Syr Adyghe
V Adyghes sa nadváha považuje za zlú formu, všetky horské dievčatá majú jedno s tenkým pásom, muži s pevným svalnatým trupom. Niet divu, že ľudia s takýmito tradíciami by mali mať nevyhnutne užitočný a chutný syr. Syr Adyghe je ideálny na udržanie dobrého zdravia vyváženou stravou a fyzickou aktivitou.
Každý, kto niekedy vyskúšal syr Adyghe, si všimol jeho podobnosť so stredomorským festivalom. Syr Adyghe je skutočne veľmi podobný fetu, ale oproti tomu je menej slaný a ľahšie sa pripravuje. Syr Adyghe je čerstvý, konzumuje sa hneď po uvarení, je perfektne kombinovaný s čerstvou zeleninou a bylinkami, dá sa však údiť alebo vyprážať. Čerstvosť, dobré a ľahké varenie - to je to, čo definuje podstatu syra Adyghe.
História Adyghe Cheese
Podľa legendy tajomstvo varenia venovalo mladému dievčaťu Amiš, patrón domácich zvierat. Dievčatko zachránilo v búrke stádo zvierat a dostalo meno Adyif, čo znamená „svetlú pleť“, a recept na syr.
Ďalšia legenda hovorí o odvážnom Kuitsykuovi, ktorý svojej matke postavil do cesty čerstvý syr. Svojím spôsobom sa Kuitsyku stretol s jednookým obrom Inyzhom a oklamal ho usporiadaním súťaže: gigant v ruke rozpadol kamene a Kuitsykuho hlava stlačila syr, akoby z neho vytiekla srvátka, ktorú gigant vzal na vodu a našiel veľkého siláka Muž Kuitsyku.
Originálny syr Adyghe sa volá Matekuaye. Toto je zložené slovo zložené z dvoch slov: Mate - Basket a Kuaye - Cheese.
Syr Adyghe sa stal v Rusku populárnym v polovici 19. storočia, ale skutočný úspech sa dostavil už v sovietskej ére v 70. - 80. rokoch. V roku 1980 bol syr Adyghe dodaný na olympijské hry v Moskve, dostal farebné balenie a registrovanú ochrannú známku. V septembri 2009 bol syru Adyghe udelený štatút zemepisného názvu a v súčasnosti majú právo na používanie názvu „Adyghe cheese“ iba spoločnosti Adygea. Asi tretina všetkého syra Adyghe ide priamo do Moskvy a dve tretiny sa predávajú v južnom federálnom okrese. Tento syr Adygei sa dá kúpiť v obchodoch najväčších obchodných reťazcov v Rusku.
Technológia výroby syra Adyghe
Na syr Adyghe sa používa kozie, ovčie alebo kravské mlieko. Mlieko sa zahreje na 95 stupňov, v ňom ide na 15 - 30 minút do fermentovanej srvátky a postupne sa prehýba. Hrudky zrazeného mlieka stoja 5 minút, potom sa odstráni polovica srvátky. Teplý tvaroh je vložený do špeciálnych košov „bzhele“ z tenkých vŕbových vetvičiek, ktoré sú po stranách syra ponechané s krásnou zvlnenou potlačou. Syr sa lisuje zo srvátky a jeho povrch je solený. Hotový syr sa konzumuje čerstvý niekoľko dní alebo týždeň. Moderná výroba pomocou vákuového balenia umožňuje predĺžiť trvanlivosť až o mesiac.
Užitočné vlastnosti syra úplne závisia od kvality mlieka. Pravý syr Adyghe sa vyrába z mlieka od kráv zvláštnych plemien, ktoré sa pasú na čerkeských pastvinách na úpätí Kaukazu. Dlhé teplé obdobie a čistota pôdy pomôžu vypestovať šťavnatú voňavú bylinu - ideálne krmivo pre dojnice. Tento región možno prirovnať k Švajčiarsku alebo severnému Taliansku, ktoré sú známe svojou výrobou syrov. Je to kvalita mlieka, ktorá odlišuje pravý syr Adyghe od rovnakých kópií vyrobených v rôznych ruských a bieloruských regiónoch.
Tento syr Adyghe má veľmi dobrú výživovú hodnotu vďaka dobrej nutričnej rovnováhe: malé množstvo tuku, vysokokvalitný proteín, jedinečné zloženie minerálov a vitamínov. Zistilo sa, že 98% bielkovín v syre Adyghe je absorbovaných, čo je oveľa viac ako pri asimilácii bielkovín, napríklad z mäsa alebo rýb. 100 g syra Adyghe obsahuje 16 g tuku, 19 g bielkovín a 1,5 g sacharidov, energetická hodnota tohto produktu je 226 kcal. Takmer všetky základné aminokyseliny sa nachádzajú v bielkovinách syra Adyghe. 100 g syra poskytuje dennú potrebu pre polynenasýtené mastné kyseliny 88%, pre esenciálne aminokyseliny 35% a pre bielkoviny 27%. Jedná sa o veľmi vysoké ceny za syry, ktoré konkurujú najznámejším syrom a robia produkt Adyghe jedinečným s vysokou biologickou hodnotou pre človeka.
Syr Adygeisky bohatý na vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP a minerály: vápnik, sodík, horčík, draslík, fosfor, zinok, železo a meď. Syr Adygei je užitočný pre všetkých: tehotné ženy, deti, staršie osoby, je potrebné pre športovcov a ľudí, ktorí po dlhej chorobe podstúpia rehabilitáciu. Syr je vhodný na celkové vyčerpanie, na lepšie a rýchlejšie načerpanie svalovej hmoty a bude zaujímavý pre tých, ktorí sa snažia nielen schudnúť a prebytočný tuk nahradiť svalovou hmotou. Syr Adygei zahrnutý do nutričnej rehabilitačnej diéty pre pacientov s TBC pomáha obnovovať živiny strávené fajčením a pitím mužov.
Syr Adygea je najužitočnejší pre ženy počas tehotenstva a dojčenia. V tomto období ženskému telu dochádza zásoba vápnika a je potrebné ho neustále doplňovať. Mäkký nízkotučný syr Adyghe, najmä v kombinácii s čerstvými bylinkami a zeleninou, je ideálnym a jednoduchým „doplnkom“ pre dojčiace matky. Športovci milujú najmä syr Adyghe pre zvláštnu kvalitu jeho bielkovín, ktoré sa rýchlo vstrebávajú a dávky sa ľahko ovládajú. Je tiež dôležité, aby tento syr obsahoval malé množstvo soli.
Vedec Adygeya alebo čerkeský región, čerkeský, ako bolo zvykom písať, NP Tulchin vo svojej knihe „Five Cabardine Mountain Peoples“ z roku 1903 napísal: „Vytrvalostní horolezci so všetkými problémami života sú skutočne úžasní. Majú vysoký vek, vynikajúce zdravie, takmer nikdy nie sú chorí a väčšina z nich žije sto a viac rokov. Za 70-80 rokov sa nepozerali na starých ľudí, môžete dať viac ako 50 rokov, ani jeden šedivý vlas, zrak, sluch ostrý, silné nohy a predajné, biele zuby sú neporušené a silné, atď. Starší ľudia sú preto mladí „pracujúci“.
Dá sa bezpečne povedať, že syr Adyghe v kombinácii s vyváženou stravou, dostatkom čerstvej zeleniny a bylín pomáha predĺžiť mladosť a posilniť zdravie.
Recepty so syrom Adyghe
Zeleninový šalát so syrom Adyghe
Syr Adyghe je taký podobný fete, že má zmysel používať syr v šalátoch z čerstvej zeleniny. Na rozdiel od syra feta a syra adygei takmer bez chuti, môžete doň pokojne pridať nakladané olivy alebo olivy, kapary alebo len silnejšiu soľ.
Zloženie:
2 paradajky,
1 uhorka,
6 olív,
Parta z petržlenu alebo koriandra,
100 g syra Adyghe,
2 pšeničné alebo ražné toasty,
1 strúčik cesnaku,
70 ml olivového oleja,
pol citróna,
Paprika, soľ - podľa vkusu.
Príprava:
Zmiešajte olivový olej s citrónovou šťavou, korením a soľou. Omáčku rozšľahajte vidličkou, aby sa trochu odľahčila.
Pripravte si hrianky, ktoré potrite cesnakom a ruky si trhajte, až kým nebudú horúce.
Nasekajte zelenú.
Zeleninu nakrájajte, premiešajte s plátkami hrianky a olivami, pridajte zeleninu, kocky syra a dresing. Zmiešajte pár pohybov lyžičkou a vložte do šalátovej misy.
Vynikajúci koláč francúzskeho správania, ale s kaukazskou príchuťou. Jednoducho pripravené a veľmi chutné. Ak chcete chuť trochu skomplikovať - do náplne pridajte cesnak, čerstvú nasekanú zelenú, trochu slaniny a čili papričku. Ak chcete posilniť kaukazskú chuť - pridajte veľa nasekaného koriandra, orechov a pol čajovej lyžičky adjiky.
Zloženie:
2 šálky múky,
125 g masla,
pol pohára kyslej smotany 20%,
300 g syra Adyghe,
50 gramov Brynzy,
1 lyžička suchej horčice,
1 TBSP. lyžica provensálskych bylín.
Príprava:
Rúru predhrejte a zohrejte na 200 stupňov.
Zmäknuté maslo zmiešame s kyslou smotanou, preosiatu múkou a horčicovým práškom. Cesto vymiesime, dobre vymiesime, zvinieme do misy, zakryjeme filmom s jedlom a dáme na 15 minút do chladničky
Syr Adyghe a syr nastrúhame na strúhadle.
Pripravte si zástrčku širokú 8 palcov a zabaľte ju pergamenom.
Získajte cesto, vezmite ho viac ako polovicu alebo 23, dostatočne vyvaľkajte, aby zakryl tvar a boky. Rozložíme vo forme, klinček vidličkou zalejeme plnkou a prelisujeme. Posypeme olivovými bylinkami.
Zvyšné cesto rozvaľkáme, zakryjeme plnkou, chránime okraje a pečieme 40 minút na 200 stupňov.
Jednoduché a chutné, takmer domáce jedlo si môžete pripraviť doma len za 15 minút. Všetky tieto výrobky je možné kúpiť v najbližšom supermarkete.
Zloženie:
100 g syra Adyghe,
150 g pasty penne (perie),
¼ paprika,
1 cibuľa,
1 štipka sušenej bazalky,
3 TBSP. Polievkové lyžice olivového oleja.
Príprava:
Varte vodu (v kanvici), vložte do panvice (10 minút).
Na panvici rozohrejeme olivový olej, podusíme nakrájanú cibuľu, pridáme papriku a bazalku, pridáme kocky syra a pár minút ich pražíme.
Na panvici pripravte cestoviny na syre a zelenine, premiešajte, niekoľko minút máčajte a podávajte teplé.
Osetský koláč so syrom Adyghe
Náplň pre osetský koláč môže byť rôzna, ale syr v nej musí byť povinný. Môžete nahradiť zemiaky kapustou, šampiňónmi, baklažánom, špenátom, karamelom, cibuľou alebo čímkoľvek iným.
2 šálky múky,
2 šálky vody,
5 lyžice. Lyžica rastlinného oleja,
1 TBSP. Lyžica soli,
2 lyžičky cukru,
1 čajová lyžička suchého droždia alebo 15 g čerstvého,
2 čajové lyžičky chmeľu suneli,
veľký výber bylín (petržlen, koriander, kôpor),
3 zemiaky,
3 TBSP. Lyžica mlieka,
400 g syra Adyghe,
Paprika, soľ - podľa vkusu.
Skúšali ste už lasagne? Toto je slávne talianske jedlo, v ktorom sú rozložené náplne a cestovinové taniere, naleje sa omáčka a upečie v rúre. Toto je teda kaukazská verzia lasagní, iba arménsky lavash tu funguje ako cestovina. Okrem toho je toto jedlo veľmi chutné, okrem toho je lacné a pomerne čerstvú náplň môžete spestriť pridaním zelených, húb, slaniny alebo niečoho iného.
3 arménsky lavash,
1 liter kefíru,
3 TBSP. Lyžice cukru,
500 g syra Adyghe,
80 g masla.
Príprava:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
Na pečenie si panvicu vymastíme maslom, dáme kúsok chleba pita tak, aby okraje trochu prečnievali.
Pita chlieb natrháme na kúsky, primiešame kefír s cukrom a dáme do formy. Takto dáme polovicu pita chleba.
Vložte syr na veľké strúhadlo a tvarujte z neho kúsky pita chleba. Rozsypte po ňom kúsky masla.
Na kefír a na vrch plnky ukladajte strmé kúsky chleba pita. Prečnievajúce okraje prvej pity preložte dovnútra. Zhora bol okrúhly tvar lavash. Celý povrch potrieme vajíčkom, nalepíme okraje horného lavashu a zakrivené časti spodného.
Pečieme 1 hodinu na 180 stupňov. Achma by mala byť opálená.
Úžasný syr Adyghe sa dá jesť a práve tak - nakrájajte jedlo z čerstvej zeleniny, bylín a chleba. Je to vynikajúce občerstvenie, univerzálna súčasť mnohých jedál, zásobáreň vitamínov a jednoducho vynikajúci syr.