Svet receptov na štartovacie cesto Thermomix

Robím to takto asi 2 týždne. Toto „štartovacie cesto“ vždy naberiem s chlebom alebo cestom na rolovanie a vymiesim ho, potom z neho 200 g odložím a odložím do chladničky. Rovnaká hra na ďalšie cesto. Funguje veľmi dobre. Dnes som upiekla http://www.rezeptwelt.de/rezepte/3753/landfrauen-bauernbrot.html. Tu nahradím vodu 500 g cmaru a 250 g vody. Chutia vynikajúco. Tiež vezmem iba 5 g droždia a nechám ho kysnúť asi 3 hodiny, potom v oceáne. Bude skvelé.

Časť cesta, teda spomínaných 200g, môžete pokojne odobrať a až do nasledujúceho pečenia ho držať pevne uzavreté v chladničke. Môže to trvať až 2 týždne, ak nie dlhšie. Cesto bude kysnúť a zlepší chuť rožkov alebo chleba. Ak ste pripravili nové cesto, odstráňte týchto 200 g z hotového cesta a postupujte ako obvykle.

Pretože normálne cesto na chlieb neobsahuje vajcia, otázka z dôvodu vajec nevzniká, ak sa použijú vajcia, malo by sa to vynechať

Keď som bol v škole, stážoval som u pekára a on to robil primárne s valčekmi na kvasnicové cesto, ale pekár držal cesto iba v chladiacej komore 12 hodín, kým nevyrobil ďalšie valčeky, čo bolo veľmi zaujímavé Doma som to ešte neskúšala, pretože som mala obavy z čerstvých vajec v cestíčku. Bolo by to ale vzrušujúce vyskúšať tentokrát, ale cesto by som neuchovávala dlhšie ako 2 dni, na jednej strane samotné kvasnice pokračujú v chladničke a musíte sa ubezpečiť, či je miska dostatočne veľká, na druhej strane mám obavy zo salmonely. Ak to však chcete vyskúšať, stačí toto množstvo vložiť do mrazničky a deň pred ďalšou prípravou vložiť cesto do chladničky.

Dúfam, že s tým niečo urobíte. Drahý pozdrav Thermo-kráľovná

Takže ak si pripravujete kysnuté cesto sami (pozri recept tu: kysnuté cesto v 3 fázach), najlepšie sa to robí s ražou (ako je uvedené v recepte), pretože izbová teplota so ražou môže počas dlhej doby okyslenia mierne kolísať. Ostatné zrná sú citlivejšie. Ak si také kysnuté cesto pripravíte sami, môžete ho uchovávať v nádobe so skrutkovacím uzáverom v chladničke a stále do nej pridávať rovnaké množstvo ražnej múky a vlažnej vody. Na to stačí 50 g. To však vyžaduje zakaždým 24 hodín okyslenia. Týmto kváskom sa dá v niektorých receptoch vždy nahradiť hotový výrobok. Takže si s ním môžete pripraviť nielen čistý kváskový chlieb. Často sa nedajú vziať tak ľahko.

Ďalšia vec: Môžem použiť ražný kvások s inými druhmi múky na výrobu droždia a kváskového chleba. Pasuje dobre!

Nie, nemám skúsenosti, ale tiež by ma zaujímalo a tiež výdrž!

Čítal som, že ste odniesli 200 g svojho valčeka alebo chlebového cesta, odložili ho do chladničky a potom z neho pripravili ďalšie cesto. Toto úplne premasírujte, znovu odoberte 200 g, vložte späť do chladničky atď. Na ďalšiu výrobu by ste potrebovali menej droždia a rožky alebo chlieb by lepšie chutili. Zaujímalo by ma, či to už niekto vyskúšal a aké skúsenosti s tým má.

• FÓRUM
• Svet a fórum receptov
• Svet Thermomix ®
• Členovia
• Recepty
• Cookidoo, kuchárske knihy, recepty a recepty & Co.
• Výživa a komodita
• To dnes uvarím
• Hobby a práca v spoločnosti Thermomix

• Online pomoc
• Kontakt
• Podmienky používania
• Ochrana dát
• Cookies
• Pravidlá fóra
• Pomoc
• odtlačok

• THERMOMIX NA CELOM SVETE
• Recepty
• Príjemky
• Recety
• Recety
• Recepcia
• Przepisy
• Ricette
• Recepty

---