Svetové turné organických potravín na našom tanieri
8. 2. 2018 Naše ekologické paradajky spôsobujú pokles hladiny vody v Andalúzii. Krmivo pre naše ekologické kravy pochádza z Ukrajiny. O novej globálnej deľbe práce v ekologickom sektore.
I. Na jar bol Norimberg opäť mestom rekordov. Vďačil za to najväčšiemu veľtrhu biopotravín na svete Biofach. Viac vystavovateľov, viac priestoru a viac zastúpených národov ako kedykoľvek predtým. Toto číslo prinútilo ľudí posadiť sa a všimnúť si: Nemeckí spotrebitelia prvýkrát utratili viac ako 10 miliárd eur za ekologické výrobky. Pri pohľade na celý trh s potravinami - 200 miliárd eur - to nie je veľa. Rýchly rozvoj ekologického priemyslu však nemá obdoby. Pred ôsmimi rokmi dosiahli tržby v Nemecku 6,6 miliárd eur.
Časy, keď sa organickým ľuďom vysmievali, sú históriou. Bez ohľadu na to, či ide o exotickú nátierku, müsli so superpotravinami alebo rýchle hotové jedlo medzi tým: každý supermarket má teraz pôsobivú škálu organických výrobkov. Priekopníci v odbore ekologického poľnohospodárstva začali s cieľom ponúknuť ekologickú alternatívu k hromadne vyrábanému tovaru v potravinárskom priemysle, obrovským stajniam a dlhým dopravným trasám. Organický organický produkt je dnes globálnym trhom so všetkými jeho úskaliami. Dobrá organická reputácia samozrejme žije zo starých ideálov - niekedy sú však dosť stresovaní.
To odhaľuje zásadný paradox. Podľa ekologického barometra spolkového ministerstva poľnohospodárstva si Nemci cenia najmä regionálny pôvod biopotravín - čo bolo dôležité aj pre priekopníkov. Hlad Nemcov však ďaleko presahuje to, čo vyprodukujú miestni poľnohospodári. A keďže spotrebitelia po celý rok oceňujú vypuklé police ešte viac ako regionálne výrobky, dovoz rastie spolu s ekologickým sektorom.
Celých 95 percent ekologickej papriky na nemeckom trhu pochádza zo zahraničia, napríklad s paradajkami je to 88 percent a s cuketou 69 percent, ako ukazuje analýza priemyselných služieb AMI. Dobrá každá druhá mrkva a každý tretí zemiak, ktorý sa v tejto krajine predáva v bio kvalite, vyrástol v zahraničí. Tento zoznam by mohol trvať ešte dlho. Okrem toho existujú také produkty, ktoré dozrievajú v teplejšom podnebí. Spotrebitelia tiež požadujú banány, mango a avokádo v bio kvalite. Ani výroba ekologického mlieka nestačí na pokrytie nemeckého trhu. Odborníci očakávajú, že hranica jednej miliardy kilogramov ekologického mlieka bude v roku 2018 prekonaná. Asi štvrtina z nich však stále pochádza z Dánska a Rakúska. Známa organická mliečna výroba Andechser má niektoré zo svojich syrových výrobkov vyrobené v Salzburgu.
Dopyt prevyšuje ponuku. Nemecko nie je s týmto problémom samo. Bez ohľadu na to, či Francúzsko, Švédsko alebo Amerika: V ekonomicky silných krajinách spotrebitelia radi kupujú viac biopotravín, ako vyprodukujú poľnohospodári v krajine. V Taliansku, Španielsku alebo Číne sú však tržby na obyvateľa slabé. Ale organický hlad ostatných sa ukázal ako vynikajúci obchodný model pre nich: bio papriky, cukety a paradajok rastú v hojnosti v Španielsku, Taliansku a Maroku. Egypt dodáva tony zemiakov, jablká niekedy v lete pochádzajú z Argentíny, zatiaľ čo slnečnicové semená sa dovážajú z Číny na kotúče alebo nátierky. Západ konzumuje, svet vyrába.
Dve spoločnosti, ktoré sotva niekto pozná, sú zodpovedné za zabezpečenie toho, aby na ne každý deň čakala čerstvá bio zelenina v Rewe, Aldi alebo v ekologickom reťazci Alnatura: Biotropic a Eosta. Fungujú ako spojovací článok medzi malým farmárom v Južnej Amerike a supermarketom v malom nemeckom meste. Spoločnosť Biotropic má ústredie v Duisburgu. Začali s dovozom banánov z Dominikánskej republiky, hovorí Udo Bürk, ktorý je zodpovedný za zabezpečenie kvality. Dnes spoločnosť obchoduje s ovocím a zeleninou z celého sveta. Dobrých 90 percent tovaru nikdy nedorazí do Duisburgu. „Väčšina sa prenáša z prekladísk na veľkoobchodníkov alebo maloobchodníkov,“ hovorí Bürk. Biotropic má kancelárie v Perpignane na juhu Francúzska, kam prichádza nákladná doprava zo severnej a západnej Afriky - a v najdôležitejšom európskom prístave, Rotterdame. Konkurent Eosta pôsobí z neďalekého Waddinxveen a má tak úzke spojenie s holandským skleníkovým pestovaním bio zeleniny. Pre spoločnosť je ale dôležitejšie tropické ovocie. Podľa zakladateľa Volkert Engelsmann je tu Eosta lídrom na trhu.
Obrat spoločnosti Eosta v roku 2016 dosiahol 100 miliónov eur. Biotropic dosiahol dobrých 70 miliónov a ich počet stúpa. Pre porovnanie: Samotná spoločnosť Rewe vyprodukovala v roku 2016 v ekologických produktoch miliardu eur. Organická škála zliav neustále rastie. Reťazec organického trhu s vyššími cenami Alnatura nie je ochotný dobrovoľne prenechať masový trh konkurencii zo strany maloobchodu s potravinami. Boj sa vedie aj mimo predajne: Lidl napríklad oslovuje partnerských poľnohospodárov a žiada ekologické aj konvenčné výrobky, zatiaľ čo Alnatura platí poľnohospodárom konverzné prémie spojené s podmienkou, že dodávajú iba do svojich vlastných obchodov. Zdá sa, že tovaru nemôže byť dosť. To sa však rýchlo ukáže ako klam.
„Môžete tiež zostať sedieť na organickom tovare,“ hovorí Udo Bürk. Napríklad výrobca cukety v Maroku sa musí pokúsiť čo najviac porovnať svoju produkciu s produkciou v Taliansku a Španielsku. Dodávateľským reťazcom môžu otriasť poveternostné podmienky, prekvapivo dobrá alebo zlá úroda a technické inovácie. Napríklad: jablká sa dajú dlhšie a dlhšie skladovať. Keď je vysoká úroda, jablká z európskych regiónov sú teraz v nemeckých obchodoch až do leta. Ekologický poľnohospodár v Argentíne zostáva pozadu.
Joseph Wilhelm vie tiež počítať. Napriek tomu zostáva v určitej vzdialenosti od tvrdých maloobchodníkov s potravinami. 64-ročný Bavor je známou tvárou v organickom priemysle. Rapunzel založil pred viac ako 40 rokmi. Spoločnosť z Allgäu je dnes so svojimi nátierkami, musli a sušeným ovocím jednou z popredných európskych značiek v Európe. Dostupné sú však iba u špecializovaných predajcov - a priekopník nemá ambície niečo meniť. „Nechceme ustúpiť zvyšujúcemu sa cenovému tlaku,“ hovorí Wilhelm. Rapunzel nefunguje ani s veľkoobchodníkmi. Nemá rád anonymitu, tvrdí Wilhelm: „95 percent našich výrobcov poznáme osobne.“ Rapunzel navyše zaručuje poľnohospodárom, že kúpia všetko, čo vyťažia. Prebytočné suroviny sa predávajú; to všetko vo veľkom štýle. Spoločnosť Rapunzel nakupuje tovar z 35 krajín a bavorské výrobky sú dostupné v 32 krajinách. V roku 2016 dosiahli tržby 185 miliónov eur.
Najlepším spôsobom, ako zistiť, ako Rapunzel funguje, je turecký Izmir. Pokiaľ ide o lieskové orechy, Turecko je na prvom mieste na svete a prichádza sem aj veľa sušeného ovocia Rapunzel. Najskôr spolupracovali s tureckými vývozcami, hovorí Wilhelm. Ale nešlo to hladko. Dôsledok: Spoločnosť Rapunzel zriadila na mieste vlastné spracovateľské centrum. Cieľom je čo najrýchlejšie dostať tovar od poľnohospodára do vlastných rúk a sám skontrolovať kvalitu, vysvetľuje Wilhelm. Opatrenie objasňuje jeden z hlavných problémov trhu s ekologickými výrobkami: Pri ekologických výrobkoch si zákazníci kupujú prísľub, že to, čo umožňuje pečať, je skutočne iba tam. Pretože rozmach priťahuje aj podvodníkov, nedôvera škodí podnikaniu.
„D. riziko získania zlých produktov z tretích krajín je väčšie ako v európskych, “hovorí Jochen Neuendorff, šéf Spoločnosti pre ochranu zdrojov, ktorá kontroluje 1422 ekologických poľnohospodárov v Nemecku. Tretia krajina nie je to isté ako tretia krajina. EÚ má dva systémy dovozu ekologických výrobkov. Dovoz z Ameriky, Izraela a ďalších desiatich krajín je pomerne jednoduchý, pretože ich ekologické štandardy sú všeobecne známe. V ďalších tretích krajinách orgány certifikované EÚ monitorujú dodržiavanie pokynov a udeľujú prestížnu ekologickú pečať EÚ. Ale ich kvalita niekedy zanecháva veľa požiadaviek. „V týchto krajinách bývajú kontroly laxné,“ hovorí Neuendorff.
Zamestnanci sú často slabo vyškolení a EÚ ťažko kontroluje prácu agentúr v Afrike alebo Južnej Amerike. Znovu a znovu sa objavujú správy o nepovolených rezíduách pesticídov alebo zmiešaní s konvenčným tovarom. Okrem toho tam, kde korupcia už rastie, sa zriedka zastaví v lukratívnom organickom sektore. To pre dovozcov znamená veľa práce navyše. Pretože nikto sa nespolieha iba na testovacie centrá. „Máme vlastných poľnohospodárskych technikov v Afrike, Južnej a Strednej Amerike a južnej Európe, ktorí sú neustále vonku a v teréne,“ hovorí Udo Bürk z Biotropic. Nemyslí si, že kontroly na mieste sú zlé. Audítori by však nemali farmárom radiť. Často to bolo presne to, čo potrebovali: pomoc. „Ak by sa pesticídy v prípade napadnutia škodcami pred výmenou jednoducho rozbalili, musí si teraz farmár nájsť iné spôsoby,“ hovorí Bürk. Veľkoobchod je tiež žiadaný. Často ide o základy, ako je udržanie úrodnosti pôdy.
Organický rozmach na západe prospieva aj rozvojovým krajinám, tvrdí poľnohospodársky ekonóm Ulrich Hamm z univerzity v Kasseli: „Farmári dosahujú vyššie ceny a zároveň chránia životné prostredie.“ Mnoho drobných poľnohospodárov si v skutočnosti nemohlo dovoliť pesticídy a museli by sa za ne zadĺžiť. V krajinách s vysokou mierou negramotnosti je ťažké zaručiť správne používanie a likvidáciu chemikálií. Ak to ekologický farmár zvládne podľa pokynov, môže rýchlo získať potvrdenie. V minulosti boli napríklad na zemiakoch z Egypta objavené zvyšky zakázaných látok a výrobcovia z nich vyradili.
Každý, kto hľadá medzery v systéme, ich nájde aj v rámci EÚ. Pred niekoľkými rokmi Komisia vyčítala Rumunsku a Taliansku nedbanlivú prácu inšpektorov, slabý dohľad orgánov a neprimerané kontroly dovozu. Tieto dve krajiny boli tiež v centre jedného z najväčších doterajších organických škandálov. V rokoch 2007 až 2010 predali podvodníci Nemecku tiež 700 000 ton potravín v hodnote približne 220 miliónov eur. Tovar predovšetkým z Rumunska pochádzal od konvenčne pracujúcich spoločností. V Taliansku ho znovu oznámili skorumpovaní zamestnanci kontrolného orgánu a predával ho prostredníctvom rôznych spoločností za oveľa vyššie ceny.
Ostatné veci spadajú úplne cez mriežku ovládacích prvkov. Je to vidieť v Andalúzii. S viac ako dvoma miliónmi hektárov organickej pôdy je Španielsko vedúcou priečkou v Európe. V provincii Almeria a okolí sa rozprestiera more bielych plastových fólií, pod ktorými sa darí paradajkám, paprike a uhorkám - organickým i konvenčným.
Tieto skleníkové mestá tvoria európsku zeleninovú záhradu, ktorá dodáva kontinentu čerstvé produkty po celý rok. Nie je potrebné kúrenie, úroda rýchlo dorazí do európskych supermarketov pomocou nákladných automobilov: Podmienky pestovania v južnom Španielsku sa zdajú byť ideálne - keby to nebol problém s vodou, pretože v regióne je to notoricky málo. V súlade s maximom, že ekologické poľnohospodárstvo je čo najšetrnejšie k životnému prostrediu, je pri zavlažovaní potrebný zmysel pre proporcie. Ekologická značka EÚ len ťažko kladie akékoľvek požiadavky. Iba niekoľko pestovateľských združení nabáda svojich členov, aby používali účinné zavlažovacie systémy a zakazovali nelegálny odber vody. Aj keď v Almerii existujú odsoľovacie závody, čerpanie podzemnej vody je lacnejšie. Mnoho z andalúzskych ekologických poľnohospodárov sú tvrdí podnikatelia. Výpočet je urobený rýchlo, najmä preto, že úrady nekonajú dostatočne tvrdo proti nelegálnemu vŕtaniu studní, ako to kritizuje WWF. Výsledok: hladina podzemnej vody dramaticky klesá. Niekedy je to už 500 metrov pod nulou. Podobná situácia je v Egypte a postupujúce zmeny podnebia ju ešte zhoršujú.
Na Ukrajine také starosti nie sú. Naopak: poľnohospodári vidia úsvit zlatého veku. Pretože rastúci organický hlad na Západe nevyžaduje iba dovoz zeleniny, ovocia a mlieka. Existuje tiež potreba krmiva pre rastúci počet nosníc, ošípaných a dobytka v ekologických stánkoch. Tu vstupuje do hry východ. Výhody sú zrejmé, ako ukazuje pohľad na Ukrajinu: je tu prebytočná pôda, pôda je mimoriadne úrodná a mzdy sú nízke. Často však chýbajú potrebné vedomosti.
Heinz Gengenbach to vie až príliš dobre. Gengenbach v skutočnosti pracuje pre štátnu poľnohospodársku spoločnosť v Hesensku a radí farmárom pri prechode na ekologické. Viac ako 30 rokov pôsobí tiež vo východnej Európe. „Pracovníci sa musia často naučiť, ako funguje ekologické poľnohospodárstvo,“ hovorí. Výzvy sú podobné ako v rozvojových krajinách na južnej pologuli. Napríklad striedanie plodín je mnohým cudzie a kontrola škodcov bez pesticídov je spočiatku podľa Gengenbacha nepredstaviteľná. Jeho prácu ešte komplikuje veľkosť mnohých fariem: „Existujú podniky s rozlohou až 10 000 hektárov, na ktorých rastie pšenica, kukurica alebo strukoviny vedľa seba.“ Úroda sa niekedy jednoducho vysype vedľa poľa, organické s konvenčne zmiešanými alebo s nedbalé úložisko. „Stále existuje veľa priestoru na zlepšenie, a to aj z hľadiska transparentnosti a kontroly,“ hovorí Gengenbach.
Nie je náhoda, že EÚ od roku 2015 požaduje prísnejšie kontroly dovozu z Ukrajiny a ďalších ôsmich krajín východnej Európy. V minulosti sa opakovane objavovali kontaminované pšeničné alebo slnečnicové koláče pochádzajúce z Ukrajiny. To poškodzuje dobré meno a sťažuje podnikanie - ale nenarušuje to dlhoročné väzby. Ukrajina v roku 2016 vyviezla 300 000 ton ekologického tovaru. Väčšina bola krmivom s cieľom Európskej únie. Medzi zákazníkmi sú dokonca aj Spojené štáty. Zatiaľ je iba 0,89 percenta z celkovej poľnohospodárskej plochy na Ukrajine obhospodarovaných ekologicky. „Potenciál je obrovský,“ konštatuje Gengenbach.
„Organické ešte len začína,“ nedávno zaznamenal záznam zakladateľ Alnatury Götz Rehn, ktorý v priemysle nastavil celkom dobrú náladu. Bez ohľadu na to, koho sa pýtate, všetci sú plní optimizmu - a každý chce viac. Jednota sa však končí „ako“. Pretože v maloobchodoch s potravinami a drogériách už dávno došlo k veľkému skoku v predaji. To nemôže potešiť priekopníkov hnutia. „Organické nemožno uniesť,“ vzdorne hovorí Bundesverband Naturkost Naturwaren. jedna vec je jasná: veľké reťazce s potravinami používajú na kultiváciu svojho imidžu iba ekologické výrobky, zatiaľ čo konvenčnými výrobkami naďalej zarábajú veľké peniaze.
Felix Prinz zu Löwenstein tieto diskusie veľmi dobre pozná. Je predsedom Bund Ökologische Landwirtschaft (BÖLW), zastrešujúcej organizácie pre nemeckých ekologických výrobcov a obchodníkov, a ako farmár je združený v Naturland Association. Naturland spolupracuje s Rewe už dlho. To viedlo k búrlivým debatám, informuje zu Löwenstein. Sám to vidí pragmaticky: „Pokiaľ ide o celú vec - a to sa stáva -, potom v teréne a na pultoch potrebujeme oveľa organickejšie.“ Nie je veľa, čo by naznačovalo, že sa tento trend čoskoro zvráti.
V budúcnosti bude na zemi žiť 9 miliárd ľudí. Ako sa naplnia bez toho, aby sa planéta zrútila? Strávime rok hľadaním odpovedí.