T; PFE a panvice, otázka rýchlosti K; fórum o vybavení
Člen od 3.6.06
11 príspevkov (ø0/deň)
Vážení kuchári priatelia,
Získanie nového riadu sa rýchlo ukáže ako skutočná úloha. Ak navštívite webové stránky výrobcov, diskusné fóra o varení, testery výrobkov, kuchynské príručky alebo televízne programy, čím viac informácií zhromaždíte, tým viac si nebudete istí. Jeden je koniec koncov úplne nerozhodný a iba pochopil, že to bude určite oveľa drahšie, ako si človek myslel.
Aby sme sa v konečnom dôsledku mohli rozhodnúť rozumne, mali by sme si najskôr ujasniť niekoľko vecí.
Čo varím najčastejšie? Ak varíte cestoviny s omáčkou trikrát týždenne, potrebujete poriadny rezancový hrniec a vhodný hrniec na omáčku. Je zaujímavé, že súpravy hrncov v iných krajinách nie sú zložené tak ako v Nemecku, čo si všimnete pri prechádzaní zahraničných obchodov.
Aký sporák používam? V prípade kachlí, ktoré reagujú pomerne pomaly, ako je napríklad keramická varná doska s halogénovými žiarovkami alebo s elektrickými platničkami, môže byť výhodou z hľadiska nastaviteľnosti rýchly hrniec s medeným jadrom.
-V tejto súvislosti by som ako elektrotechnik chcel upratať rozprávku, ktorú som často počul a ktorú, bohužiaľ, šíria aj niektorí výrobcovia hrncov: Domáca pani mi vysvetlila, že náklady na elektrinu šetríte starými elektrickými varnými doskami alebo hrncami, ktoré majú vysokú akumulačnú kapacitu, pretože dlhá Môže vypnúť čas opätovného ohrevu skôr. Chyba nastane, ak nie je jasné, či sa energia PRED takpovediac použila ako záloha v tanieri alebo na dne hrnca a bola zaplatená podľa meradla. Pokiaľ ide o úsporu elektrickej energie, najúčinnejším systémom je ten, ktorý rýchlo reaguje pri radení hore a dole a privádza energiu čo najbližšie k jedlu. Všetko, čo sa oneskorí, stojí energiu. Pretože teplo sa indukuje priamo na dne hrnca, je neprekonateľné z hľadiska rýchlosti a účinnosti.
Plyn má určité výhody z hľadiska nastaviteľnosti, ale produkty spaľovania, ktoré stúpajú hore v hrnci, spôsobujú horúce držadlá a veľa energie zostáva nevyužitých do životného prostredia. Cena zemného plynu je však stále pomerne nízka. Za tým sú keramické varné dosky so sálavými ohrievačmi, ako sú halogénové horáky, najmä preto, že doska je tam výrazne teplejšia (riziko pripálenia). Elektrické platne sú úplne vyrazené. Na druhej strane keramické varné dosky s technológiou plynových horákov na trhu sotva zohrávajú úlohu.
Preto sa v tomto príspevku zaoberám všetkým, čo sa týka použitia s indukciou, aj keď nie som vôbec spokojný s fungovaním mnohých dnešných polí. To by však stálo za samostatný príspevok, a preto to tu iba stručne vysvetlím: chýba mi plynulé nastavenie, ktoré mám pri plyne. Chýba mi nepretržitá emisia tepla. Výkon je regulovaný namiesto intenzity žiarenia pomerom času zapnutia a času vypnutia. Najskôr, ak by mali indukčné varné dosky plynulé chovanie s vysokým výkonom, dalo by sa s istotou zaobísť bez hrncov s veľkou úložnou kapacitou. Pre matematikov medzi čitateľmi sú dná hrncov v podstate integráciou doby impulzu za dané obdobie do hodnoty priemernej teploty. V poriadku?
Na adresu výrobcov hrncov a varných dosiek:
Premyslená indukcia až do konca znamená úplnú kontrolu teploty na alebo na dne hrnca a spätnú väzbu k poľu, aby bolo možné teplotu a efektívne a pedantne udržiavať a udržiavať. Na to by musel byť vyvinutý systém, ktorý napríklad pracuje s teplotnými snímačmi priamo na dne hrnca a prenáša skutočnú teplotu do poľa. Potom mohlo pole presne regulovať vopred zvolenú teplotu. TO by bol pokrok, ktorý by pre mňa niečo stál! Super elegantné nové varné dosky, ktoré automaticky prispôsobia svoj tvar žiarenia aj tomu najbláznivejšiemu tvaru hrnca a kde nezáleží na tom, kde je hrniec na sporáku, sú vzhľadom na tri základné tvary všetkých hrncov a panvíc - okrúhly, hranatý alebo oválny - nadbytočné! To stojí len veľa peňazí a pre kuchára nemá žiadnu skutočnú pridanú hodnotu.
Späť k téme. Čo by mal robiť miestny hobby kuchár s hrncami, ktoré reagujú na každý spínací hrot indukcie hektickým varom? Čo by mal urobiť efektívny a rýchlo pracujúci profesionál so soté, ktoré pri stiahnutí z poľa ešte nechá svoju omáčku prevrieť? Čo by ste mali robiť s kvetináčmi, ktoré pri indukcii vydávajú taký hluk, že to v kuchyni nevydržíte? Takéto otázky osvetľujú tému a pomáhajú získať predstavu o požiadavkách. Spoločnosť Schulte Ufer vydala na túto tému informačný článok, ktorý vysvetľuje rozdiely medzi rýchlejšími podlahami s medeným jadrom a pomalšími podlahami z hliníkového jadra. Toto NIE je reklamná stránka, ako by mohol nadpis naznačovať, ale čistá informácia!
schulte-ufer-kg.de \ Tipy \ kaufberater
Po prečítaní tohto odporúčaného čítania je zrejmé, že podlahy s medenými alebo hliníkovými jadrami nie sú otázkou lepšieho alebo horšieho, ale otázkou zamýšľaného použitia. To ukazuje, aké dôležité je premýšľať o tom, ako ju používať.
Odporúčam urobiť si malú štatistiku a na chvíľu si zapísať, čo varíte. Rýchlo prekvapíte, na čo váš riad skutočne potrebujete. Už dlhšiu dobu mám neskutočne drahú panvicu Demeyere a pár celoodetých kúskov v nose. Ale nemôžem si spomenúť, kedy by som niečo pripravil, keď by som sa naozaj zaobišiel iba s takým špičkovým vybavením. Napriek tomu má práca s takými ušľachtilými časťami prirodzene zvláštne čaro. Ale na čo to je, ak deti opäť potrebujú väčšie topánky a rozpočet je už naplánovaný?
Potrebné sú ďalšie riešenia a hľadanie cesty k nim je hlavným cieľom tohto článku. Po vyhodnotení štatistík si rýchlo všimnete, že skutočne potrebujete úplne iné vybavenie, ako ste si mysleli. Demeyere musí počkať, pretože pre nás sa napríklad oveľa dôležitejší ukázal napríklad vysoký hrniec na cestoviny. Priemer 20 cm, takže s obsahom štyroch až piatich litrov môžete dosiahnuť výšku hrnca asi 20 cm bez toho, aby ste ho prepečili a s litrovou mierkou ako pekná vychytávka. Hrnce s týmito pomermi sa v obchode zvyčajne označujú ako hrniec na zeleninu alebo polievkový hrniec.
Členom od 1. 1. 2005
17 806 príspevkov (ø 3,23/deň)