Takto funguje zdravá výživa vo vašej lekárni
Úspešný autor Bas Kast v rozhovore hovorí o mýtoch o výžive, nízkom obsahu sacharidov, pôste a stravovacích návykoch.
Tuk je zlý, raňajky zdravé a pôst je vrchol. Je to však skutočne pravda? Každý z nás je každý deň. Aké účinky má však na naše telo skutočne to, čo konzumujeme? Hovorili sme s vedeckým novinárom Bas Kastom o výžive.
rozhovor
Bas Kast, narodený v roku 1973, vyštudoval psychológiu a biológiu. Kast pracuje ako vedecký novinár a autor.
DA: Jedného dňa pri joggingu vaše srdce štrajkovalo. Čo sa stalo?
Bas Kast: Ten pocit opisujem vo svojej knihe „Výživový kompas“ ako oceľová ruka, ktorá mi zovrie srdce a trhne ho k sebe. Bolo to trochu bolestivé, ale čo bolo pre mňa oveľa horšie, bola existenčná hrozba: naozaj tam stojíte a dúfate, že sa z toho tentokrát opäť dostane. Mám podozrenie, že išlo o záchvat anginy pectoris, tj. Zvieranie na hrudníku, v dôsledku kalcifikácie ciev, ktoré zásobujú srdce krvou, a teda kyslíkom.
Po vašich zdravotných sťažnostiach ste sa začali venovať vedeckým štúdiám. Aké boli najväčšie prekvapenia? Ktoré z vašich domnienok o výžive sa ukázali ako omyl?
Prekvapilo ma, že tuk nie je zlý alebo vás robí tukom ako takým. Nakazila ma všeobecná tuková fóbia a voči tuku som bola dosť skeptická. Dnes som bez akejkoľvek tukovej fóbie. Mali by to byť len zdravé tuky. Ako základné pravidlo možno povedať: mastné kyseliny pochádzajúce z rastlín sú zdravšie ako tie živočíšneho pôvodu. Odporúčajú sa napríklad orechy, olivový olej, repkový olej, ľanové semienko a chia semiačka. Jedinou výnimkou sú mastné ryby ako losos, sleď a makrela, ktoré by som kvôli prospešným omega-3 mastným kyselinám zaradil medzi veľmi zdravé.
Potraviny obsahujúce bielkoviny nás zasýtia viac ako potraviny bohaté na cukor a tuk.
Aké ďalšie mýty o výžive sú bežné?
Napríklad to, že kalória je kalória a je vždy rovnako tučná, bez ohľadu na to, z akého jedla pochádza alebo v akom čase ho jeme. To sa vždy ukáže ako príliš ľahké. Napríklad potraviny bohaté na bielkoviny nás majú tendenciu lepšie zasýtiť ako potraviny bohaté na cukor a tuky. Vláknina je tiež veľmi sýta. A mohlo by sa veľmi dobre stať, že jedlo (a najmä jeho väčšie množstvá) dokážeme vo všeobecnosti lepšie spracovať v prvej polovici dňa. Večer chcú naše orgány pomaly odpočívať, sú - rovnako ako my - ospalé. Teda príšerné jedlo neskoro večer alebo tesne pred spaním je nepriaznivé, pretože prebúdza vaše tráviace orgány, ktoré sa v skutočnosti pripravujú na spánok.
Existujú vážne vzorce stravovania - a ako skutočne efektívne chudnete?
Existujú dôkazy, že potraviny bohaté na bielkoviny, ako je šošovica, fazuľa, hrášok, cícer alebo brokolica, špargľa a špenát, sú obzvlášť uspokojivé. V skutočnosti jete menej, pretože ste rýchlejší v pomere k kalóriám. Naopak, existujú jedlá, ktoré sú obzvlášť náročné na to, aby vás zasýtili, v prvom rade by som spomenul nealkoholické nápoje, ako je cola alebo ovocné džúsy, ktoré sú škodlivé v neposlednom rade pre ich tekutú formu a obsah vysoký obsah cukru.
Sacharidy sa považujú za výkrm - riešením je nízky obsah sacharidov?
Pre niektorých ľudí asi áno; Zdravý variant s nízkym obsahom sacharidov, ktorý sa skladá nielen z párkov a grilovaných steakov, ale predovšetkým z rastlinných potravín s množstvom zdravého tuku (orechy, olivový olej atď.) Doplnených o niektoré tučné ryby. Je dôležité, aby ste to vyskúšali iba na svojom tele, pretože každé telo tiká inak. Vieme to z experimentov, pri ktorých človek opakovane vidí, že určité diéty fungujú iba u niektorých ľudí a u iných nie, a niektorí ľudia priberajú na nízkokarbohydrátových diétach. Nie je tu teda nič podobné ako odvážny sebap experiment! Môžete jednoducho vyskúšať low-carb a zistiť, či to zvládnete.
Čo sa môžeme naučiť od Japoncov a prečo?
No stále je to koniec koncov najdlhšie trvajúca rasa. Jete väčšinou zeleninu a nejaké ryby. To je pre mňa takmer definícia zdravej výživy.
Téma pôstu momentálne zažíva humbuk. Ako hodnotíte metódy ako prerušovaný pôst?
V súčasnosti je ťažké ich vyhodnotiť, pretože máme stále príliš málo experimentálnych údajov. Je takmer isté, že určitá forma pôstu je prospešná pre mnoho ľudí (nie pre batoľatá, deti, starších, krehkých ľudí). Pri pôste sa začína proces nazývaný „autofágia“: naše telesné bunky sa teraz začínajú čistiť a dokonca recyklujú svoje vlastné nahromadené molekulárne zvyšky - formu starnutia. Toto je takmer „omladzujúci“ a určite liečivý proces, ktorý by sa mal použiť. Momentálne však nikto nevie, ktorá forma pôstu je najlepšia.
Je prospešné konzumovať väčšinu kalórií v prvej polovici dňa.
Raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa - aj ľudia, ktorí ráno nepociťujú hlad, by mali niečo zjesť?
Č. Existuje dokonca možnosť trochu natiahnuť nočný liečebný pôst (Angličania nehovoria „raňajky“ pre nič za nič: ráno sa rozídete s nočným pôstom). Ako však už bolo spomenuté, je lacné jesť väčšinu kalórií v prvej polovici dňa, povedzme okolo 15. alebo 16. hodiny. Určite je nepriaznivé dať si príšerné jedlo veľmi neskoro večer a potom ísť spať s plným bruškom.
Ako môže človek pôsobiť proti chorobám výživou?
Mnoho potravín poskytuje nielen kalórie, ale aj látky, ktoré sú čiastočne škodlivé a čiastočne prospešné a ktoré môžu brzdiť alebo stimulovať chorobné procesy. Niektoré živiny podporujú škodlivé zápalové procesy, napríklad nasýtené mastné kyseliny, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, ako sú mlieko, mäso a maslo. Naopak, omega-3 mastné kyseliny, podobne ako u rýb s vysokým obsahom tuku, inhibujú tieto škodlivé zápalové procesy podobným spôsobom ako niektoré lieky. A tak vidíte, že niektoré výživové vzorce, napríklad stredomorská strava, sú spojené s menším počtom chorôb, ako je cukrovka alebo srdcovo-cievne ochorenia.
Tip na knihu:
Keď sa vedecký novinár Bas Kast vo veku 40 rokov zrútil s bolesťami na hrudníku, čelil existenčnej otázke: zničil si zdravie nezdravým jedlom? Rozhodol sa urobiť radikálne zmeny vo svojom jedálničku, aby sa vyliečil. Čo je však skutočne zdravé? Začala sa viacročná objavná cesta k výskumu súčasného veku a výživy. Čo jedia dlhoveké kolónie? Ako efektívne chudnete? Dajú sa vyhnúť typickým ochoreniam súvisiacim s vekom? Môžete sa „jesť mladý“ s určitými jedlami? Veľa z toho, o čom sme presvedčení, že je zdravé, nám môže dokonca ublížiť. Bas Kast filtruje vedecky dokázané poznatky o skutočne zdravej výžive z tisícov čiastočne protichodných štúdií.
Výživový kompas od Bas Kast
2018, C. Bertelsmann
ISBN: 978-3-570-10319-7
20,60 €