Olivy - rôznych odrôd alebo varené inak
Žil som dlho s dojmom, že pre každú olivovú farbu existuje iný druh stromu. Trochu ma neprekvapilo, keď som zistil, že oliva je jedna a zelená, hnedá alebo čierna farba olív je určená stupňom ich zrelosti. Inými slovami, zelené olivy sú nedozreté a čierne mimoriadne dozreté.
Medzi olivami sú výživové rozdiely
Z hľadiska výživy sú medzi olivami rozdiely. Čím sú tmavšie alebo pečené, tým sú bohatšie na tuk. Zelené olivy, ako každé surové ovocie, sú horké, chuť zodpovedná za látku zvanú oleuropeín. Aby bolo možné jesť, musia byť zelené olivy ošetrené: sú uchovávané 8 - 72 hodín v alkalickom roztoku hydroxidu sodného, ktorý neutralizuje oleuropeín. Aby sa olivy mohli dlho skladovať, či už sú zelené alebo čierne, dajú sa do slaného nálevu (soľ pôsobí ako konzervačná látka) alebo do oleja.
Vlastnosti olív
Aj keď má horkú chuť, zeleným olivám sa netreba vyhýbať. Oleuropeín má antioxidačné, protizápalové, antimikrobiálne a protirakovinové vlastnosti. Namiesto toho čierne olivy obsahujú 3 - 4 krát viac fenolových zlúčenín (hydroxyityrozol), takže majú silnejší antioxidačný účinok ako zelené. A keď poviem antioxidant, znamená to neutralizáciu voľných radikálov zodpovedných za choroby a starnutie.
Jedzte olivy ako také, bez ohľadu na farbu. Na rozdiel od olivového oleja sú bohatšie na antioxidanty a majú menej kalórií. A olivy majú tiež až 4–10-krát viac hydroxytyrozolu ako olej. Okrem toho je olivový olej akousi esenciou tuku extrahovaného z olív, pričom lyžica oleja je ekvivalentom 25 olív.
Počas leta vám odporúčam vychutnať si symbolické ovocie stredomorskej stravy, olivy akejkoľvek farby a akékoľvek jedlo: v šalátoch, cestovinách, pizzi, chlebe, omáčkach alebo ako také, chrumkavé ako predjedlo!
Článok prevzatý zo stránky socializácie psychologičky Mihaely Bilic, ktorej skúsenosti so zdravým stravovaním detí, tehotných žien, zdravých a aktívnych dospelých a pacientov s nadváhou a obezitou presahujú 15 rokov