Take5-4U-Bistro HS Fulda vyvíja nový koncept stravovania Marienschule pre catering OsthessenNews
Fulda University of Applied Sciences a Marienschule vo Fulde začali spoločný projekt a pracujú na vývoji nového inovatívneho spôsobu školského stravovania. Projekt je financovaný hesenským ministerstvom pre vedu a umenie a riadia ho profesori Dr. Georg Koscielny a Dr. Christoph Klotter. Marienschule v centre mesta Fulda je štátom uznaná katolícka škola: dievčenské gymnázium navštevuje okolo 1 000 študentiek. Starosta mesta Fulda Dr. Wolfgang Dippel (pozri fotografiu vpravo) počas návštevy na konci minulého týždňa.
Pod menom „kuchár Oecotoques“ bol založený mladý tím odborníkov na výživu a kuchárov - ako informovala hovorkyňa Marienschule - ktorí chcú demonštrovať, ako môžu moderné technológie a kreatívne kuchárske umenie vykúzliť chutné jedlá pre deti Oekotropológ, šéfkuchár Jörg Disse, ktorý do konca minulého roka predstavil sofistikovanú kuchyňu vo Fuldaer Dachsbau, čoskoro vytvoril menu, ktoré deti - podľa iniciátorov - „inšpirujú“.
Zároveň odborníci na reklamu z Fulda University of Applied Sciences vyvinuli spolu so študentmi z Marienschule plagáty a pútače a s atmosférou a atmosférou premenili školskú jedáleň na školskú reštauráciu. Školáčky sa stretli ako „malé topmodelky“ na fotenie a predstavili zdravé jedlo. Usmievavé a šťastné tváre školáčok teraz inzerujú bistro take5-4U a zdravú školskú výživu s množstvom ovocia a zeleniny.
Tím sa spolu s minerálnou fontánou Förstina z okresu Fulda, ktorá poskytuje vodu za nákladovú cenu pre študentov, venuje téme pitia na hodinách. Spolu s matkami Marienschule sa má koncepcia v najbližších rokoch optimalizovať a zaviesť aj do ďalších škôl. Starosta Dippel bol nadšený kvalitou potravín a obnovil svoju ochotu pokračovať v podpore výskumného projektu University of Fulda a propagovať myšlienku školského odborníka na výživu ako „rozhrania pre zdravú výživu a výživové vzdelávanie“ vo Fulde.
Pri príležitosti novoročnej recepcie v roku 2008 - na ktorú vedenie školy v zastúpení pani Müller-Berghüser, nadácie Marienschule, zastúpenej riaditeľom školského úradu Winfriedom Engelom a projektovým tímom z Fulda University of Applied Sciences, bolo pozvané do miestností novo navrhnutého školského bistra - sa pozornosť sústredila na ocenenie práce rodičov. Takmer na rok vopred hľadal výskumný tím Oddelenia oekotrofológie úspešné príklady nielen na nemeckých školách, hovoril s osobami zodpovednými za politiku v oblasti zdravia a vzdelávania a uskutočňoval školské prieskumy.
Výsledkom je koncept stravovania prispôsobený výživovému správaniu detí a dospievajúcich, s teplými zložkami, ale aj „zdravým jedlom na prste“ - žiaci 7. ročníka majú odlišné výživové požiadavky ako maturanti. A je dôležité splniť tieto požiadavky flexibilným rozsahom od rána do popoludnia - čerstvý každý deň, regionálne a v súlade s vysokými kritériami kvality.
Zdravé školské stravovanie je vzdelávacou a ekonomickou výzvou, ktorá môže byť úspešná, iba ak sú doň zapojené všetky tvorivé sily: vedenie školy, školská rada, učitelia, stravovacie zariadenia, žiaci a samozrejme rodičia. Cieľom je v budúcnosti oboznámiť rodičov, učiteľov a študentov Marienschule s ešte zdravšou stravou a sprevádzať ich ďalšími ponukami výživového vzdelávania. "Nemôžeme sa zaobísť bez teba ako rodičov." Vaše praktické skúsenosti sú pre nás neoceniteľné pri vývoji a optimalizácii nášho konceptu, “hovorí projektový manažér Prof. Dr. Georg Koscielny počas svojho uvítacieho prejavu. „Škola ako miesto vzdelávania a životného priestoru môže teoreticky a prakticky veľa prispieť k zlepšeniu výživovej situácie detí a dospievajúcich.“.
Skutočne úspešný koncept školského stravovania by si vyžadoval účasť rodičov, ktorí by s deťmi nadviazali každodenný kontakt a ktorí by svojimi vzormi vytvorili prostredie pre stravovacie situácie budujúce dôveru. Spoločné jedlo predstavuje obzvlášť cenný komunikačný priestor, ktorý by sa mal využiť. "Okrem celého taniera to je emocionálna náklonnosť, ktorá odhaľuje hodnotu zdravej výživy pre naše deti. Preto si želám, aby sa darilo dôveryhodnej komunikácii medzi projektovým tímom a rodičmi a učiteľmi. Komunikácia, ktorá posúva, nesie a rozvíja perspektívy," “povedal Koscielny.
Názov nového školského bistra v Marienschule hovorí za všetko: take5-4U. Na základe medzinárodnej zdravotnej kampane „5 denne“ sa ponúkajú kreatívne, nutrične optimálne vyvážené zložky potravy, ktoré zvyšujú výkonnosť a majú pozitívny vplyv na zdravie.
Tím ekotropológov a kuchárov z Fulda University of Applied Sciences predstavil účastníkom menu z budúcej dennej ponuky: aperitív vyrobený z čerstvo vylisovanej mrkvy a brusníc, bagety - niekedy klasická, niekedy stredomorská, niekedy výdatná alebo vegetariánska - plus niečo čerstvé, bohaté na vitamíny a vlákninu „Pochutiny“, ako sú ciabaty, hamburgery, rezancové hniezda a zelenina z woku. Všetky ponuky boli zamerané na optimálne výživové potreby školákov pomocou nového programu výpočtu výživových hodnôt.
Podľa Marienschule sú všetky použité suroviny v daný deň prevažne čerstvé, väčšina pochádza z fariem LandMarkt v tomto regióne. Obchod REWE v Petersbergu, ktorý tiež predáva výrobky LandMarkt, zaisťuje čerstvú logistiku a dodáva Marienschule čerstvé šaláty, surovú zeleninu, zeleninu a ovocné šaláty so „Schnippelküche“. Spolupráca medzi cateringom a obchodom šetrí čas na prípravu a znižuje náklady na tovar. Mliečne výrobky a čerstvé ovocie sú veľmi dôležité - zvyčajne sú súčasťou obedových zložiek. Na tento účel je k dispozícii Förstina-Sprudel alebo zriedené džúsy v dostatočnom množstve.
Recepty sú vyvíjané a senzoricky testované výhradne pre bistro take5-4U kuchármi a ekotropológmi z University of Fulda. V centre Rational SelfCooking Center je možné v budúcnosti úplne a ľahko pripraviť vyvážené školské menu s mäsom, rybami, hydinou, zeleninou a pečivom - výživným spôsobom, s nízkym obsahom tuku, v súlade s HACCP a s vysokou kvalitou pôžitku. Môžu sa ponúkať napríklad populárne hranolky, ktoré majú až o 36% menej kalórií a až o 80% menej tukov. Koncept tímu take5-4U je založený na predpoklade, že priamou prípravou v škole, „varením v pravý čas“, možno ušetriť značné náklady a dosiahnuť vysokú kvalitu produktu, pretože doba skladovania a prepravy niekoľkých Hodiny sú vynechané.
Žiaci môžu nájsť informácie o výživovej hodnote a produkte na malých informačných tabuliach pre príslušné produkty. Takto sa vytvorí praktické spojenie s učebným obsahom hodiny. V budúcnosti sa „školský ekotrofológ“ bude starať o tému „výchova k tvorivej výžive“ a bude ponúkať rady, kurzy varenia a zábavy pre žiakov, rodičov a učiteľov.
Koncept školského bistra Marienschule je v skúšobnej fáze a mal by byť prenosný na ďalšie školy od leta 2008 - možno dokonca na štátnej a federálnej úrovni. Organizátori informovali, že reakcia na koncept bola už teraz mimoriadne pozitívna. +++