T; lt; tt k; poszta - maďarská kapustová roláda
(Nemecká výslovnosť: töltöt kaposta) - zelná roláda v maďarčine - "Graudwiggeli"
V čase satelitnej navigácie je počet bielych škvŕn na mape čoraz menší, počet hláv kapusty však z roka na rok kolíše. A čo je obzvlášť nápadné: raz ročne je Nový rok. Kedykoľvek veľká, modrá hlava bielej kapusty (nie - žiadna červená kapusta!) Nedosiahne nulu, zjete niečo tradične špeciálne v rôznych krajinách sveta. Maďari napríklad „Töltött káposzta“ - kapustové rožky.
Na 6-8 hladných dutých hláv potrebujete asi tri hodiny a nasledujúci materiál:
| Ok. ü |
| 1 veľká hlávka bielej kapusty s jemnými listami (najlepšie nakladaná, pozri komentáre nižšie) |
| 500 g mletého mäsa (z mŕtveho bravčového mäsa) |
| 200 g ľahko predvarenej ryže (nie celkom uvarenej) |
| 1 veľká cibuľa, nasekaná |
| 2 vajcia |
| Korenie: korenie, soľ, muškátový oriešok, sladká paprika, plody borievky, 1-2 bobkové listy, prípadne korenie |
| Šťava z jedného citróna alebo limetky |
| 1 polievková kocka (v prípade potreby môže byť tiež kváder!) |
| e olej weng |
| 2 plechovky kyslej kapusty (minimálne!) |
| 3 páry údených klobás („poľských“) |
| 200 g údeného brušného mäsa |
| Kyslá smotana, biele pečivo a na podanie dobrá fľaša |
Preambula:
Pretože jedlo trvá dlho, je vhodné vstávať skoro.
Jens z Berlína navrhuje pripraviť jedlo večer, aby ste nemuseli skoro vstávať!
Pracovný rozvrh:
Pri nákupe kapusty nezabudnite, že listy chcete použiť na zabalenie porcií mletého mäsa. Vonkajšie listy by teda mali byť tenké a veľké, takže základňa listov by nemala byť taká silná.
Sodele! Teraz začnite pán ach!
Veľkým nožom nakrájajte/popichajte bielu kapustu hlboko na stopke tak, aby ste už mali odrezané listové stopky. Teraz hodíme kapustu do veľkého hrnca s vriacou vodou a blanšírujeme. Vonkajšie 2 - 3 listy zmäknú a môžete ich odlepiť (zrolovať). Potom nechajte kapustu spadnúť späť do hrnca a opakujte celú hru. Postupne odlepujte asi 10., 14., 18 listov, kým nič nezaberie.
Skúsenosti potom ukázali, že ešte zostala honosná kapusta, ktorú môžete potom podľa potreby vyhodiť. Ak nie, môžete z neho pripraviť šalátový šalát alebo iné jedlá z bielej kapusty - alebo nie (fazuľový šalát, uhorkový šalát alebo šalát zo žltej repy nefungujú, pretože nie sú z kapusty). Ale nečakajte príliš dlho, inak to môžete hneď vyhodiť.
Hrubý koniec („listová žila“) na oddelených listoch by sa mal plochým nožom prerezať, aby ste dostali pekné, rovnomerné chlopne.
Medzitým by ste mali predvariť ryžu - nedostatočne tepelne upravenú, pretože ju teraz potrebujete na premenu mletého mäsa na plnku z kapustovej fólie. Takže: Na to potrebujeme mleté mäso, ryžu, nakrájanú cibuľu a vajcia a vypracujeme z nich cesto z mletého mäsa, ktoré dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a paprikou.
Teraz môžeme začať obaľovať zábaly.
Aby sme to urobili, vezmeme kapustný list, pokvapkáme ho trochou citrónovej šťavy, na koniec stonky dáme panenku mletého mäsa a list asi 1,5-2 otočeniami úplne zrolujeme v smere rastu. Na boku sú nenaplnené „chvosty sukne“, ktoré odrežeme, aby sme mali ešte dostatok listovej hmoty na to, aby sme reznú hranu otočili smerom dovnútra (smerom k mletému mäsu, ktoré by sme potom už nemali vidieť). Keď skončíme, mali by sme mať kompaktný plnený zvitok, ktorý sa sám nerozvinie. To teraz môžeme praktizovať so zvyškom listov.
Keď sú všetky zábaly zabalené, vezmeme kastról, zalejeme dúškom oleja, natrieme ho na dno (kastróla) a vložíme doň niekoľko prúžkov údených brušiek. Potom naň položíme zábaly a otvory naplníme kyslou kapustou. Medzi tým pár polovičných párkov, ešte pár rolád a opäť zaplníme otvory kyslou kapustou. Znovu a znovu pekne navrstvite zábaly, klobásy a vonné brušká a napchajte ich až do konca. Na vrchole by mala byť vrstva kyslej kapusty, na ktorú sú umiestnené bobkové listy a plody borievky. Potom vezmeme polievkovú „kocku“, rozpustíme ju v 1 šálke horúcej vody, pridáme zvyšnú citrónovú šťavu a celú to nalejeme na vrch (do hrnca). Nasaďte veko a nechajte ho pomaly dusiť dve hodiny na malom ohni.
O dve hodiny neskôr vykopáme kapustové rolky z kyslej kapusty, trochu dáme na taniere, navrch dáme trocha kyslej smotany a pochutnáme si na svojej pinte. Jeme kapustové rolky s bielym chlebom, ktorý nám zostane.
Koniec dobrý, všetko dobré.
Listy redakcii s dobrými tipmi na zamyslenie:
Tu dokonca aj návod, ako na to Vložte kapustu ako celú hlavu sami môcť:
Problém nakladanej kapusty sa dá ľahko vyriešiť:
Vezmete hlávku kapusty, vystrihnete stonku, „srdiečko“, aby listy stále opadávali. Vložte 1 - 2 bobkové listy, 4 - 5 korenia, olúpaný chren, asi 2 - 3 cm veľký a kôpor. Zalejte ju vodou (studenou) so soľou (1 liter vody + 3 lyžice soli) a odvážte ju dobre umytým kameňom. Na vrch položíme kúsok toastového chleba a prikryjeme. V miestnosti, napríklad v suteréne, sa okyslenie začne o niekoľko dní.
Poznámka d. Autor: Toastový chlieb má spustiť fermentáciu kyseliny mliečnej a je pravdepodobne „opečený“, aby nebol toľko infikovaný škodlivými mikroorganizmami.
Namiesto chleba som do soľanky vmiešala lyžičku kysnutého cesta (dá sa kúpiť na pečenie chleba). Po 4-5 týždňoch vo vzduchotesnom vedre bola hlávka kapusty skoro pripravená na použitie. Listy sa úžasne odlupovali. Dobrý úspech!