Tajomstvá marinovania kuracieho mäsa - všetko, čo potrebujete vedieť
Tajomstvo dobrého steaku spočíva v spôsobe marinovania mäsa.
Marinované mäso je oveľa jemnejšie a chutnejšie, či už je to kuracie, morčacie a bravčové mäso, hovädzie mäso, divina, ryby alebo morské plody.
A pri dodržaní niekoľkých pravidiel zistíte, že sa z vás v krátkom čase stane odborník na marinovanie mäsa a nebudete ho pripravovať inak.
Tu sú niektoré z tajomstiev marinovania kuracieho mäsa:
- Pred marinovaním mäso dobre umyte a potom utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili chuť, ktorá mohla byť z obalu odoberaná.
- Marinované mäso nedávajte do kovových nádob, pretože zložky marinády môžu interagovať s kovom a meniť jeho chuť. Najlepšie sú plastové alebo sklenené nádoby. Odporúča sa tiež vákuovo marinovať, pretože tento proces otvára póry mäsa a umožňuje, aby marináda lepšie vstupovala do mäsa.
- Marinády obsahujúce soľ, kyselinu alebo alkohol spomaľujú množenie baktérií, ale niekedy môžu spôsobiť, že textúra mäsa bude jemnejšia a steak získa šedivý vzhľad.
- Aby čo najlepšie vstrebali chute, je naznačené, aby sa kuracie mäso nakrájalo na malé kúsky (ale nepreháňajte to!).
- Marináda sa opätovne nepoužíva. V opačnom prípade riskujete kontamináciu mäsa salmonelou alebo inými škodlivými baktériami.
- Ak však chcete použiť marináda na omáčku, potom musí zapáliť najmenej 5 minút, zabíjať baktérie.
- Mäso nedávajte na gril veľkým množstvom marinády, pretože ingrediencie v marináde sa pred dovarením mäsa spália a chytia horiacu chuť, ktorú nechcete.
- Základné zložky marinády sú: olivový olej, cibuľa a cesnak (nakrájané na čo najmenšie alebo drvené), korenie (oregano, paprika, korenie atď.), sójová omáčka, soľ, citrónová šťava, balzamikový ocot a víno. Môžete však tiež použiť ananásový džús, horčicu, zázvor, pivo a dokonca aj jogurt.
- Ak používate ocot a víno, uistite sa, že sú obidve rovnakej farby.