Zákusky plnené citrónovým krémom a zmrzlinou Gingerfoxbakery
Trochu sa bojím. Keď som dostal nápad na tieto vynikajúce citrónové hlávky, vedel som, čo ma čaká. Musel som použiť flambovanie. Najprv som si však musel jednu kúpiť. Je dobre známe, že k tomu dôjde veľmi rýchlo (napríklad tu). Ale potom to začalo ... Ako mám tú vec naplniť plynom? Ako to viem ... ale neznášam všetko, čo súvisí s benzínom. Znie to zvláštne, ale vždy si myslím, že by to všetko okamžite vybuchlo. Ale sila zákuskov bola väčšia, takže som si tým musel prejsť.
Ako viete, milujem zákusky. A práve som myslel na tie chutné maličkosti a naplnil som tento plameniak plynom tak rýchlo, že to všetko vyšlo znova. Cvičenie je dokonalé. Veľmi som chcel dať pusinku na flambovanie, takže sa to nakoniec niekedy podarilo.
Očarujúce zákusky majú nielen flambovanú pusinku na vrchu, sú tiež naplnené citrónovým krémom. Skladá sa z domáceho citrónového tvarohu a smotany. Kalória čistá. Zákusky vyzerajú vždy nenápadne, ale hneď ako ich chytíte, viete, z čoho sú vyrobené. Ľahký eclair je vo Francúzsku zakázaný. Ak si chcete tiež pohrať s flambovaním, zostaňte naladení. Tu je recept:
Pre cesto choux:
70 ml vody
70ml mlieka
25g masla
štipka soli
1 ČL cukru
75g múky
2 vajcia
Na cesto s chouxom zohrejte v hrnci vodu s mliekom, maslom, soľou a cukrom. Rúru predhrejeme na 180 ° C a plech vyložíme papierom na pečenie. Ak tekutina v hrnci začne mierne dusiť, odstavte hrniec zo sporáka a vmiešajte do neho múku, kým už nebudete vidieť hrudky múky. Potom hrniec opäť položíme na sporák a asi 1 až 2 minúty „vypálime“ cesto. Cesto dáme do mixovacej nádoby a vmiešame vajíčko. Druhé vajíčko vyšľaháme zvlášť a postupne pridávame do cesta, kým nesvieti.
Teraz cesto naplňte do potrubného vaku s hviezdicovou tryskou.
Na cesto rovnomerne vystriekajte cesto na 10 cm dlhé zákusky. Zákusky poprášime krupicovým cukrom a dáme piecť do rúry na 30-40 minút dozlatista.
Počas pečenia by ste nikdy nemali otvárať rúru. Ak už zákusky vyzerajú hnedé, preventívne ich skôr vyberte a jednu stranu rozrežte, aby mohol unikať vzduch, inak sa zrútia.
Pre krém:
Pripravte si môj citrónový tvaroh na krém zirkónia (alebo si nejaký kúpte, potom ho budete brať asi 150g) a potom opatrne vmiešajte 100g šľahačky.
Pre pusinku:
1 vaječný bielok
50g cukru
Na pusinku vyšľaháme sneh z bielkov.
Zákusky postupne plníme citrónovým krémom. Vložte pusinku do vrecka na potrubie a podľa želania ju zakryte na zákuskoch. Potom pusinku ohrejeme plameňom a "uvaríme".
Zákusky okamžite spotrebujte. Môžete ich stále jesť aj na druhý deň, ale nechutia tak lahodne ako čerstvo vyrobené, pretože cesto je potom trochu rozmočené a pusinka už nie je taká krémová.