Syrové údené klobásy - odrody, zloženie, recepty s fotografiami a videami

Obsah článku

Údená klobása: dobrá alebo zlá
Výrobná technológia
Kalorická a výživová hodnota produktu
Čo je súčasťou párkov
Moskva
Braunschweig
Mikojan
Dym
názory
Ako si vyrobiť klobásy doma - recept s fotografiou
Video s receptom na domácu klobásu

V sovietskych časoch sa údené klobásy považovali za pochúťku, ale moderní odborníci na výživu tvrdia, že sú nebezpečné a majú výhody. Predpokladá sa, že tí, ktorí dodržiavajú správnu výživu, by nemali jesť klobásy. Samostatná diskusia o technológii výroby údenín. Medzi hlavné výhody údených klobás patrí dlhá trvanlivosť a jasná chuť.

Údená klobása: dobrá alebo zlá

Absolútnym prínosom pre organizmus sú iba tie odrody údených klobás, ktoré sa získavajú z vybraného mäsa, prírodných prísad a obsahujú minimálne množstvo látok zlepšujúcich chuť a arómy. Výroba klobás je zložitý a nákladný proces, takže lacné klobásy by mali okamžite vzbudzovať podozrenie.

Používanie údených klobás je diskutabilnou otázkou. Po údení si zachováva väčšinu prospešných vlastností mäsa, takže je ťažké nazvať škodlivými párkami. Nebezpečenstvo spočíva v nadmernom používaní párkov, najmä v prípade chorôb tráviaceho ústrojenstva.

zvýšený tuk negatívne ovplyvňuje žalúdočnú sliznicu;
pre tehotné ženy je lepšie vylúčiť tento výrobok z potravy alebo ho nahradiť slaninou;
korenie obsiahnuté vo výrobkoch z nečistých údených párkov, zhoršuje choroby gastrointestinálneho traktu;
soľ v kombinácii s korením sa považuje za jeden z dôvodov zvyšovania zlého cholesterolu.

Výrobná technológia

Klobásy musia byť ťažké. Voľné zloženie alebo pleseň naznačuje porušenie počas výroby. Koža musí byť suchá a mäso čo najhustejšie. Vôňa párkov umožňovala prítomnosť korenia, cesnaku alebo koňakových tónov.

Veľvyslanec mäsa. Poznámky sú uložené v soli po dobu 5 dní. V takom prípade nesmie teplota prekročiť 4 ° C. Na 100 kg mäsa pridajte 3 kg soli.
Plnka z mletého mäsa. Mäso je ľahko zmrazené, mleté pomocou špeciálneho vybavenia a zmiešané s ďalšími prísadami. Obrobky sa potom celý deň skladujú v chladných miestnostiach.
Príprava klobás. Špeciálne jatočné telá sa plnia mletým mäsom pomocou injekčnej striekačky. Musí sa vylúčiť najmenší prívod vzduchu. Bubliny v škrupine sú v prípade potreby perforované ihlami.
Projekt. Hotové klobásové polotovary sa suspendujú a uchovávajú sa pri teplote 4 ° C tri dni.
Fajčenie. Tento proces prebieha v špeciálnych miestnostiach pri maximálnej teplote 22 ° C počas 2 dní. Na fajčenie sa používa dym z tvrdého dreva.
Sušenie. Proces sušenia trvá až 1 mesiac. Teplota v miestnosti nesmie prekročiť 12 ° C. Čas použiteľnosti konečného produktu nepresahuje 6 mesiacov.

Kalorická a výživová hodnota produktu

Nečisté údené produkty majú medzi klobásami osobitné miesto. Považuje sa za najvýživnejšiu. Kalorický obsah párkov sa líši v závislosti od ich zloženia. Množstvo tuku na 100 g výrobku dosahuje 56%, bielkovín - od 13 do 30 percent. Sacharidy v údeninách nie sú obsiahnuté alebo sú prítomné v množstve najviac 0,3%. Maximálny obsah kalórií nepresahuje 580 kcal.

Čo je súčasťou párkov

Každý výrobca klobás má svoje vlastné tajomstvá použitých technológií. Niekto uprednostňuje dodržiavanie národných tradícií, iný robí odvážne experimenty so skúsenosťami zo zahraničia, každý výrobca si vyberá ďalšie prísady podľa vlastnej receptúry.

Moskva

Medzi surové údené výrobky z Moskvy patrí mletý muškátový oriešok. Vyrába sa hovädzí výrobok, nepridávajú sa žiadne iné druhy mäsa. Bravčová masť je v niektorých odrodách údenín nahradená špeciálnou klobásou alebo masťou. Niektoré odrody párkov sa vyrábajú s prídavkom bieleho korenia, iné s čiernym.

hovädzie mäso;
mastné;
soľ;
cukor;
mleté čierne korenie (biele);
korenie;
mletý muškátový oriešok;
dusitan sodný E250;
čisté kultúry baktérií mliečneho kvasenia;
mikrobiálne štartovacie kultúry;
glutaman sodný;
kyselina citrónová;
Vitamín C;
sacharóza.

Braunschweig

Braunschweigská klobása sa pripravuje z dvoch druhov mäsa - hovädzieho a bravčového. Výrazná vlastnosť údenín tejto odrody sa považuje za nasýtenú tmavú farbu. Tento efekt sa dosahuje dôsledným dodržiavaním pomerov zložiek. Podľa GOST by klobásový výrobok mal pozostávať zo 70% mäsa, z ktorých 45 je hovädzie a 25 - bravčové.

hovädzie mäso;
prasa;
mastné;
mleté biele korenie;
čierne korenie;
soľ;
cukor;
kardamom na zemi;
mletý muškátový oriešok;
dusičnan sodný;
E250 držiak farieb;
mikrobiálne štartovacie kultúry;
glukóza;
Vitamín C;
bakteriálne prípravky.

Mikojan

Syrová údená klobása Mikoyanovskaya sa vyrába pomocou niekoľkých technológií. Niektoré odrody párkov obsahujú talianske korenie. Tvrdosť sa líši v závislosti od zloženia zložiek. Hlavnou ingredienciou môže byť buď hovädzie alebo bravčové mäso. Neoddeliteľný prvok - slanina, nakrájaná na malé kúsky.

hovädzie mäso (alebo bravčové);
hovädzí tuk;
cukor;
soľ;
korenie;
cesnak;
koňak;
E250 držiak farieb;
askorbát sodný;
živočíšne bielkoviny;
glukonát sodný.

Údené údené výrobky sa vyznačujú neobvyklými kombináciami korenia a špeciálnou výrobnou technológiou. Vo väčšine odrôd sú muškátový oriešok a koňak tradičné prísady. Kôš je nakrájaný na veľké aj malé kúsky.

hovädzie mäso;
prasa;
Slamka;
koňak;
mletý muškátový oriešok;
čierne korenie;
zelené korenie;
paprika;
potravinárske farbivo;
dusičnan sodný;
glutaman sodný;
začiatok kultúry;
regulátor kyslosti.

názory

Ako si vyrobiť klobásy doma - recept s fotografiou

Hlavným odtieňom domácich klobás je správna príprava surovín. Mäso by malo byť rozdelené na tučné, bez tukov a tučné. K klobásam je ideálne mäso s najnižším obsahom tuku. Slanina sa naseká osobitne a v poslednej fáze sa pridá k mletému mäsu. Na domáce klobásy sa tradične používajú prirodzené črevá zvieraťa, ale moderní výrobcovia vyrábajú špeciálne jatočné telá.

Na výrobu domácich klobás budete potrebovať 3 kg iného mäsa bez masti (hovädzie a bravčové), 3 kg slaniny, mletá papriková zmes, 2 lyžice soli, lyžica a pol cukru, 10 lyžíc brandy, 20 g kyseliny askorbovej a 10 lyžíc škrobu. Škrupina pripravená zvlášť pre výrobky (bravčové črevá alebo ich náhrady).

Mäso nakrájame na malé kúsky a dobre potrieme soľou a cukrom. Kus nechajte na chladnom mieste 2 - 3 dni.
Mäso namočené v soli a cukre pomelieme na mlynčeku na mäso. Pripravené mäso zmiešame s korením, brandy, škrobom a kyselinou askorbovou. Obrobok je dodnes ochladený.
Pomocou cukrárenskej striekačky preceďte mleté mäso zmiešané so slaninou do predtým pripravenej kôry. Konce párkov zaistite drôtom.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť domáce klobásy: vyprážať v rúre a údiť studeným alebo horúcim dymom. Po tomto ošetrení musia byť párky niekoľko dní úplne suché.
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť domáce klobásy, je nastrúhať obrobok na grile z oboch strán a potom ho sušiť 24 hodín v dobre vetranej miestnosti.