Svieža brušná polievka tradičný recept - ako vyčistiť bruško Savori Urbane

Polievka z čerstvého brucha tradičný recept - ako vyčistiť bruško? Ako pripraviť brušnú polievku v tlakovom hrnci? Čerstvé alebo predvarené bruško? Ako narovnať brušnú polievku s vajcom a kyslou smotanou bez rezania? Aká zelenina sa dáva do brušnej polievky?

Dršťková polievka Rumuni ho veľmi milujú a sú jedným z najobjednávanejších jedál v reštaurácii. Pravdepodobne za ním tesne nasleduje grilovaná krkovička s hranolkami. V poslednej dobe sa veľa ľudí pokúša pripraviť si to doma, ale nie vždy, keď uspejú. Ak si pripravíte brušný črep v tlakovom hrnci (kukta), výrazne sa skráti doba varenia.

Domáca brušná polievka je veľmi dôležitá pre kvalitu brucha, techniku prípravy, ale aj zložku „dávky“ ingrediencií, ktoré ju sprevádzajú: hovädzie kosti s dreňou a chrupavkou (bez mäsa!), Korenie (bobkový list, korenie), cesnak, ocot a na záver liči (zahustené): krém potrieme čerstvými žĺtkami. Vidíte, že som po sebe zanechal zeleninu a zeleninu: mrkvu, korene petržlenu, petržlen a zeler, ako aj cibuľu. Niektorí si ich obliekajú, iní nie.

S rukou na srdci vám hovorím, že najlepšia brušná polievka je bez tejto zeleniny. Už som to viackrát otestoval a vyskúšali to desaťtisíce čitateľov. Jej recept nájdete tu. Chuťovo je najbližšia (ak nie identická) chuti reštaurácií, ktoré vedia pripraviť brušnú polievku. Túto vec potvrdili čitatelia, ktorí ju testovali.

Môžem povedať, že so zeleninou aj bez nej vychádza to isté ... vyskúšajte oba recepty a dozviete sa. Cesnak a ocot na konci a zmes kyslej smotany a žĺtkov určite odvrátia chuť a arómu akejkoľvek polievky a všetky ich dostanú k rovnakému spoločnému menovateľovi. Najlepšie príklady sú: Radauti polievka s kuracím mäsom (recept tu), z bravčových nôh (recept tu) alebo to z húb pleutorus (recept tu). Všetky chutia ako „brušná polievka“, až na špecifický (často ťažký) zápach brucha.

Tiež som pripravil brušnú polievku pre multivarku, pomalý hrniec alebo tlakový hrniec. Uvidíte tu, ako sa to robí + súťaž do 06.01.2019, v ktorej môžete vyhrať multivarku a vysávač!

Aby mali všetci pokoj, rozhodol som sa zverejniť tento recept na brušnú polievku pripravenú zo zeleniny. Inšpiráciu som našiel v monumentálnom diele „Rumunské jedlá, vína a zvyky“ (s. 224-225) známeho a poľutovaného Radu Antona Romana, veľkého labužníka a znalca dobrého jedla a vín.

Citovať Radu Anton Roman: „Každopádne na tejto jemnej polievke je niečo divného, čo o nás veľa hovorí: páchne, ale je chutná, ak si na ňu človek zvykne; bolí to, je to ťažké, tučné, ale je to príliš dobré a nemôžeme to odmietnuť; pochádza od Turkov, ale tvári sa, že je náš; je to vulgárne, je to od vecí, ktoré ostatní vyhadzujú
jeme to všetci, hlavne elita! Je to jedlo pre opitých návštevníkov, ale má najvedeckejšiu a najnáročnejšiu prípravu zo všetkých rumunských kuchýň. Je to kyslé aj sladké, korenené aj zamatové, mastné, a napriek tomu jemné, eklektické a jednoduché zároveň! Je to mýtické ! “

Bol som rád, že som to našiel svieže bruško v mäsiarstve v Arade, krásne vyčistené a bez nápadného zápachu po bruchu. Často používam predvarené brucho (tj. Obarené), ale iba od určitých spoločností (nie všetky sú dobré). A šéfkuchár Adrian Hadean ho používa napríklad vo svojom recepte na brušnú polievku. „Puristi“ dopadli na zem a v tomto aspekte urobili koniec krajiny: beda, predvarené brucho! Sú to tiež oni, ktorí, hoci majú svieže bruško, uprednostnia ho a zalejú vodou.:)) No ako? Prečo si dávaš hodinu smrti, aby si získal čerstvé bruško, ak ho nakoniec dáš predvarené do záverečnej polievky? Bez komentára.

Väčšiu polievku som pripravila z 2 kg brucha a na konci som ju obliekla so 7-8 žĺtkami. Nechám vám také množstvá, aké som použil, pretože celý deň nerobíme brušnú polievku a je to dobré a zohrejeme si to druhý alebo tretí deň. Skrátená verzia tohto receptu (a so zložkami iba pre 6 porcií) nájdete tu.