Syr Gruyère JEDTE CHYTREJŠIE

Nepoznáš syr Gruyère? Mali by ste, pretože obzvlášť lahodný syr je nielen pikantný a aromatický, ale na tanier prináša aj niekoľko zaujímavých živín.

Obsah

1. Čo by ste mali vedieť o syre Gruyère
   1. pôvodu
   2. sezóna
   3. ochutnať
2. Naše obľúbené recepty so syrom Gruyère
3. Aký zdravý je vlastne syr Gruyère?
4. Tipy na nakupovanie a varenie syra Gruyère
   1. Nákup
   2. skladovanie
   3. príprava
5. Tipy na prípravu syra Gruyère
6. Vedomosti si odniesť

Čo by ste mali vedieť o syre Gruyère

S týmto syrom často dochádza k zámene, a to aj medzi znalcami, pretože syr Gruyère je názov syra zo západného Švajčiarska, ako aj guľatého tvrdého syra z francúzskeho mesta Gruerin. V roku 1951 sa rozhodol o storočnom spore o pravosť názvu Šalamún: Podľa dohovoru Stresa majú obaja právo alebo právo nazývať svoj výrobok syr Gruyère (1) .

Švajčiarsky variant je pikantný, pevný a zrelý syr z kantónov, ktorý je tiež ideálny na strúhanie a ktorý sa môže vyrábať podľa prísnych ochranných predpisov. Prvýkrát sa spomína v dokumente okolo roku 1115 a odvtedy má za sebou prudkú kariéru. Dnes sa táto verzia syra Gruyère predáva po celom svete pod menom Le Gruyère AOP a je rovnako populárna ako pre syrové fondue, gratinované jedlá, kastróly alebo gratinované toasty. Jeho hlavnou výhodou v teplej kuchyni je skutočnosť, že chutí korenisto a aromaticky, ale nepreháňa iné arómy. Syr Gruyère je tiež dostupný z ekologickej výroby s takzvanou púčkovou pečaťou.

Na druhej strane, pokiaľ ide o francúzsky syr Gruyère, všetko sa komplikuje. V skutočnosti to neznamená konkrétny druh syra, ale skupinu syrov. Z nich je Beaufort považovaný za obzvlášť ušľachtilého. Dokonca aj francúzsky reštaurátor a spisovateľ Jean Anthelme Brillat-Savarin ho v 19. storočí označil za „syra princa z Gruyère“.

Domovom veľkého guľatého tvrdého syra je alpský región Savojsko, kde sa vyrába výlučne zo surového mlieka. Pre Beaufort je typické jeho hladké cesto a vlhká lepkavá kôra s mierne dovnútra zakriveným okrajom.

Takýto francúzsky syr Gruyère môže vážiť medzi 20 a 70 kilami, priemerná hmotnosť je 45 kíl. Potrebujete na to asi 540 litrov surového mlieka, ale nie od hocijakých kráv, pre mliekarne stačia iba tie od mahagónovo-hnedého plemena kráv zvaných Tarine alebo Tarentais. Tieto kravy dávajú najviac aromatické mlieko od júna do septembra, keď sa môžu pásť na bujných horských pastvinách. Syr Gruyère vyrobený z tohto letného mlieka prichádza na trh už po piatich až šiestich mesiacoch zrenia. Fajnšmekri preto v období od novembra do marca uprednostňujú „princa“. Syr vyrobený z letného mlieka možno spoznať podľa svetložltej pasty v porovnaní s bielou pastou zo syra Gruyère vyrobenou zo zimného mlieka. Posledný menovaný zreje 17 až 24 mesiacov pri maximálnej teplote deväť stupňov Celzia v tmavých pivniciach a má zodpovedajúcu silnejšiu chuť. Dvakrát týždenne sa premyje soľankou a otočí sa.

pôvodu

Syr Gruyère pochádza zo Švajčiarska a Francúzska.

sezóna

Syr Gruyère je k dispozícii po celý rok.

ochutnať

Podľa pôvodu a času zrenia chutí syr Gruyère od jemnej a korenistej po plnú.

---