Svetlá majonéza - Koch-Wiki

The svetlá majonéza je verzia s nízkym obsahom tuku. Skutočná majonéza je hustá, studená omáčka na báze vaječného žĺtka a oleja (emulzie). Existuje veľa variácií tejto základnej omáčky.

majonéza

Ingrediencie [upraviť]

  • 200 g nízkotučného tvarohu(10% obsah tuku), Kvark(20% obsah tuku) alebo
    Kvark(40% obsah tuku)
  • 2 lyžice lyžice (15 ml) rastlinného oleja
  • 1 žĺtok
  • 1 čajová lyžička (5 ml) horkej horčice z Dijonu
  • soľ a korenie
  • pár pomlčiek bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy, ak chcete

Hrnce [upraviť]

Príprava [upraviť]

  • Všetky prísady omáčky by mali mať pred prípravou izbovú teplotu.
  • Quark vyšľaháme metličkou dohladka.
  • Metličkou vymiešame žĺtky a horčicu.
  • Najskôr po kvapkách za stáleho miešania pridávajte olej, kým sa nevytvorí stabilná emulzia.
  • Keď majonéza správne zhustne (stane sa z nej stabilná emulzia), pridáme tvaroh, okoreníme a pridáme kyselinu.
  • Ak je príprava tejto omáčky ručne príliš vyčerpávajúca, môžete použiť mixér s vareškou.

Informácie [upraviť]

Ak sa majonéza zrazí, čo sa každému profesionálovi stáva častejšie, odložte zrazenú omáčku nabok a všetko náradie dôkladne očistite. Nový vaječný žĺtok vyšľahajte s horčicou a olejom, kým nemá stabilnú konzistenciu. Teraz pomaly znova zapracujte zrazenú hmotu. Omáčku to nijako nezhoršuje!