Syr sa získava separáciou kazeínu.
Žijeme v dobe rýchlosti, kde sa často prehliada dôležitosť zdravého stravovania. Nezriedka jeme na úteku alebo dokonca vynechávame hlavné jedlá. Ďalším nezdravým zvykom charakteristickým pre 21. storočie je rýchle občerstvenie.
Vzdávame sa dobrého jedla pre telo výmenou za jedlo rýchleho občerstvenia, ktoré prináša vysoký kalorický príjem, ale je chudobné na živiny. Čoraz viac detí je obéznych z dôvodu bezvedomia rodičov, ktoré ich vedie k rýchlemu občerstveniu príliš často (ideálne vôbec). Deti lákajú rýchle občerstvenie a kvôli marketingovým stratégiám prijatým veľkými spoločnosťami: okrem ponuky ponúkaných hračiek.
Cieľom dnešného článku je poukázať na niektoré zaujímavé veci o živočíšnych potravinách, ktoré by v zdravom životnom štýle nemali chýbať.
Mlieko a iné mliečne výrobky
Mlieko je jednou z najvýživnejších potravín obsahujúcich bielkoviny (kazeín, ktorý poskytuje väčšinou bielu kryciu schopnosť mlieka), lipidy (triglyceridy, cholesterol), uhľohydráty (laktóza), minerály, vitamíny. Do kategórie minerálnych prvkov patrí vápnik, fosfor, sodík, draslík, chlór.
Mlieko obsahuje málo železa, ale to nepoškodzuje dojčatá (ktoré sa v prvých mesiacoch života kŕmia iba materským mliekom), pretože sa narodia so zásobou železa, ktorá vydrží asi 6 mesiacov. Po uplynutí tejto doby môže byť detské železo vyrobené z vaječného žĺtka alebo iných potravín bohatých na železo. Menej známe je, že mlieko obsahuje vitamíny: A, D, E, K (má však nízky obsah B1 a vitamín C).
Z mlieka možno získať ďalšie mliečne výrobky: smotana, maslo, syr, šľahané mlieko, jogurt.
Kyslá smotana získava sa, ak sa nevarené mlieko nechá určitý čas v miske. Hrubá vrstva, ktorá sa vytvára na vrchu, s obsahom lipidov 30 - 35%, je krémová. Je bohatý na vitamín A.
maslo vzniká priamym miešaním krému, čím sa oddelia lipidy.
Syr sa získava separáciou kazeínu. syr je to tiež druh syra. Sú veľmi cenení plesnivé syry, obsahujúce rôzne formy (zelené, modré).
Kuracie vajcia
vajcia sú vyrobené z kôry (11%), vaječného bielka (59%), žĺtka (30%). Baklažán obsahuje 88% vody, ale aj bielkovín (prevažuje albumín; ďalšie bielkoviny sú ovomukoid a avidín). Vaječný žĺtok obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, vápnik, železo, fosfáty, síru, draslík, jód, mangán, meď a vitamíny A, D, E. Rovnako ako vaječný bielok obsahuje lipidy a bielkoviny.
Mäso je zvyčajne človekom najviac konzumované jedlo. Je takmer nepostrádateľná v každom jedle, s výnimkou vegetariánov a lakto-vegetariánov. Najvyššie percento obsahu mäsa predstavuje voda (medzi 39% pre hovädzie mäso a 72% pre kačacie mäso). Mäso je hlavným zdrojom bielkovín v ľudskom tele a najcennejším z nich je myozín, ktorý prevláda vo svalovom tkanive.
Aj keď sa predpokladá, že toto jedlo neobsahuje sacharidy, v skutočnosti je ich množstvo veľmi malé (menej ako 0,5%). Mäso obsahuje fosfor, draslík, chlór, sodík, ale veľmi málo vápnika (desatinu z toho v mlieku). Železo aj meď sa nachádzajú v malom množstve, ale nikdy im nechýba mäso. O mäse možno povedať, že na rozdiel od iných potravín je chudobné na vitamíny, dôležitejší príjem je iba pri použití komplexu vitamínu B. Medzi zvieratá, z ktorých sa mäso najčastejšie konzumuje, patrí dobytok, ošípané, ovce a hydina. dvor.
Existuje veľa podobností medzi rybím mäsom a mäsom iných zvierat, najmä pokiaľ ide o svalové tkanivo a hlavné zložky. Často však počúvame, že ryby sú oveľa zdravšie ako iné druhy mäsa.
Aký je tento rozdiel? Na rozdiel od mäsa cicavcov alebo vtákov je rybie mäso nízkotučné. Je potrebné poznamenať, že existujú výnimky, napríklad makrela, ktorá má 13% tuku. Rybí lipidy obsahujú nenasýtené vyššie mastné kyseliny (esenciálne mastné kyseliny).
Ryby sa delia na dva druhy: morské ryby (parmice, makrely, kambaly) a sladkovodné ryby (kapor, šťuka, pstruh). Je potrebné poznamenať, že prevládajúce minerálne prvky sa líšia v závislosti od tejto klasifikácie: sladkovodné ryby obsahujú hlavne horčík, fosfor, železo, meď a morská morská voda je bohatá na jód, fluór, kobalt, vanád, zinok.
Musíme si uvedomiť, že iba vyvážená strava udržuje naše zdravie nezmenené. Mali by sme sa vzdať nezdravých stravovacích návykov a deti by sa mali od malička vzdelávať o dôležitosti zdravého životného štýlu.
Bibliografia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Milk
http://en.wikipedia.org/wiki/Fish_(food)
http://en.wikipedia.org/wiki/Mäso
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22208089
Lekárska biochémia, autori: Veronica Dinu, Elena Popa- Cristea, Aurora Popescu, Eugen Truţia, Medical Publishing House, 2006
Môžete komentovať pomocou účtu na webe, prostredníctvom FB, Twitteru alebo Google alebo ako návštevník (bez registrácie). Pre návštevníkov sú komentáre mierne (schválené správcom).