Tabuizované jedlá
Pojem tabu súvisí so zákazom určitého správania na základe starodávnych tradícií. Potravinové tabu, konkrétnejšie, odkazuje na to, čo nechceme jesť ani piť, z náboženských, kultúrnych, niekedy hygienických dôvodov.
Často neexistujú objektívne dôvody na odmietnutie jedného alebo druhého jedla - neublížilo by nám to a vo všeobecnosti by to nikomu neublížilo - ale nič nie je silnejšie ako zvyk a sila tradície.
Stravovacie návyky rôznych ľudských skupín upravujú pravidlá, ktoré sa medzi jednotlivými populáciami líšia, ale sú veľmi prísne. Aké zvieratá možno jesť a ako by sa mali zabíjať, pripravovať a konzumovať; ktoré časti tiel týchto zvierat je možné jesť a ktoré nie; aké jedlá sú povolené/zakázané v určitých obdobiach (napríklad pôst) alebo v určitých fyziologických situáciách (tehotenstvo) alebo v určitých spoločenských triedach ... všetky tieto pravidlá tvoria zložité kódy, ktoré mnohí ľudia rešpektujú aj v časoch slobody myslenia a miešanie medzi kultúrami.
Niekedy sú to len povery:
„[Ťažká žena] nie je dobrá na to, aby zjedla dve dopestované a zlepené hrozno, [...] aby nejedla žiadne hrozno-dvojča, pretože porodí dvojčatá.
Nie je tiež dobré jesť v nedeľu tobolky, pretože dieťa ochorie a je hlúpe a celý život pácha len zlé skutky. “
„Nech nejedí nečisté mäso z ražňa, lebo urobí dieťa chyteným jazykom.“
„Nejesť suchý boršč v suchý deň, pretože dieťa bude mať akúsi modrinu, ktorá sa volá oheň.“
(Simeon Florea Marian - narodenie v rumunčine)
A tak ďalej; počas tehotenstva platilo toľko zvláštnych zákazov, ako okrem bežných, až vás prekvapilo, že chudobné tehotné ženy stále niečo jedli. (Je však pravda, že neboli povinní dodržiavať pôstne dni.)
Inokedy sú zákazy súčasťou celého systému náboženských praktík. Moslimskí veriaci nekonzumujú bravčové mäso ani alkohol; V judaizme existuje veľmi prísny tradičný potravinový kódex (kashrut), založený na predpisoch v biblických knihách Leviticus a Deuteronomium, o tom, čo jesť a čo nie; Hinduisti, kresťania, budhisti majú tiež pravidlá týkajúce sa povolených alebo zakázaných jedál, všeobecne alebo v určitých obdobiach; každé náboženstvo, každá kultúra má svoje tabu.
V niektorých prípadoch sú tabu založené na racionálnych dôvodoch týkajúcich sa zdravia alebo z praktických dôvodov. Postupom času sa tieto zvyky upevňujú a stávajú sa tradíciami, ktorými sa ľudia riadia bez toho, aby vždy hľadali vysvetlenie, ktoré sa často strácajú v hmle času.
Inokedy nie je možné identifikovať objektívny motív, ale jedná sa o systém symbolov veľkého významu, ktorý umožňuje, aby tieto pravidlá boli rovnako dobre zakorenené: kresťansko-pravoslávny sviatok Strany Svätého Jána Krstiteľa (29. augusta) nie je nejedzte vodné melóny a žiadne ďalšie okrúhle ovocie (alebo zeleninu) (pripomínajúce hlavu) alebo červené (symbolizujúce krv).
Inokedy sa nenájde vysvetlenie; tabu existuje jednoducho ospravedlniteľné iba tým, „že je to zvykom“ alebo „tak som to pochopil“. Väčšina európskych krajín (a mnoho krajín na iných kontinentoch) tradične nejedia mäso predátorov, či už sú to vtáky alebo cicavce; nejedia sa teda dravé vtáky ani mäsožravce. (Zaujímavou výnimkou je medveď, pravdepodobne kvôli tomu, že aj keď ho zoológovia medzi veľkými mäsožravcami prechádzajú, na základe zloženia chrupu je skutočne všežravý, konzumuje veľké množstvo rastlinnej potravy).
Rovnako západné plodiny majú problém s hmyzom, pokiaľ ide o ich konzumáciu; uplynuli dve tisícročia od čias, keď Rimania jedli larvy, a odvtedy nikto v Európe nekonzumuje hmyz, s výnimkou veľmi malých detí, ktoré nevediac, čo je kultúrne určeným tabu, vkladajú im do úst všetko, čo nájdu; ak sú prichytení pri čine, bráni im prehltnúť príslušnú chybu a rituálne sa im vysvetľuje, že také niečo je „hovno“ a neje sa. Prečo? Takže jednoducho. Nejeme hmyz. (Ešte.)
Vesmír potravinových tabu je rozsiahly a zložitý; mohli by ste na túto tému napísať celé knihy, ale uspokojíme sa s niekoľkými príkladmi, staršími a aktuálnejšími, ktoré načrtávajú kultúrno-potravinový obraz sveta, v ktorom žijeme.
Mäso - uprostred kultúrnych debát
Zaujímavým príkladom tabu je bravčové mäso, okolo ktorého sa vytvorili rôzne vedecké hypotézy, ktoré vysvetľujú zákaz jeho konzumácie mnohými ľuďmi na celom svete. Podľa odhadov amerického ministerstva poľnohospodárstva je bravčové mäso dnes najbežnejšie konzumovaným mäsom na svete, ktoré sa nachádza v kuchyniach tucta národov na všetkých kontinentoch.
Neakceptujú to však Židia a moslimovia, ktorí sa riadia tradíciou, ani budhisti, ani niektoré kresťanské sekty, napríklad členovia Cirkvi adventistov siedmeho dňa.
Jedna z hypotéz, ktorá sa snažila vysvetliť pôvod tohto tabu v populáciách na Blízkom východe, sa datuje do devätnásteho storočia, kedy sa hovorilo o nebezpečenstve trichinelózy v dôsledku napadnutia parazitickým červom Trichinella spiralis, ktorý sa často vyskytuje u ošípaných chovaných v domácnosti., u diviakov a medveďov. Dnes už táto hypotéza nie je relevantná.
(Trichinóza je závažné ochorenie, ktoré, ak sa nelieči, môže často skončiť smrťou. Objavili ho až v polovici devätnásteho storočia a na jeho použitie sú vhodné antihelmintické lieky až v dvadsiatom storočí. Dnes je vo vyspelých krajinách v dôsledku kontroly zriedkavé. mäso z chovov ošípaných, ale na svete je stále viac ako 10 miliónov prípadov ročne. Príčinou je konzumácia napadnutého a nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa, napríklad párkov pripravených zo surového mäsa a konzumovaných ako takých.)
Jednoduchšie vysvetlenie sa týka všežravého kŕmenia ošípanej; žerie nielen potravu rastlinného pôvodu, ale aj úmrtnosť a inú nečistotu, čo by vysvetľovalo, prečo sa prasa na Blízkom východe považuje za „nečisté“ zviera. (Ale nevysvetľuje to, prečo to nie je videné rovnako v Európe, kde jedia rovnakých nečistých ľudí.)
V každom prípade je isté, že pre niekoho je obľúbeným jedlom bravčový steak, pre iného je mäso toho istého zvieraťa hnusné. Záhady kultúry
Krv je ďalším zaujímavým príkladom: existujú veľmi chutné tradičné jedlá pripravené z krvi (stačí spomenúť krvavé klobásy, ktoré existujú v mnohých variantoch v celej Európe, ale aj v Ázii), ale určité etnické a náboženské skupiny konzumáciu tohto jedla rázne odmietajú., bez ohľadu na to, z akého zvieraťa pochádza. Mozaikové a islamské nariadenia vyžadujú v súlade so špecifickými a prísnymi pravidlami zabíjania zvierat úplné krviprelievanie mäsa.
Materské mlieko je pre dospelých tabu. Aj keď ho každý prijíma ako vhodné jedlo pre kojencov, nie je prijímané ako jedlo v dospelom veku - nanajvýš ako potravinová zvedavosť. Nedávny britský projekt otvorenia miesta na podávanie zmrzliny pripravenej z materského mlieka vyvolal vlnu komentárov, z ktorých mnohé odrážajú obranný postoj k rozšírenému zavádzaniu tohto jedla do dospelého.
Zdá sa, že najsilnejšie a najrozšírenejšie tabu súčasnosti súvisí s konzumáciou ľudského mäsa. Ale nie vždy to tak bolo: antropofágické činy (často vykonávané v rituáloch) sa zaznamenávali až do dvadsiateho storočia a dokonca aj dnes sa zaznamenávajú ojedinelé prípady. V Európe je antropofágia dlho považovaná za ohavnú praktiku; Kresťanské náboženstvo to považovalo za hrozný hriech a obvinenia z kanibalizmu proti ľuďom na iných kontinentoch používali európski dobyvatelia na ospravedlnenie podrobenia týchto populácií, ich zotročenia a vykorisťovania násilnými prostriedkami.
Aké silné je toto tabu vo väčšine dnešnej ľudskej spoločnosti, možno zistiť z analýzy zriedkavých prípadov kanibalizmu, ktoré sa vyskytli v extrémnych situáciách, a prežitia, aké sa stali v prípade leteckej katastrofy v roku 1972, keď sa lietadlo zrútilo v Andách., a tí, ktorí haváriu prežili, prežili viac ako dva mesiace a živili sa mŕtvolami svojich spolubojovníkov. Pozostalí sú zvyčajne mimoriadne traumatizovaní antropofágnym správaním, ku ktorému sa uchýlili, čo ukazuje, aké bolestivé môžu byť psychologické následky prekročenia tabu - o to závažnejšie, o čo lepšie je tabu zakorenené v kultúre. tieto osoby.
Tabu v 21. storočí a neskôr
Tabu nemusí byť staré: zdá sa, že veľmi nedávne, je tabakom súvisiacim s geneticky modifikovanými potravinami. Znovu odrážajúc problémy súčasného sveta tabuizácia GMO prechádza od obozretného postoja k reakcii násilného odmietnutia. Strach z neznáma, obavy zo stále málo pochopených účinkov týchto organizmov na prírodné prostredie a na ľudské zdravie spôsobujú, že potraviny z geneticky modifikovaných organizmov sú podozrivými potravinami, ktorým je lepšie sa vyhnúť. Mnoho značiek potravín špekuluje o tomto strachu a existencii tohto tabu tým, že na obaloch výrobkov zobrazuje: NEOBSAHUJE GMO!
Môžeme očakávať podobné tabu týkajúce sa mäsa z klonovaných zvierat, ako aj syntetického mäsa, čo je oblasť, ktorá bola v posledných rokoch veľmi prešetrovaná a v ktorej bol dokonca dosiahnutý pokrok. Posledné správy na tomto fronte sú o strašidelne krátkom čase - 6 mesiacov - kým sa do obchodov nedostanú výrobky ako klobásy vyrobené z mäsa vypestovaného v laboratóriu. Umelcovanie potravín do tohto stupňa mnohých ľudí šokuje a s najväčšou pravdepodobnosťou povedie k reakcii odmietnutia týchto bizarných potravín, ktoré sú vnímané ako chemické alebo umelé.
Ktovie, čo prinesie budúcnosť a akých nových tabu (alebo zmiznutí existujúcich tabu dnes) budeme svedkami_ Takéto zmeny sú súčasťou kultúrneho vývoja ľudstva, dobrodružstva, ktoré všetci žijeme a ku ktorému sa pridala globalizácia nový rozmer, takmer ohromujúca intenzita. Potravinové tabu budúcnosti by mohli byť veľmi vzdialené od toho, čo si dnes vieme predstaviť, dokonca aj v našich významných momentoch predstavivosti.