Syr - výhody, kalórie a nutričné zloženie
syr je druh syra sicílskeho pôvodu. V súčasnosti je syr veľmi známou potravinou, ktorá sa ľahko používa v rôznych receptoch. Podľa nedávnej štúdie sa spotreba syra zvýšila za posledných 10 rokov o 22%. (1)
Aj keď sa syr často dá považovať za nepriateľa stravovania, ak sa vyrába z kvalitného mlieka a konzumuje sa v miernom množstve, môže stravu dopĺňať.
VÝHODY
Zabraňuje osteoporóze
Podľa štúdií má syr, podobne ako mlieko, priaznivé účinky na zuby a posilňuje kostný systém. Okrem toho obsahuje fosfor, vápnik, zinok a vitamín B.
Ďalší výskum potvrdil, že pravidelná konzumácia syra znižuje vaše šance na rozvoj osteoporózy, stavu, s ktorým sa stretávajú najmä u žien vo veku nad 50 rokov. (2)
Zlepšuje zdravie zubov
V štúdii, do ktorej bolo zapojených 68 dospievajúcich vo veku 12-15 rokov, vykazovali jedinci konzumujúci syr rýchly nárast pH, čo naznačuje, že syr má vlastnosti, ktoré chránia dutinu. Okrem toho môžu rôzne zlúčeniny nachádzajúce sa v syre prilipnúť k zubnej sklovine a pomôcť tak chrániť zuby pred kyselinou. (3)
Zdravé tuky
Syrové tuky sú dôležitým zdrojom glukózy, pretože sa v nej štiepia, keď sú metabolizované a glukóza produkuje v tele energiu. (4)
Chráni tiež srdce a je súčasťou dobrého cholesterolu. Dospelí môžu konzumovať 3 odtučnené mliečne výrobky denne. Syr, ak nie je veľmi tučný, je pre telo prospešný.
Neznášanlivosť laktózy
Asi 68% jednotlivcov má niečo spoločné: vysoká konzumácia mliečnych výrobkov môže spôsobiť niektoré tráviace ťažkosti, ktoré nie sú také príjemné.
Pretože syr sa skladá hlavne z tukov a bielkovín, väčšina cukru (laktózy) sa z procesu odstráni počas spracovania. Druhy syrov, ako napríklad parmezán a syr, majú teda tendenciu obsahovať menej laktózy.
Syr je zdrojom bielkovín
Syr je jedlo s vysokým obsahom bielkovín, ktoré obsahuje asi 25% bielkovín (5).
Vyšší príjem bielkovín navyše prináša dve hlavné výhody;
Je klinicky dokázané, že zvýšený príjem bielkovín zlepšuje sýtosť a znižuje chuť do jedla (6).
Vyšší príjem bielkovín zodpovedá zvýšeniu svalovej hmoty a zvýšenie bielkovín pomáha udržiavať chudú hmotu počas chudnutia (7).
Bielkoviny sú dôležité aj pre starších ľudí, pretože s pribúdajúcim vekom klesá množstvo bielkovín, ktoré môžeme absorbovať.
Syr je zdrojom probiotík
Štúdie ukazujú, že tieto baktérie môžu prežiť proces výroby a zrenia syra (8).
Probiotiká obsiahnuté v syre môžu pomôcť chrániť pred škodlivými baktériami v čreve a zlepšiť zdravie hrubého čreva (9).
riziká
Farbivá, konzervačné látky a stabilizátory
Často sú to zložky, ktoré sa vyskytujú na mnohých štítkoch. Za normálnych okolností by farba syra mala byť žltá, ktorá pochádza z tuku v mlieku, a ak sa medzi prísadami nachádza farbivo, produkt stráca svoje výživové vlastnosti.
Zoznam syrových prísad preto musí obsahovať tvaroh a fermenty (pepsín a chymozín), baktérie a plesne, korenie, soľ, vodu a škrob zo zemiakov alebo kukurice.
sodík
Závisí to od druhu syra, ale jedná sa o slaný výrobok. Parmezán obsahuje takmer 75 miligramov soli a americký syr má 174-351 miligramov soli. Dospelý človek by mal skonzumovať v priemere 180 - 500 gramov soli, treba však brať do úvahy celé množstvo soli vo všetkých výrobkoch.
Alergie/citlivosť na mliečne výrobky
Po prvé, alergie na mlieko sú veľmi zriedkavé a v Európe majú prevalenciu iba 0,6% (10).
Silná alergia na syr/mlieko môže spôsobiť množstvo reakcií, z ktorých najzávažnejšia je anafylaxia. Anafylaktický šok je veľká a potenciálne život ohrozujúca alergická reakcia.
Najdôležitejšie je, že to, že sú niektorí ľudia alergickí na syry a mliečne výrobky, ešte neznamená, že to nie je dobré pre ostatných.
Syr je tradičný syr s dlhou históriou, ktorý ponúka rôzne zdravotné výhody. Okrem toho chutí vynikajúco, či už pri samostatnej konzumácii, alebo ako súčasť receptu.
Obsahuje vápnik, fosfor, vápnik, zinok a vitamín B.
Dobrý zdroj bielkovín a probiotík.