Syrová etiketa ako si pochutnávať na syroch v správnom štýle - monitor jedla
Tipy regionálneho združenia bavorského mliekarenského priemyslu
„Tí, ktorí berú syr s najväčšími dierami, sú skromní,“ radí Adolph Freiherr von Knigge vo svojej etikete „O jednaní s ľuďmi“. Muž alebo žena sveta by v dnešnej dobe mali nielen ovládať dokonalé spôsoby, ale aj sebavedome sa pohybovať na kulinárskych parketách. S otvormi alebo bez otvorov - je tiež potrebné naučiť sa správnemu zaobchádzaniu so syrom.
Správny rámec
Temperamentné alebo jemné - ako každý človek, aj každý syr má svoj vlastný charakter. Iba tí, ktorí sa podieľajú na syre, môžu objavovať a využívať rôzne stránky tohto cenného prírodného produktu. Porovnanie s ľuďmi nie je také absurdné: Syr dýcha - preto skutoční milovníci syra prisahajú na klasickú syrovú kupolu z hliny, ktorej vnútro by nemalo byť presklené, aby mohlo absorbovať vlhkosť syra a uvoľňovať ho smerom von. Ak sa syr podáva pod zvončekom, môžu sa pridať kúsky čerstvého jablka, aby sa zabránilo jeho vysušeniu.
Dokonalá aróma
Syr je „živý“ produkt, ktorý aj po zakúpení dozrieva. Tí, ktorí zvládli syrársku etiketu, kupujú tvrdý a polotvrdý syr v jednom kuse, aby si čo najdlhšie zachovala arómu a syr nevyschol. Znalci podľa svojej preferencie nechajú svoj mäkký syr v pokoji dozrieť, kým nedosiahne správny stupeň zrelosti. Syr nachádza ideálne prostredie v spodných priehradkách chladničky. Praví znalci syra však vedia, že syrové špeciality by ste mali z chladničky vytiahnuť pol hodiny pred konzumáciou, aby sa mohla rozvinúť aróma.
Štýlové doplnky
Rovnako ako muž na svete sa pri slávnostných príležitostiach nikdy nevzdá motýľa so smokingom, výber syrových nožov je pre znalca syra absolútnou nevyhnutnosťou. Tvrdé syry ako Emmentaler alebo Bergkäse je najlepšie krájať klasickým nožom na syr alebo sekáčikom na syr. S girollom, okrúhlym krájačom na syr, môžete vykúzliť nádherné syrové kvety. Nôž na syr s leptanou čepeľou umožňuje dokonalý rez polotvrdého syra bez toho, aby na ňom zostali nepekné zvyšky syra. Mäkké syry ako Camembert, Brie alebo Romadur uprednostňujú nôž na mäkké syry s dierovanou čepeľou. Krémový syr sa podáva štýlovo s lopatkou na krémový syr.
Ušľachtilá šedá
Jemné plesňové syry pozostávajú z určitých kultúr plesní, ktoré nerobia syr nepožívateľným, ale skôr zvýrazňujú jeho chuť. Či už ide o hubovú chuť po bielej plesňovej syre alebo silné, korenené tóny pri plesňovej syre - ušľachtilý plesňový syr je jedným z obzvlášť chúlostivých zástupcov syrov. Pri krájaní jemného plesňového syra odporúča syrová etiketa použiť vlastný nôž, aby kultúry plesní nepremieňali na iné druhy syra.
„Usporiadanie sedenia“ na tanieri so syrom
Pre každú štýlovú večernú párty, vrátane misky na syr, je pevné usporiadanie sedadiel. Preto by na ňom mal byť zastúpený každý druh syra, od tvrdého až po šampiňóny, mäkké syry a krémové syry. Syr s paprikou, orechmi a bylinkami dodáva vynikajúci farebný nádych. Čerstvé hrozno sa považuje za klasiku na zdobenie variantov syra. Ale k syru sa výborne hodia jahody alebo hrušky, ako aj exotickejšie ovocie, ako napríklad cukrová tekvica, figy, datle alebo broskyne. Pri syre ako hlavnom jedle by malo byť zahrnuté 200 - 300 g syra na osobu, pri studenom bufete približne 100 g a pri kurze menu 50 - 80 g na hosťa.
Potešenie z čistého syra
Purizmus je nielen elegantný a vkusný v šatníku, ale aj pokiaľ ide o výber syrov. Skutoční milovníci syrov dávajú prednosť chuti bez ozdôb a dajú si radšej syr rovno. Poradie užívania nie je v žiadnom prípade svojvoľné. Ľahké a jemné syry spočiatku nastavujú chuťové poháriky na chuť syra, silní korenení zástupcovia završujú chuťový zážitok.
Príjemní spoločníci
Rovnako ako pán ponúka stoličku atraktívnej pani ako zdvorilého gentlemana pri stole, aj syr oceňuje čerstvo upečený chlieb ako chrumkavého spoločníka. Klasikou je bageta, čerstvo upečený toast alebo chlieb z farmy. Veľmi obľúbené sú aj rafinované chlebové špeciality, ako napríklad orechový alebo šalviový chlieb. Ale pri konzumácii syra by ste mali dodržiavať aj etiketu: pri tvrdom syre sa chlieb konzumuje spolu so syrom. Mäkký syr sa zase položí na chlieb, ale nikdy sa nerozmaže.
Perfektný duet: syr a víno
Ľahké, štipľavé biele vína sa hodia k jemnozrnným, mierne kyslým syrom, ako je napríklad bavorský ementál alebo k bylinkovým tvarohom. Plné príchute, silné červené vína dokonale harmonizujú so zrelými, plnými syrmi, ako je horský syr Allgäu alebo plesňové syry.
Syr uzavrie žalúdok
Pre mnohých fajnšmekrov je syrový kurz vycibreným posledným vrcholom slávnostného menu. Jemná chuť syra sa udrží v kulinárskej pamäti pre labužníka. Mimochodom, syr tiež zvyšuje pocit sýtosti. Zodpovedné za to sú aminokyseliny a voľné mastné kyseliny, ktoré spomaľujú pohyby žalúdka.
Titulok: Fajnšmekri oceňujú syr ako vrchol slávnostného menu. Musí sa však naučiť správne zaobchádzanie so syrom.
Zdroj obrázkov: LVBM, Štátne združenie bavorského mliekarenského priemyslu
Zdroj: Tlačová služba Milchland Bayern