Syndróm snehových glóbusov suspendoval častice v časopise Whisky Weisshaus
Po prvé: Nie, častice plávajúce v whisky nie sú život ohrozujúce chemikálie a nie sú indikátorom toho, že sa whisky „prepila“. Malé čiastočky, ktoré občas nájdete vo fľašiach s whisky, sú úplne neškodné a úplne prirodzené. Vzhľad snehovej gule je takmer vždy na vine vápna alebo mastných kyselín. Prečo je to tak? Tu je odpoveď.
Nebezpečenstvo snehovej gule č. 1: vápno
Ióny vápnika (= vápno) sú veľmi reaktívne. Ak sa úplne vyzretá whisky pred plnením do fliaš zriedi nedemineralizovanou vodou, okamžite sa vytvoria malé biele vločky vápna. Ióny vápnika vo vode reagujú s kyselinou šťaveľovou, ktorá sa vytvorila v dozrievacom sude, a zaisťujú aj najmenšie množstvá snehu v whisky. Mimochodom, jeho pretrepanie nepomáha pri časticiach vodného kameňa - vločky zostávajú v whisky natrvalo.
Ako môžete zabrániť časticiam vodného kameňa?
Veľmi ľahko. Pred použitím vodu pretlačte cez iónomenič a z fľaše už z tejto strany neprestáva snežiť.
Zistili sme prvú príčinu snehu, vrhnime sa na druhého vinníka:
Nebezpečenstvo snehovej gule č. 2: mastné kyseliny s dlhým reťazcom
Mastné kyseliny s dlhým reťazcom?
Čo to chceš vedieť? Sme radi, že vám môžeme pomôcť - ako Wikipedia tak pekne vysvetľuje, sú to „alifatické monokarboxylové kyseliny s väčšinou nerozvetvenými uhlíkovými reťazcami. (...) Jednotlivé mastné kyseliny sa líšia počtom atómov uhlíka “.
Áno, je to také jednoduché ....
Nerozumel som? Nie zlé, ani my skutočne! Je to ešte ťažšie ako dostať normálnu kávu v Starbucks.
S dôverou teda uzatvárame tento článok o wiki a iba akceptujeme slovo „mastná kyselina s dlhým reťazcom“. Nemusíte vedieť všetko, správne! 🙂
Mastné kyseliny v whisky? Vážne?
Áno, čítate správne. Doteraz bolo v whisky identifikovaných viac ako 800 rôznych chemických zložiek vrátane mastných kyselín. Tuk je v skutočnosti pri whisky veľmi dôležitý, inak by nechutil ako nič, pretože tuk je vynikajúcim nosičom chutí. Po fermentácii, destilácii a fáze dozrievania sú v whisky stále veľké porcie rôznych tukov, bielkovín a ďalších prísad. Tieto látky tvoria iba 1% z celkového objemu whisky, ale sú rozhodujúce pre arómu.
Ako sa mastné kyseliny stávajú snehom
Tieto mastné kyseliny sú slabo alebo vôbec nerozpustné vo vode, ale veľmi dobre sa rozpúšťajú v alkohole. To znamená, že tuky rozpustené v alkohole nezohrávajú vizuálne žiadnu úlohu. Tie, ktoré sú z polovice rozpustené vo vode, sú. Je to preto, že tieto lipidy reagujú s vodou, kyslíkom a uhlíkom, ktoré obsahujú, a vytvárajú malé zlúčeniny, ktoré sú - z veľkej časti - viditeľné ako belavý závoj.
Keď teplota klesne, vytvorí sa ešte viac týchto malých, bielych vločiek a zhlukujú sa. Biele častice sú suspendované. Úlohu tu zohráva aj čas, pretože homogénna zmes alkoholu a vody sa v priebehu rokov čoraz viac posúva k chemickej nerovnováhe. Alkohol je ľahší ako voda, takže má tendenciu stúpať, ak je fľaša uložená vo zvislej polohe. Na hranici vody a alkoholu už nie sú pevné látky viazané kvôli nižšej koncentrácii alkoholu a sú uvoľňované zo spojenia. Klesnú na dno (do časti fľaše s prevahou vody) a sú tam uložené ako pevné látky.
Ako môžete zabrániť vznášajúcim sa časticiam mastných kyselín?
Kľúčové slovo je: studená filtrácia.
Ak whisky príde do fľaše nefiltrovaná (t. J. Neprefiltrovaná), mastné kyseliny tiež zostávajú v zmesi alkoholu a vody (ešte nie sú viditeľné, ale sú latentne prítomné). S cieľom minimalizovať túto neatraktívnu vizuálnu udalosť alebo ju úplne eliminovať, mnoho liehovarov prešlo na ošetrenie svojej whisky studenou filtráciou.
Whisky sa pred plnením do fliaš pretláča cez kovové siete s otvoreným pletivom, aktívne uhlie alebo papierové filtre pod tlakom (pri približne 0 stupňoch Celzia). V závislosti od filtra filtruje veľkú časť alebo celú suspendovanú látku z destilátu. A whisky zostáva homogénne krásna aj po mnohých rokoch.
Od 46% obj. zákaz fúkania snehu
Mimochodom, toto opatrenie krásy potrebujú iba whisky s obsahom alkoholu nižším ako 46 percent objemu. Whisky od 46 percent objemu drží svoje mastné kyseliny - povedzme to príležitostne - lepšie. A aj keď sa tieto veľké molekuly mastných kyselín uvoľňujú pôsobením chladu, stačí jemné pretrepanie a dosiahnutie izbovej teploty, aby sa whisky opäť rozžiarila vo svojom obvyklom lesku. Mastné kyseliny sa opäť rozpúšťajú v alkohole.
Výhody a nevýhody filtrácie chladenia
Odkedy existuje proces filtrácie chladu, svet whisky bojuje za výhody a nevýhody. Niektorí tvrdia, že „nechceme žiadne biele vločky a pri filtrovaní sa nestratí toľko chutí“.
Pre ostatných vylúhovanie určitých tukov a esterov spôsobuje nenapraviteľné poškodenie arómy whisky.
O tomto tiež nemôžeme a nechceme hlasovať. Aj keď pri veľkoplošných ochutnávkach naslepo, dokonca aj profesionáloch, medzi filtrovanou a nefiltrovanou whisky nemožno ochutnať takmer žiadny alebo žiadny rozdiel.
Stačí sa rozhodnúť sami. A ak máte podozrenie, stačí fľašou poriadne zatriasť!