Syntéza prasacej vojny
Známy historik Lewis Bernard, autor knihy „Dejiny Blízkeho východu“, napísal: „Niektorí historici dokonca tvrdia, že prasa stanovilo geografické hranice islamskej expanzie, keď moslimskí dobyvatelia dorazili do Španielska, na Balkán a do západnej Číny. Napriek storočiam moslimskej vlády v týchto krajinách sa moslimská viera nezakorenila medzi populáciami, ktoré rastú a konzumujú ošípané. “.
Bez toho, aby o tom vedel, prasa sa tiež „previnilo“ za zahájenie vojny medzi Američanmi a Britmi v roku 1859, ktorí spochybňovali územie ostrova San Juan. V júni americký osadník zastrelil prasa patriace Britovi, nahnevaný, že vošiel do jeho záhrady a zjedol zemiaky.
Následný konflikt priniesol na ostrov 461 amerických vojakov a 14 kanónov. Briti priniesli tri vojnové lode, nasledovali ďalšie dve so 167 ústami a viac ako 2 500 vojakmi. Keď admirál Robert L. Bayens, veliteľ britských námorných síl vo východnom Pacifiku, pricestoval na ostrov, odmietol zaútočiť na Američanov slovami: „Nezapojím dva veľké národy do vojny o prasa.“ Spor o ošípané viedol k spoločnej vojenskej okupácii ostrova na 12 rokov, až do roku 1872, kedy medzinárodná komisia pod vedením nemeckého Wilhelma I. rozhodla, že ostrov by sa mal vrátiť Američanom.
Z hľadiska stravovania ponúka bravčové mäso bez toho, aby o tom vedelo, najkonzumovanejšie mäso na svete. Historici sa domnievajú, že ľudia v južnej Číne boli prvými, ktorí domestikovali divoké ošípané pred 10 000 rokmi. Čína je dnes najväčším producentom, spotrebiteľom a dovozcom bravčového mäsa na svete. Španieli sú spolu s Poliakmi, Nemcami a Rakúšanmi gurmánmi Európy z hľadiska konzumácie bravčového mäsa.
Čína - od hladomoru po nadmerné množstvo
Špecifický zápach vám napovie, že sa nachádzate na chove ošípaných v provincii Jiangxi v strednej Číne.
Podnikanie začal pred piatimi rokmi 31-ročný Ouyang Kuanxue. Po štúdiu manažmentu na pekinskej univerzite sa Ouyang vrátil do svojho rodného mesta Pingxiang, kde si otvoril chov ošípaných, a nadviazal tak na tradíciu svojho starého otca, ktorý choval na dvore niekoľko ošípaných. Ouyang vtipnejšie, vážnejšie hovorí, že nie nadarmo sa narodil v znamení prasaťa. Celá rodina sa zaoberá podnikaním a spolu chovali 5 000 ošípaných na chov. Teraz Ouyang jazdí na Volkswagene Touareg, jeho žena kupuje jeho šperky Cartier a jazdí na najnovšom modeli Audi.
Čína ročne vyprodukuje 53,5 milióna ton bravčového mäsa. Nasleduje EÚ s 23,4 miliónmi ton a USA s 11,7 miliónmi ton
Spolu s „malými“ farmami, ako je Ouyang, čínsky štát skutočne investoval do obrovských priemyselných fariem, ktoré chovajú 100 000 ošípaných.
Čínska kuchyňa. Patrí medzi najobľúbenejšie a najoceňovanejšie na svete a má vynikajúce omáčky a ingrediencie, ktoré nemajú obdoby. Anglická spisovateľka Fuchsia Dunlop, veľká špecialistka na čínsku kuchyňu, napísala: „Bravčové mäso ponúka dokonalú príchuť čínskej kuchyne. Nič nie je zbytočné. Prasacia hlava sa podáva celá ako jedinečná pochúťka. Mozog je mäkký ako krém a nebezpečne chutný. ““.
V Nemecku sa ročne vyprodukuje 800 miliónov currywurstov
Nemci ročne skonzumujú 52 kilogramov bravčového mäsa na osobu. Na prvom mieste sú Španieli so spotrebou 55 kilogramov bravčového mäsa ročne a na krátku vzdialenosť Poliaci so spotrebou 54 kilogramov. Rakúšania rovnako ako Nemci ročne skonzumujú 52 kilogramov mäsa. Zvyšok Európanov je o niečo skromnejších s priemernou spotrebou bravčového mäsa 41 kilogramov ročne. Podľa Nemeckého mäsiarskeho zväzu spotreba bravčového mäsa v posledných rokoch mierne poklesla a spotreba ovčieho a kozieho mäsa sa zvýšila. Podľa niektorých štúdií je to aj kvôli prisťahovalcom, ktorí pricestovali do Nemecka.
Múzeum Deutsches Currywurst. Bravčové mäso má v Nemecku dlhoročnú tradíciu. Múzeum Deutsches Currywurst bolo otvorené v Berlíne v roku 2009. Za vstupenku 13,90 eura návštevníci objavia históriu lahodných berlínskych párkov. Aby návštevníci neomdleli, dostávajú (buď na začiatku návštevy, alebo na konci) podľa svojich preferencií menu „currywurst“, ktoré vstupuje do ceny lístka. Múzeum ročne navštívi približne 350 000 návštevníkov. Currywurst sú varené bravčové klobásy, ktoré sa vyprážajú a podávajú nakrájané na plátky s rôznymi omáčkami z papriky a paradajok. Podľa archívu múzea „currywurst“ vytvorila Herta Heuwer v roku 1949 v západnom Berlíne. Herta rozložila stôl na Stuttgartskom námestí (vedľa berlínskej vlakovej stanice), kde predávala smažené klobásy. Keď sa jedlo zjednodušilo, Herta vynašla paprikovú pastu, paradajkovú pastu a prísady, ktoré vyliala na klobásu. Tak sa stal slávny „currywurst“. Dnes sa v Nemecku ročne spotrebuje 800 miliónov currywurstov. Len v závodnom závode Volkswagenu vo Wolfsburgu (ktorý má svoje vlastné mäsiarstvo) ročne vyprodukuje na obed zamestnancov 3,5 milióna currywurstov.
Norimbergská Bratwürste. V Norimbergu sa denne vyrobia viac ako tri milióny klobás pre domáci trh aj na export, s ročnou produkciou odhadovanou na jednu miliardu eur. Tu sa vyrábajú malé párky veľkosti prsta. História mesta zaznamenáva, že počnúc rokom 1573 by klobása „bratwurst“ nemala byť dlhšia ako 9 centimetrov a vyššia ako 25 gramov. Úlohu zohrala veľmi tenká veľkosť. Keď sa mestské brány v noci zatvárali a vonku bolo príliš veľa neskoro cestujúcich, párky sa dali dať do kľúčovej dierky pre hladných. Originálny recept je plne rešpektovaný 700 rokov. Tradične sa podávajú s horčicou alebo chrenom, kečup je „verboten“.
Podľa „worldstopexports.com“ zostáva Nemecko najväčším vývozcom bravčových výrobkov na svete v objeme 4,3 miliárd dolárov ročne, spolu so Spojenými štátmi, ktoré vyvážajú v hodnote 4,2 miliárd dolárov.
Španielsko vyrába najlepšiu šunku na svete
Podľa Globálnej poľnohospodárskej informačnej siete Španielsko prekonalo Nemecko, keď dosiahlo najväčší počet ošípaných chovaných v Európskej únii. Španielsko sa tak stalo tretím najväčším vývozcom mäsa a bravčových výrobkov na svete a ročne dosahuje hodnotu 3,6 miliárd dolárov. Špecialitou „číslo 1“ je slávna šunka. Legenda hovorí, že šunka bola objavená, keď prasa spadlo do soľného jazera a utopilo sa. Skupina pastierov o týždeň nato našla prasa, mäso vypražila a zistila, že má zvláštnu arómu.
Španielsko sa stalo popredným svetovým producentom surovo sušenej šunky podľa receptúry pochádzajúcej z bravčového mäsa, ktoré spadlo do slaného jazera.
Šunka Serrano. Je najobľúbenejší a predstavuje 90% výroby šunky. Tradičný recept hovorí, že po rozrezaní nohy zadnou dužinou krv dobre odtečie z žíl, potom sa rozotrie a pokryje morskou soľou. Nechajte 14-20 dní pri teplote 12-15 stupňov a každý deň sa obracajte zo strany na stranu. Po uplynutí tejto doby soľ očistite štetcom (neumývajte), poprášte paprikou a nechajte 12 mesiacov sušiť na dobre vetranom a chladnom mieste so vlhkosťou medzi 65% a 75%. Tuk sa musí pred konzumáciou roztopiť a hmotnosť šunky musí klesnúť asi o 35%. Roľníci pripravovali šunku koncom jesene, keď sa uvažovalo, že nastáva najlepšie obdobie pre začiatok dozrievania. Tenké plátky ako papier sa podávajú s pohárom španielskeho červeného vína. Tradičné spracovanie šunky sa môže líšiť od priemyselného spracovania.
Zvyšný tuk z Jamónu Ibérico je takmer rovnako zdravý ako extra panenský olivový olej
Iberská šunka. Alebo skôr: „Jamón Ibérico de Bellota“ je pýchou Iberiánov. Šunka pochádza z ošípaných chovaných v západnom Španielsku, ktoré sa prirodzene živia vybranými žaluďmi a krmivom. Šunka je „oblečená“ v soli jeden deň na každý kilogram hmotnosti nohy. Potom sa nechá sušiť 24 až 48 mesiacov, počas ktorých sa tuk topí a hmotnosť buničiny sa zníži na polovicu. Zvyšný tuk je údajne takmer rovnako zdravý ako extra panenský olivový olej. Jamón Ibérico de Bellota je považovaný za najlepšiu šunku na svete. Dužina tejto špeciality, ktorá dozrela štyri roky, môže dosiahnuť až 2 000 dolárov. Podľa denníka „El País“ je Jamón Ibérico de Bellota najžiadanejšou šunkou na čínskom trhu a Španieli nevyrábajú dostatok šunky na uspokojenie dopytu.
Tonkatsu, japonská pochúťka, vďaka ktorej si okamžite obľúbite bravčové mäso
Bravčové mäso je najobľúbenejšie mäso v Japonsku. Takmer rovnaké množstvo bravčového mäsa sa konzumuje ako kuracie a hovädzie mäso spolu. Bravčové mäso je základom kuchyne v Kjúšú, Okinawe a v regióne Kantó.
Ak existuje jedno jedlo, ktoré dokázalo v Japonsku rozšíriť popularitu bravčového mäsa viac ako ktorékoľvek iné, nazýva sa to „tonkatsu“. Podobne ako nemecký rezeň sa podáva nakrájaný na plátky a dobre posypaný hnedou a ovocnou omáčkou. Konzumujte s nakrájanou surovou kapustou a katsudonom (miska horúcej ryže s cibuľou a vajcom).
V Japonsku je tak populárne, že existujú reštaurácie, ktoré nepodávajú nič iné ako „tonkatsu“.
Ak sa pozrieme na krátku históriu bravčového mäsa, zistíme, že Japonci boli lovci a bez zastavenia jedli mäso. Diviaky sa domestikovali a skonzumovali počas prehistorického obdobia Yayoi (300 pred Kr. - 300 po Kr.). So zavedením budhizmu ako oficiálneho náboženstva v období Nara (710 - 784) sa zabíjanie a konzumácia mäsa považovali za ohavné. Počas obdobia kamakury (1185 - 1333) sa konzumácia dvoj- alebo štvornohých zvierat považovala za urážlivú, a preto sa ryby konzumovali s určitým pôžitkom.
Tonkatsu je najobľúbenejšie jedlo z bravčového mäsa v Japonsku
Rumuni jedia málo bravčového mäsa
Rumuni považujú bravčové mäso za základnú potravinu. Štatistiky nám však prekvapivo ukazujú niečo iné. Spotreba je 31 kilogramov na obyvateľa ročne, čo je hlboko pod európskym priemerom 41 kilogramov. Spotreba vtákov na obyvateľa je 15 - 20 kilogramov ročne, európsky priemer je 23 - 24 kilogramov a hovädzie mäso predstavuje iba asi 10% celkovej spotreby mäsa v porovnaní so 40% v Európskej únii.
Export bol zakázaný. V roku 2007, keď bol vývoz ošípaných z dôvodu moru ošípaných zakázaný, boli farmy ošípaných v Rumunsku tvrdo zasiahnuté. Dvere na vývoz sa otvorili až v októbri 2016. Údaje získané od Asociácie rumunských výrobcov bravčového mäsa (APCPR) ukazujú, že rumunskí poľnohospodári sú tiež dusení dovozom bravčového mäsa z Európy za veľmi nízke ceny, pričom sú nútení predávať pod cenu. Rumunské orgány nedávno spustili program s názvom „Bravčové mäso vyrobené na farmách v Rumunsku“ na obdobie rokov 2017 - 2020, ktorým sa chce poskytnúť dotácia 10 000 eur na každých 200 zdvihnutých hláv, program, ktorý musí schváliť aj Komisia. EÚ. Podľa rozhovoru pre časopis „Lumea Satului“ Daniel Botănoiu, štátny tajomník ministerstva poľnohospodárstva, uvádza: „Pokiaľ ide o tento program, zohľadňovalo sa, že Rumunsko ročne dováža bravčové výrobky, bravčové mäso alebo tuky v hodnote 350 miliónov eur. Na druhej strane, nie je pre nás lepšie, keď si dáme čerstvé mäso z bravčového mäsa vyrobené v Rumunsku s kukuricou a nebudeme ho chovať tekutým jedlom odinakiaľ? “.
Je bravčové mäso dobré alebo zlé? Komplikované!
Bravčové mäso je jednou z najkontroverznejších potravín. Podľa časopisu The Healthy Home Economist odborníci považujú jedlo za nezdravé bravčové mäso, ak je pripravené ihneď po vybratí z chladničky a zdravé, ak je ponechané na marinovanie. Analýzy ukazujú, že po konzumácii mäsa pripraveného okamžite z čerstvého mäsa sa voľné červené krvinky v ľudskom tele stanú „lepkavými“, a preto inhibuje krvný obeh a okysličenie tkanív.
Weston A. Price vo svojej knihe Výživa a fyzická degenerácia píše o populáciách, ktoré pravidelne jedia bravčové mäso, a o ich stravovacích návykoch. „V Japonsku sa čerstvé bravčové mäso tradične krája na kúsky alebo kúsky a nechá sa jeden alebo dva dni marinovať v awamori (alkoholický ryžový nápoj), fermentovanej sójovej omáčke, hnedom cukre, bylinách a inom korení. Až potom sa pripravuje. V tradičnej čínskej kuchyni sa mäso zvyčajne krája na kúsky a nechá sa aspoň deň pred varením marinovať v octe a inom korení. V Argentíne a na Filipínach sa bravčové mäso pred varením tiež marinuje v octe s rôznymi prísadami. “.
Tajomstvo zdravej výživy z bravčového mäsa. Analýza krviniek po konzumácii marinovaného bravčového mäsa, bez ohľadu na následný spôsob prípravy, ukazuje, že krvný obeh už nie je vôbec náročný. Testy preukázali, že ani po konzumácii prípravkov ako slanina, šunka alebo prosciutto nie je brzdený krvný obeh a nedochádza k žiadnym ďalším zmenám. Krátke vysvetlenie vedcov ukazuje, že kúsok čerstvého bravčového mäsa sa veľmi rýchlo kazí, aj keď je v chlade. Je tiež veľmi citlivý na parazity. A pri varení na grile vznikajú karcinogénne chemikálie (HCA).
Tradičné metódy varenia, ktoré objavil doktor Weston, ukázali zaujímavé veci o marinovanom mäse:
- brzdí rast patogénov, ktoré poškodzujú mäso
- zabíja parazitické cysty
- redukuje až o 68% heterocyklické amíny (HCA), v preklade karcinogény, ktoré sa tvoria na grile alebo v peci
- pomáha tráveniu
Z týchto dôvodov odborníci dospeli k záveru, že je vhodnejšie marinovať bravčové mäso pred vyprážaním, pečením alebo varením v tekutine pozostávajúcej z organického jablčného octu, ryže alebo vína, citrónu. alebo zeler a rôzne koreniny ako napríklad: olivový olej, citrónová šťava, bylinky, cesnak, škorica, rozmarín, čierne korenie, kurkuma, cibuľa, paprika, čučoriedky, čerešne atď. Pre tých, ktorí nedajú dopustiť na ocot alebo citrón, je možné ich marinovať aj v červenom víne alebo ešte lepšie v čiernom pive.