Swing Kitchen Za prvým nemeckým reťazcom vegánskych hamburgerov - WELT
Rýchle občerstvenie je škodlivé pre telo a životné prostredie. Zakladatelia Swing Kitchen to chcú svojím konceptom zmeniť - a už sú s ním veľmi úspešní. Prečo? A je to skutočne ekologickejšie? Redaktorka WELT Kim z Ciriacy sa na to pozrela bližšie.
Zdroj: SVET | kci, mah, mgi
Nezdravé a škodlivé pre životné prostredie. Konvenčné rýchle občerstvenie nemá najlepšiu povesť. Zakladatelia spoločnosti Swing Kitchen to chcú zmeniť svojím konceptom: udržateľné, vegánske jedlo v udržateľných obaloch. To je prísľub. Ale aj to si nechajte?
V roku 2015 Irene a Karl Schillingerovci otvorili svoju prvú vegánsku burgerovú reštauráciu vo Viedni: „Swing Kitchen“. V súčasnosti je k dispozícii deväť reštaurácií, z toho dve v Nemecku a jedna vo Švajčiarsku. A chcú ďalej rásť. V rozhovore hovoríme s výkonnou riaditeľkou Irene Schillingerovou o koncepcii a o tom, či je vegánstvo skutočne budúcnosť.
Ale skôr ako budete čítať ďalej. Nahliadnite spolu s nami do zákulisia jednej z dvoch reštaurácii Swing Kitchen v Berlíne. Hore vo videu
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
SVET: Dobrý deň pani Schillingerová! Hneď nastúpime. Ako vznikla myšlienka vegánskeho reťazca rýchleho občerstvenia?
Irene Schillinger: Venovali sme sa gastronómii už dlhší čas, ja a môj manžel. Pôvodne pochádzame zo sektoru práv zvierat. Napríklad ja nejem mäso už 33 rokov a 20 rokov som vegánsky. Originálny hostinec môjho manžela je skutočný vidiecky hostinec a je v rodine už viac ako 200 rokov. Najskôr sme prešli na vegetariánsku kuchyňu a potom v roku 1998 do vegánskej kuchyne. Vegánsku gastronómiu teda robíme od roku 1998. S plným presvedčením.
SVET: Prečo to nezostalo len pri jednom hostinci?
Schillinger: Pretože to fungovalo tak dobre a pretože sme videli, že eticky s tým môžeme dosiahnuť veľa. Predtým sme robili aj aktivizmus za práva zvierat. To vytvára veľkú agresiu. Ľudí prinútite zaujať taký protiklad tým, že k nim budete argumentovať. Mnohí nevedia, čo majú robiť, a vznikajú najabsurdnejšie diskusie. Zistili sme, že všetko si môžete vysvetliť dobrým jedlom. Potom tieto veci vôbec neprídu.
SVET: V bývalom hostinci boli všetky druhy jedál. Prečo ste sa špecializovali na hamburgery s Swing Kitchen?
Schillinger: V hostinci sme varili na veľmi vysokej úrovni. Ale s hamburgerom vie každý, čo môže čakať. Takže strach z prahu je pomerne nízky. A môžeme to dobre pripraviť na briefingu. Čo nám umožňuje - pretože sa staráme o systémový catering - expandovať do miest a krajín ďalej bez obáv, že sa tam robí niečo úplne iné, ako sme si pôvodne mysleli.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
SVET: Koľko stojí hamburgerové jedlo v Swing Kitchen?
Schillinger: Burgerové menu, teda napríklad hamburger, hranolky a pitie, stojí 9,20 eura. U nás sa teda môžete veľmi naplniť za menej ako desať eur.
SVET: Rýchle občerstvenie sa vyznačuje tým, že zákazník dostane svoje jedlo čo najrýchlejšie. Aká je priemerná čakacia doba v Swing Kitchen?
Schillinger: Cieľom je zostať pod štyrmi minútami. Spravíme to zvyčajne za tri minúty. Závisí to samozrejme aj od toho, koľko sa toho deje. Robíme rýchly servis a každá objednávka je čerstvo pripravená pre každého hosťa.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
SVET: Dalo by sa predpokladať, že taký vegánsky hamburger je zdravší ako mäsový. Je to správne?
Schillinger: Celkovo sa dá povedať, že naše hamburgery sú o niečo zdravšie. Aj preto, že naše hamburgery neobsahujú cholesterol. To je obsiahnuté iba v živočíšnom tuku. Použil by som však výraz „zdravý“ trochu väčší. Pretože zdravé je len niečo, čo je zdravé aj pre naše živobytie, teda pre našu planétu. A je trochu krátke povedať: „To je pre mňa teraz zdravé“, keď to súčasne naruší naše živobytie.
SVET: Späť k konceptu. Začali ste s kuchyňou Swing od začiatku, alebo boli nejaké pochybnosti?
Schillinger: Nie sme v Rakúsku úplne neznámi na scéne práv zvierat ani v gastronómii. A preto sme dostali veľa tlače - dávno predtým, ako sme otvorili našu prvú Swing Kitchen vo Viedni. V skutočnosti sme boli zaváraní hneď od prvého dňa. Ľudia stáli v rade až na ulicu. Našťastie sa to naďalej vyvíjalo tak dobre, že sme v tom istom roku mohli otvoriť druhú reštauráciu Swing Kitchen.
SVET: Teraz máte reštaurácie aj v Nemecku a Švajčiarsku. Plánovali ste, že od začiatku budete tak veľkí?
Schillinger: Áno. Už pred otvorením úplne prvej reštaurácie bolo jasné, že to bude niečo skutočne veľké. A nie preto, aby sme boli nesmierne bohatí. To nie je cieľom spoločnosti. Ani z toho si neberieme zisky. Všetko, čo generujeme, je okamžite reinvestované. Úprimne a z celého srdca chceme, aby sa zmiernilo utrpenie zvierat vo svete a dalo ľuďom niečo chutné, čo je zároveň mimoriadne šetrné k podnebiu. Aby sme toho dosiahli čo najviac, našim poslaním je otvoriť čo najviac reštaurácií. Musí pre to samozrejme fungovať dobre ekonomicky. To znamená: dobrý obchod a etické poslanie, to nemusí byť v rozpore z hľadiska hľadiska.
Cheeseburger Swing Kitchen.
Zdroj: WELT, Martin Heller/IntoVR.de
SVET: Na svojej webovej stránke uvádzate, koľko CO2, vody, výmery a obilia a strukovín ste už predajom svojich výrobkov zachránili. Ako dávate do súvislosti tieto hodnoty?
Schillinger: Z pravidelných prieskumov vieme, koľko našich hostí je nevegetariánov.
80 percent nie je vegánskych a niečo viac ako polovica konzumuje mäso.
Predpokladáme, že títo nevegetariáni by zjedli mäsový hamburger, keby k nám neprišli. Takto sme vypočítali ekologickú stopu našich výrobkov v porovnaní s tým, čo by vytvoril bežný hamburger. To, čo vidíte na označení zdrojov na webe, je rozdiel medzi týmito dvoma hodnotami. To sme zachránili od otvorenia našej prvej reštaurácie v roku 2015.
SVET: Koľko C02 sa uvoľní pri výrobe jedného z vašich hamburgerov?
Schillinger: Môžem vám povedať rozdiel. Naše hamburgery spotrebujú v priemere o 95 percent menej energie, o 85 percent menej vody a produkujú o 93 percent menej CO2.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
SVET: Čítal som, že váš koncept ide omnoho ďalej ako za krabicu. Čo to znamená presne?
Schillinger: Pre nás predstavuje udržateľnosť ako červená niť všetky vývojové kroky. Rozmýšľali sme, ktoré materiály zvoliť. Čo je trvanlivé a nespôsobuje zbytočné emisie ani náklady na likvidáciu? Na žiadne obaly nepoužívame plast. Máme zelenú elektrinu a k svojim zamestnancom sa správame udržateľne. Toto ocenenie, komunikácia na úrovni očí, ploché hierarchie a samozrejme spravodlivé platby sú tiež formou udržateľnosti.
SVET: Ako konkrétne riešite odpad z obalov?
Schillinger: Naše obalové materiály sú vyrobené z papiera, bambusu alebo bioplastu PLA, napríklad bagasa, vedľajší produkt pri výrobe cukru z cukrovej trstiny. Pokiaľ ide o papier, zabezpečujeme tiež jeho systémovú certifikáciu. Aby sa nezískaval z nadmerne využívaného dreva. Tam, kde je to zákonom povolené, používame 100 percent recyklovaného papiera. Naše slamky na pitie sú v súčasnosti stále vyrobené z kukuričného škrobu, ale v súčasnosti ich prevádzame na slamu. A v súčasnosti prevádzame naše poháre na smaltované v Berlíne. Takže umývateľné hrnčeky pre ľudí, ktorí sa stravujú v domácnosti.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
SVET: Plánujete použitie Swing Kitchens v ďalších mestách Nemecka?
Schillinger: Áno, veľmi veľa. Práve sme dokončili revíziu našich procesov, kde sme chceli vidieť, čo môžeme urobiť ešte lepšie. Od konca budúceho roka chceme otvoriť veľa reštaurácií v Nemecku. Konkrétne v Mníchove, Hamburgu, Kolíne a Frankfurte.
SVET: Veríte tomu, že vegánske reťazce rýchleho občerstvenia majú v blízkej budúcnosti potenciál nahradiť spoločnosti McDonald’s, Burger King and Co.?
Schillinger: Verím, že budúcnosť spočíva vo vegánstve. Bez ohľadu na to, o aký reťazec ide. Možno nebudú vymenené, ale tiež zmenia svoje výrobky. Pretože skôr či neskôr - a to je jednoduchý matematický výpočet - to nebude fungovať, ak budeme aj naďalej konzumovať toľko mäsa, koľko konzumujeme. Najmä pokiaľ ide o rozvojové krajiny, ktoré, našťastie, čoraz viac prosperujú a prijímajú tak aj náš spôsob života. Najneskôr potom dôjdeme do bodu, keď sú naše zdroje nedostatočné. A my máme k dispozícii iba túto planétu. Som pevne presvedčený, že tento trend smerom k vegánskej výžive bude pokračovať v obrovských krokoch a že sme vlastne iba na začiatku.
Rozhovor bol v záujme čitateľnosti skrátený a zhrnutý.
A teraz ty.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.