Takmer neobsahujú žiadny histamín ...

Čo je to histamín?

Histamín je biogénny amín. Biogénne amíny sa tvoria z aminokyselín, stavebných prvkov bielkovín. Histamín sa vyskytuje v tele samotnom, ale aj v mnohých potravinách ako prírodná zložka. U citlivých ľudí môžu iné biogénne amíny (napr. Fenyletylamín, putrescín, tyramín alebo seretonín) viesť okrem histamínu k typickým príznakom intolerancie.
Každý deň prijímame spolu s jedlom asi 4 mg histamínu. Pri intolerancii však môže príznaky spôsobovať už od 15 do 30 mikrogramov histamínu.

Okrem toho existujú potraviny (takzvané uvoľňovače histamínu), ktorých zložky zabezpečujú uvoľňovanie histamínu v tele a môžu sa vyskytnúť aj typické ťažkosti.

Príznaky sa môžu prejaviť po 15 minútach až 3 hodinách (zvyčajne po 45 minútach) a odznieť znova po 8-12 hodinách.
Príznaky spôsobené histamínovou intoleranciou majú rôzne formy:

Gastrointestinálne problémy ako nevoľnosť, riedka stolica až hnačky, plynatosť
Problémy s krvným obehom
Bolesti hlavy pri migréne
upchatý nos
Srdcová arytmia, rýchly alebo nepravidelný pulz
nízky krvný tlak
Svrbenie kože, vyrážky (urtikária)
Sčervenanie pokožky
únava

Histamín, ktorý sa hromadí v čreve, sa zvyčajne štiepi pomocou enzýmu diamínoxidáza (DAO). Ďalším enzýmom, ktorý štiepi histamín, je N-metyltransferáza.
Príčin intolerancie histamínu môže byť niekoľko:

Dočasný nedostatok DAO v dôsledku infekcie alebo zápalu čreva (po odznení infekcie sa metabolizmus pomaly vráti do normálu)
vrodená chyba enzýmu (zriedka)
Znížená aktivita DAO v dôsledku absorpcie látok inhibujúcich enzýmy z určitých liekov, alkoholu alebo potravín bohatých na amíny
Príliš nízky stav vitamínu B6 a vitamínu C môže zabrániť produkcii enzýmu štiepiaceho histamín DAO
Nadmerné vystavenie tela histamínu v dôsledku nadmernej absorpcie alebo nadmerného uvoľňovania v tele, napríklad v prípade alergickej reakcie alebo stresu (endogénneho).
vysoký príjem látok, ktoré uvoľňujú histamín, takzvané uvoľňovače histamínu; Vyskytujú sa prirodzene v potravinách aj ako pridané látky pri výrobe potravín (napríklad metabisulfit, salicylát a kyselina acetylsalicylová, účinná látka aspirínu).
nadmerná samoprodukcia histamínu v tele, napríklad pri alergiách, hematologických ochoreniach alebo bakteriálnych zápaloch

--> Rôzne príčiny sa samozrejme môžu vyskytnúť aj v kombinácii a môžu existovať rôzne stupne neznášanlivosti

Najdôležitejším základom pre intoleranciu histamínu je zmena stravovania. Mali by sa uprednostniť tieto body:
Spotreba/príjem ...

Potraviny bohaté na histamín by sa mali obmedzovať
Potraviny s vysokým obsahom biogénnych amínov by sa mali obmedzovať
Potraviny a lieky uvoľňujúce histamín by mali byť obmedzené
Mali by ste sa vyhnúť inhibítorom DAO, ako je alkohol a podobné lieky

Obsah biogénnych amínov v čerstvých a nespracovaných potravinách je zvyčajne dosť nízky. Môže sa však rýchlo a prudko zvýšiť v dôsledku mikrobiologických procesov počas dozrievania, fermentácie, fermentácie alebo skladovania potravín.

Čerstvé mlieko a výrobky z čerstvého mlieka, ako je cmar, smotana, jogurt, tvaroh, krémové tvarohové prípravky alebo maslo, zvyčajne obsahujú iba malé množstvo histamínu. Malo by sa však tiež zabezpečiť, aby sa výrobky neskladovali príliš dlho alebo nesprávne, pretože inak by sa tu mohla zhoršiť aj znášanlivosť. Opatrnosť je potrebná najmä pri mliečnych výrobkoch, ktoré sa skladujú dlho, napríklad pri zrejúcom syre (syre, ktoré zreje niekoľko týždňov). V zásade platí, že čím dlhšie je obdobie dozrievania, tým viac histamínu. Okrem alkoholu je najbežnejším spúšťačom príznakov okrem alkoholu aj syr, a preto by sa malo pokiaľ možno vyhnúť starému syru. Mladé syry, ako napríklad mladý syr Gouda alebo maslový syr, obsahujú nižšie množstvo histamínu a za určitých okolností môžu byť znesiteľné. Toto by sa malo vyskúšať individuálne.

Zatiaľ čo čerstvé mäso a čerstvé klobásy obsahujú málo alebo žiadny histamín, obsah histamínov alebo biogénnych amínov sa prudko zvyšuje počas dozrievania, sušenia, údenia alebo zámerným pridávaním mikroorganizmov, aby sa vytvorili arómy alebo aby sa zachovali. Preto sa odporúča opatrnosť, najmä pokiaľ ide o surové klobásy (napr. Saláma) a údené výrobky (napr. Údená šunka). Namiesto toho si dajte varenú klobásu (napr. Mäsovú klobásu) alebo varenú šunku. Aj pri čerstvom tovare však môže skladovanie rýchlo získať vyššie hodnoty.

Podobne ako mäso, ani čerstvé a mrazené ryby takmer neobsahujú žiadny histamín. Ryby sú však veľmi rýchlo sa kaziace potraviny a rýchlo si vytvárajú vysoké hladiny histamínu. Všeobecne: akonáhle dôjde k čo i len nepatrným zmenám v chuti alebo vôni, možno očakávať vyšší obsah histamínu. Opatrnosť sa odporúča aj pri marinovaných rybích výrobkoch a rybích konzervách, ktoré boli konzervované solením alebo údením. Spotreba rýb ako makrela, sardela, sleď a tuniak by sa mala obmedziť.

Chlieb a pečivo, cereálne výrobky

Všeobecne sa odporúčajú obilné výrobky ako cestoviny, ryža, vločky, obilniny a tiež múka. S chlebom a pečivom však existuje veľký problém, pretože sa zvyčajne pripravujú z kvasníc, ktoré sú silne kontaminované histamínom. To znamená: čím ľahšie a vzdušnejšie pečivo, tým viac kvasníc a teda aj histamínu obsahuje.
Má zmysel pýtať sa od pekára výrobky bez kvasníc. V prípade baleného tovaru je vhodné dodržiavať zoznam zložiek.

Rastlinné potraviny zvyčajne obsahujú iba veľmi nízku hladinu histamínu. To sa zvyšuje iba spracovaním alebo marinádou. Pokiaľ je to možné, treba sa najmä vyhnúť kyslej kapuste a nakladanej zelenine, ako sú kyslé uhorky, červená repa alebo strieborná cibuľa. Opatrnosť sa odporúča z dôvodu biogénnych amínov alebo z dôvodu ich funkcie uvoľňovania histamínu pri nasledujúcich typických potravinách:

Niektoré strukoviny majú vďaka vysokému obsahu bielkovín vyšší obsah biogénnych amínov. Mali by ste venovať osobitnú pozornosť vlašským orechom, kešu orieškom a sóji a sójovým výrobkom (sójové mlieko, omáčka, tofu atď.)

Najväčším problémom medzi sladkosťami je čokoláda a výrobky obsahujúce kakao. Neobsahujú takmer žiaden histamín, ale ďalšie biogénne amíny, ktoré môžu rýchlo viesť k závažným sťažnostiam.

Alkoholické nápoje, ako je víno, pivo a sekt, sú najčastejšou príčinou príznakov. Najmä červené vína majú vysoký obsah histamínu. Biele vína a sekt majú zvyčajne o niečo nižší obsah ako červené vína. Obsah alkoholických nápojov však závisí aj od príslušného výrobného procesu. O obsahu histamínu v liehu sa vie len málo. Samotný vysoký obsah alkoholu však inhibuje DAO.
Káva a väčšina kolových a limonádových nápojov navyše nie sú dobre znášané kvôli svojim prísadám.

Ostatné jedlá

Nasledujúce potraviny tiež obsahujú vyššiu hladinu histamínu alebo iných biogénnych amínov:

Stolový ocot, ocot z červeného vína (použite jablčný ocot alebo octovú esenciu)
Glutamát a mnoho ďalších korenín (najmä kocky základu)

Na čo si ešte dať pozor:

jedlo konzumujte vždy čo najčerstvejšie
obmedzte konzumáciu vyzretých potravín
Histamín je stabilný voči chladu aj teplu, takže ho nemožno zničiť varením, vyprážaním alebo pečením alebo zmrazením
Zmrazenie však zabraňuje ďalšiemu zvyšovaniu hladiny histamínu v potravinách
Histamín je rozpustný vo vode, takže pre niektoré potraviny môže byť užitočné ich pred prípravou zaliať vodou
Vždy dbajte na to, aby ste svoje potraviny skladovali hygienicky a tesne uzavreté a aby nedošlo k prerušeniu chladiaceho reťazca
Buďte opatrní pri rýchlo sa kaziacich potravinách a nesprávnom skladovaní!
Fajčenie môže mať tiež negatívny vplyv na príznaky spojené s intoleranciou histamínu

Sprievodné terapeutické opatrenia

V niektorých prípadoch môže byť užitočné použitie antihistaminík. Jeho použitie však nie je účinné pre každého pacienta a nenahrádza nízkohistamínovú diétu.