Syr - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu

zdravie

Definícia:

Syr je tuhý mliečny výrobok, ktorý sa získava z mliečnych bielkovín (kazeín) pomocou syridla alebo mliečnych baktérií. Surové mlieko môže pochádzať od kravy, oviec, kôz alebo byvolov. Vyhláška o syroch rozlišuje medzi tvrdým, polotvrdým, polotvrdým, polotvrdým, mäkkým, čerstvým a kyslým mliečnym syrom, ako aj rôznymi úrovňami tuku. Na celom svete existuje okolo 4 000 druhov syrov.

Výroba:

Mlieko sa odstredí, odstredí, upraví na požadovaný obsah tuku a s výnimkou syra zo surového mlieka sa pasterizuje krátkym zahriatím na 75 stupňov, aby sa zbavili nežiaducich choroboplodných zárodkov. Potom je „hustá“, čo znamená, že mliečna bielkovina sa môže zrážať. To sa deje buď okyslením pomocou baktérií mliečneho kvasenia a/alebo pridaním syridlových fermentov alebo náhrad syridla *. Potom sa srvátka oddelí a zostane pevná syrová hmota. Dodáva sa v látkach alebo formách, sušenie a lisovanie ho robí suchším a pevnejším. Proces výroby smotanového syra je teraz ukončený. Ak má syr ešte dozrieť, rozotrie sa so soľným roztokom a uskladní sa - podľa druhu, dni až mesiace alebo dokonca roky. To vytvára jeho typické chute a arómy. * Syridlo je enzým z abomasu laktujúcich teliat, oviec alebo kôz. Na druhej strane, náhrady syridla sa získavajú z mikroorganizmov alebo plesní.

Konvenčné výrobky:

Mlieko z konvenčného chovu dojníc. Mikrobiálne syridlo sa zvyčajne získava pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov. Nemusí sa uvádzať, pretože sa to nepovažuje za prísadu. Pri spracovaní syra sú povolené chemické prísady: dusičnanové soli v tvrdých a polotvrdých syroch, ktoré zabraňujú chybám zrenia, alebo alternatívne lyzozým (z kuracích vajec alebo geneticky upravený), fosfáty v tavenom a varenom syre, antibiotikum natamycín, ktorý udržuje povrch tvrdého syra bez choroboplodných zárodkov, Antibiotikum nizín na konzerváciu dozretých odrôd, farbív, ako je riboflavín a betakarotén, ktoré je dnes možné vyrábať aj genetickým inžinierstvom.