Takto chutí domov Hovädzí jazyk v madeirskej omáčke od Gabi Bernhart z Bonndorf-Wellendingen

Teraz môžete uverejňovať články vo svojom priečinku Zoznam na čítanie ukladajte a čítajte, kedykoľvek chcete.

Článok bol uložený do zoznamu na čítanie.

"Môj rodinný deň varenia je Sviatkom všetkých svätých." V červenom víne alebo v madeirskej omáčke je vždy jazyk, “hovorí Gabi Bernhart (52) z Bonndorfu v Čiernom lese. Jej otec zomrel pred 27 rokmi. „Odvtedy moji traja súrodenci a moja matka spolu navštívili cintorín okolo prvého novembra.“ Prvých dvakrát alebo trikrát potom bola káva a koláč. Keď bolo načasovanie nevhodné, využila príležitosť: „Teraz sa celá rozšírená rodina vždy stretáva so všetkými švagrami a deťmi, je to obrovský stôl a človek sa teší na to, že bude spolu dávno predtým, aj keď je táto príležitosť skutočne smutná . “

Jej matka zomrela pred dvoma rokmi. O to viac je potrebné nielen spolu smútiť, ale aj pretaviť pamäť do niečoho pozitívneho: „Takto nás rodičia spájajú na rodinných stretnutiach.“

V taký deň sa však nechcete sústrediť na prácu v kuchyni. „Takýto jazyk sa dá pripraviť veľmi dobre,“ hovorí Gabi Bernhart. Jazyk sa varí deň vopred a potom sa pripravuje aj omáčka. „Švagriná prinesie so sebou Röststi - ale aj zemiakovú kašu z múkových zemiakov, s mliekom a maslom.“

Zloženie: 1,5 kg hovädzieho jazyka (ani údeného, ani nakladaného), 1/2 cibule,
1 bobkový list, 2 klinčeky, 4 lyžice repkového oleja,
4 lyžice múky, 100 ml madeiry alebo červeného vína, soľ, korenie, čerstvý muškátový oriešok

príprava:

Hovädzí alebo teľací jazyk podusíme s polovicou cibule posiatej bobkovým listom a klinčekmi v dostatočnom množstve osolenej vody dve až tri hodiny, podľa veľkosti. Keď je možné pokožku odlúpnuť, jazyk je hotový uvarený. Kožu zabodujte nožom a odlúpnite. Repkový olej zohrejte na omáčku a za stáleho miešania pripravte z múky dužinu. "Vždy beriem olej; Maslo sa spaľuje veľmi ľahko, “vysvetľuje Gabi Bernhart. Potenú múku odmastíme dobrým litrom vývaru. Privedieme k varu za stáleho miešania, kým nevznikne hladká omáčka. Na záver pridajte 100 mililitrov Madeiry alebo červeného vína podľa chuti - opäť nevarte. Potom dochutíme soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Nakrájajte na plátky a zalejte ich omáčkou, jazyk sa dá uchovať v chladničke dva dni. Najlepším spôsobom, ako sa zahriať, je zohriať mäso a omáčku v rúre na 150 stupňov po dobu 30 minút. (gud)

Pokyny krok za krokom:

Najskôr si nastrúhajte cibuľu s bobkovým listom a dvoma klinčekmi. Pridáva sa do slanej vody, v ktorej sa varí jazyk.

Jazyk sa varí v slanej vode dve až tri hodiny.

Po uvarení sa pokožka olúpe. Najlepšie je to urobiť pomocou vidličky a ostrého noža.

Výroba jalca je zložitá. Múka a tuk sa navzájom kombinujú. Aby neboli žiadne hrudky, najlepšie je pridať iba malé množstvo tekutiny a potom všetko opatrne premiešať, až kým nebude hladké. Spočiatku pomaly, potom rýchlejšie. Potom pridajte ešte trochu tekutiny, znova miešajte dohladka a tak ďalej, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu omáčky.

Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.