Syr čedar - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Čedar je vyrobený z kravského mlieka a má bielu alebo žltkastú farbu a jeho textúra môže byť drobivá. Niektoré druhy syra Cheddar pridali farbivá, aby získali oranžový odtieň.
Tento druh syra pochádza z dediny Cheddar v anglickom Somersete. Syr Cheddar je však v súčasnosti veľmi rozšírený a predstavuje všestranné jedlo, ktoré je v rôznych receptoch uvedené na zozname prísad.
Druhy syra Čedar
Chuť a textúra syra Cheddar sa môžu veľmi líšiť v závislosti od toho fermentačné obdobie. Syr čedar zvyčajne prechádza dlhým fermentačným procesom medzi 3 a 24 mesiacmi.
Kratší čas vyprodukuje ľahký krémový syr s jemnou textúrou. Preto má syr fermentovaný iba niekoľko týždňov (Camembert a Brie) jemnú textúru.
Na druhej strane, syry s dlhšou dobou kysnutia budú mať jasné a štipľavé arómy. Tieto dobre vyzreté syry budú mať aj drobivú štruktúru. (1)
VÝHODY
Zdroj bielkovín
Syr čedar je potravina bohatá na bielkoviny a časť poskytuje 25% príjem bielkovín (2).
Vyšší príjem bielkovín poskytuje dve výhody hlavný:
- Je klinicky dokázané, že zvýšený príjem bielkovín zlepšuje sýtosť a znižuje chuť do jedla (3, 4).
- Vyšší príjem bielkovín zodpovedá zvýšeniu svalovej hmoty a zvýšený príjem bielkovín pomáha udržiavať chudú hmotu počas chudnutia (5, 6).
Bielkoviny sú dôležité aj pre starších ľudí, pretože s pribúdajúcim vekom klesá množstvo bielkovín, ktoré môžeme absorbovať.
Bohaté na vápnik
Vápnik je základný minerál zodpovedný za optimálne fungovanie nášho kostrového a svalového systému (7).
Okrem toho môžeme vápnik, prepondernet, získavať z dvoch zdrojov;
- Mliečne výrobky: Všetky mliečne výrobky sú dôležitým zdrojom vápnika.
- Potravinové rastliny: Mnoho rastlinných potravín so zelenými listami, semenami, fazuľami a šošovicou obsahuje vápnik.
Biologická dostupnosť vápnika sa však líši v závislosti od zdroja. Jedným z dôvodov je to, že potravinové rastliny obsahujú zlúčeniny, ako sú šťavelany, fytáty a urónové kyseliny, ktoré môžu brániť tráveniu vápnika (8).
Naproti tomu mliečne výrobky, ako napríklad syry, neobsahujú zlúčeniny, ktoré môžu brániť absorpcii vápnika.
Zdroj fermentovaného mlieka
Syr je bohatý na nasýtené tuky, ktoré sa často považujú za nebezpečné pre srdce. Odborníci na výživu to však zisťujú, študujte mlieko nie je také zlé pre srdce, ako sa kedysi myslelo.
Niektoré druhy tučných mliečnych výrobkov, vrátane syrov, môžu dokonca pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, aj keď na overenie tejto hypotézy sú potrebné dôkladnejšie štúdie s väčšími skupinami konzumentov syrov.
V najnovšej štúdii tohto typu vedci zistili, že dospelí v strednom veku a s nadváhou, ktorí jedli syr čedar, znížili hladinu cholesterolu viac ako tí, ktorí jedli nízkotučný syr alebo maslo. (9)
Systematická analýza 18 štúdií tiež zistila, že syr je nepriamo spojený s rizikom mŕtvice v ázijských populáciách (10). Dôkazy naznačujú znížené riziko vysokého krvného tlaku so zvyšujúcim sa príjmom mlieka.
Okrem toho má fermentované mlieko s vysokým obsahom tukov priaznivý vplyv na riziko mozgovej príhody a neutrálne účinky pri cukrovke 2. typu a kardiovaskulárnych ochoreniach (11).
Systematický prehľad 52 klinických štúdií skúmal, ako spotreba mlieka a mliečnych výrobkov ovplyvnila markery zápalu. Údaje zo všetkých 52 štúdií ukázali, že mliečne výrobky - vrátane fermentovaného syra - mali protizápalové účinky u osôb s výnimkou tých, ktorí mali alergiu na mlieko (12).
Zdroj probiotík
Štúdie ukazujú, že tieto baktérie prežijú proces výroby syra (13). Probiotiká obsiahnuté v syre môžu pomôcť chrániť pred škodlivými baktériami v čreve a zlepšiť celkové zdravie hrubého čreva (14).
riziká
Syr čedar obsahuje malé množstvo laktózy
Celosvetovo je laktózová intolerancia hlavným problémom a približne 65-70% svetovej populácie trpí intoleranciou laktózy (15).
Nedostatok laktózy sa vyvíja u dospelých, ktorí neprodukujú tráviaci enzým nazývaný laktáza, ktorý je potrebný na správne trávenie laktózy.
Keď ľudia s intoleranciou laktózy konzumujú laktózu, môžu sa u nich prejaviť rôzne príznaky. Môže ísť napríklad o bolesť brucha, nadúvanie, hnačky, plynatosť, plyn a nevoľnosť (16).
Bohatý na kalórie
V prvom rade si treba uvedomiť, že kalorické jedlo nie je nezdravé.
Po druhé, tento druh syra má bohatý výživový obsah. Pokiaľ je teda syr Cheddar konzumovaný s mierou, bude mať zdravotné výhody a obmedzíte riziko priberania.
Alergie/citlivosť na mlieko
Silná alergia na syr/mlieko môže spôsobiť množstvo reakcií, z ktorých najzávažnejšia je anafylaxia. Anafylaktický šok je alergická reakcia, ktorá je zdraviu nebezpečná.
Takže syr Cheddar je tradičný syr s veľmi dlhou históriou, ktorá ponúka niekoľko zdravotných výhod. Okrem toho má silnú špecifickú chuť a dá sa úspešne integrovať do rôznych receptov.
Syr čedar je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a fosforu.