Syr, džem a chlieb Forma na jedle Čo je ešte jedlé
Osnabrück. Veľa jedla končí v koši, aj keď je stále dobré, zatiaľ čo iné sú na tanieri, aj keď sú rozmaznané. Vysvetľujeme, na čo si treba dať pozor.
V priemere každý Nemec hodí do koša jedlo v hodnote 235 eur ročne. Niektoré výrobky sú skutočne nejedlé, napríklad preto, že sú plesnivé, ale mnohé sú stále úplne v poriadku a stále končia v koši. Vysvetľujeme, kedy je jedlo stále jedlé a kedy určite patrí do koša.
Minimálna doba trvanlivosti
Na otázku, či sú potraviny stále jedlé alebo už pokazené, mnohí používajú ako pomôcku trvanlivosť. Ak skončila jeho platnosť, jedlo končí v koši. Nemusí to byť, pretože výrobky sú potom často ešte stále vynikajúce. Dátum minimálnej trvanlivosti označuje iba čas, do ktorého výrobca zaručuje, že si výrobok zachová svoju vôňu, farbu a chuť. Ak si nie ste istí, či je potravina stále jedlá, mali by ste ju jednoducho vyskúšať. To, čo stále chutí, vyzerá dobre a vonia, je takmer vždy jedlé, odporúča sa iniciatíva „Príliš dobré pre kôš!“ Spolkového ministerstva poľnohospodárstva. Iná situácia je s dátumom spotreby, ktorý je vytlačený napríklad na balenom mäse. V takom prípade by sa jedlo malo do tejto doby skutočne spotrebovať.
Rast plesní
Keď sa na potravinách vytvorila pleseň, v minulosti sa často hovorilo, že by sa mali odrezať na veľkej ploche a zvyšok džemu, bochníka chleba alebo kúska syra bol stále jedlý. Ale to sa teraz považuje za zastarané. Dnes vieme, že spóry plesní sa už mohli rozšíriť po celom chlebe, aj keď je plesňou napadnutá iba malá časť. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) varuje pred konzumáciou plesnivých potravín, pretože veľa druhov plesní produkuje jedy, ktoré môžu byť za určitých okolností veľmi škodlivé. Ak niekto dlhodobo požiera toxíny z plesní, zvyšuje sa jeho riziko vzniku rakoviny. BfR preto odporúča okamžite zlikvidovať všetky plesnivé potraviny, pretože pleseň je nákazlivá a môže sa rozšíriť na ďalšie jedlá, ktoré sú v skutočnosti stále jedlé.
Výnimkou sú plesne zrejúce syry, ktoré by sa mali uchovávať v samostatných obaloch, aby bolo možné rozlíšiť chutnú plesňu od toxickej plesne. Pleseň môže byť veľkoryso odstránená z celých kusov klobás sušených na vzduchu, ako je šunka alebo saláma
Ako správne skladovať potraviny
Bochník: Chlieb vydrží dlhšie, ak sa kupuje ako bochník a nie ako krajce. "Útočná plocha" pre formu je teda menšia. Najlepšie je chovať ju v chlebníku alebo v hlinenej nádobe. Na skladovanie je vhodný aj igelitový sáčok, ale potom kôra nezostane chrumkavá. Chlieb patrí do chladničky iba vtedy, ak je vonku veľmi teplo alebo vlhko. Pretože strúhanka podporuje rast plesní, je vhodné chlebník každých pár dní utrieť octovou vodou. Mimochodom, prebytočný chlieb alebo rožky, ktoré zostanú, sa dajú veľmi dobre zmraziť. Môžu byť uložené až tri mesiace v uzavretom mraziacom vrecku.
Ovocie a zelenina: Pravidlo znie: miestne ovocie má rado chladné, exotické ovocie zasa teplé. To znamená, že jablká a hrušky určite nie sú povolené v chladničke, pomaranče, citróny a ananásy radšej nie. Niektoré druhy ovocia zrejú a uvoľňujú plynný etylén, napríklad jablká a slivky. Je lepšie ich neskladovať spolu, inak sa budú rýchlejšie kaziť. Paradajky tiež vydávajú etylén. Uhorky sú citlivé na etylén, a preto by sa mali skladovať aj oddelene od paradajok alebo jabĺk. Uhorky sa najlepšie skladujú v zásuvke na zeleninu v chladničke, zatiaľ čo paradajky do chladničky nepatria.
Džem a džem: Kvôli vysokému obsahu cukru sú džemy a marmelády dlho otvorené. Otvorené poháre patria do chladničky. Plesnivý džem by mal ísť do koša na odpadky. Domáci džem môže po niekoľkých mesiacoch stratiť farbu a mierne zhnednúť alebo sivieť. Najmä keď je vystavený svetlu. Na chuti sa však nič nemení. Najlepšie je vždy na zaváranie použiť čistú lyžicu, aby sa vám do nádoby nedostala omrvinka. To rýchlo vedie k rastu plesní.
Jogurt, tvaroh, smotana:
Mliečne výrobky ako tvaroh, jogurt alebo smotana sa najlepšie skladujú v strede chladničky pri štyroch až šiestich stupňoch Celzia. Tieto potraviny sú často jedlé aj niekoľko dní po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Ak vyzerajú, vonia a chutia normálne, sú stále použiteľné. Ak však už jogurt alebo tvaroh boli otvorené, zvyčajne sa veľmi rýchlo pokazia, preto je najlepšie ich rýchlo skonzumovať. Ak už pleseň vznikla, musí sa jogurt vyhodiť.
Aby syr zostal čo najdlhšie čerstvý, mal by byť zabalený buď v mastnom papieri alebo v hliníkovej fólii s otvormi. To zaručuje, že syr môže dýchať a nepotiť sa. To sa stane rýchlo, napríklad keď sa syr skladuje vo vzduchotesnej plastovej krabici. Rovnako ako chlieb, aj plátky syra rýchlejšie plesnia. Celé kúsky syra sa môžu uchovávať v chladničke až tri týždne. Plesňový syr sa tiež môže stať nepožívateľným. Pleseň však nezostane biela, ale zmení sa na červenú, zelenú alebo čiernu a hnilý plesňový syr páchne zatuchlo. Tvrdé syry ako parmezán niekedy tvoria biele škvrny. Jedná sa väčšinou iba o soľ alebo bielkovinu, ktorá kryštalizuje v dôsledku teplotných rozdielov. Škvrny je možné odrezať. Syr je stále jedlý. Tip: Syr by sa nikdy nemal krájať na rovnakom povrchu, na aký bol predtým položený chlieb. Zvyšky droždia spôsobujú, že sa syr rýchlejšie kazí.
Zdroje: „Príliš dobré pre kôš!“ Iniciatíva Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík