinujte v mlyne na ocot, cukor, soľ a korenie .
Tip:
Marinovať by ste mali 3 až 4 dni vopred, pretože tak vaša červená kapusta získa lepšiu farbu. Potom cibuľu potte na troche masla a pridajte červenú kapustu, trochu vody a vrecúško s korením. Celé to pomaly varte asi 1 až 1½ hodiny. Vývar z červenej kapusty zahustíme trochou kukuričného škrobu.
Dušené jablko:
Jablká ošúpte na polovicu, potom vykrajujte jadrovníkom. Pripravte si plnku s maslom, marcipánom, bielkom a nakrájanými slivkami. Nalejte do jabĺk, potrite trochou masla, namočte do cukru, potom povarte v rúre asi 8 až 10 minút.
Husa omacka:
Hus si osmažíme, pridáme opečenú zeleninu, potom pražíme paradajkový pretlak, pridáme bylinky, deglaciujeme bielym vínom. Celé to zalejte vodou a nechajte dusiť asi 2 hodiny. Prejdite, ½ dl. Necháme zredukovať krémom.
Podávanie:
Podávame, vydlabeme a organickú hus pečenú dáme celú. Prílohy vložte do misy na stôl.