Takto grilujete bravčové, hovädzie a jahňacie mäso

Preskočte štítky

Štandardné odkazy

  • Domov
  • Vyhľadávanie
  • obsah
  • Pomoc
  • Kontakt
  • odtlačok
  • Ochrana dát

Navigácia:

  • Aktuálne
  • Informácie o cukrovke
  • Cukrovka v každodennom živote
  • výživa
    • prehľad
    • Recepty
    • BE stoly
    • Tipy do kuchyne
  • Hlavné témy
  • Sprievodca diabetikom

Prezentácie výrobkov

o nás

Pre dôveryhodné informácie o zdraví sa riadime štandardom HONcode.

takto

Osvedčenie o med. Vyhľadávač MediSuch z hľadiska súladu s pokynmi z roku 2015.

Šťavnaté kúsky bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa sú hlavným lákadlom úspešnej grilovacej párty. V zásade sa dá grilovať akýkoľvek kus mäsa z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa, ktoré sa tiež krátko opraží na panvici. Dôležité: grilované mäso sa nesmie nakladať, inak by sa mohli vyvinúť rakovinotvorné látky, takzvané nitrozamíny. Solené mäsové výrobky spoznáte podľa ružovo-červenej farby. Najznámejšími predstaviteľmi tejto skupiny sú Kassel rebrový oštep a mäsový bochník, na gril rozhodne nepatria.

Pred grilovaním by malo byť mäso opláchnuté studenou vodou a potom osušené kuchynským papierom. Ak používate mrazené mäso, mali by ste sa uistiť, že je skutočne úplne rozmrazené a predovšetkým suché, pretože vlhkosť udržuje žeravé uhlíky ďalej od grilu a tým zdržuje zatváranie pórov mäsa. Vďaka tomu vyjde mäsová šťava a mäso vysuší.

Ďalšia rada, aby grilované mäso zostalo skutočne šťavnaté: Mäso grilujte vždy na vysokom ohni, ale čo najkratšie - a vždy ho otáčajte kliešťami, nie vidličkou, aby mäsová šťava nevytiekla.

bravčové mäso

Hviezdami medzi mäsovými kúskami sú stále bravčové kotlety alebo rezeň, pretože sa ľahko používajú. Sú pripravené za krátky čas a sú uvarené.

Chudý bravčový rezeň sa najlepšie krája z mäsa hornej škrupiny alebo z guľky. Ak si chcete dopriať niečo špeciálne, vezmite si bravčové filé alebo bravčové karé. Kotlety sa zvyčajne režú z chrbta alebo z krku ošípanej. Aby bol kotleta uvarená na kosti, je najlepšie ju nakrájať pozdĺž kosti.

Vaša grilovačka bude mať obzvlášť rustikálny nádych, ak sa okrem rezňov a kotletiek podáva aj grilovaný bravčový bôčik. Bravčové brucho by malo pochádzať z prednej časti bravčového brucha (nazýva sa to tiež hrubé rebro), pretože je pomerne mäsité. Najlepšie je nechať si mäsiarom nakrájať bravčové brucho na plátky hrubé asi 1-1,5 cm. Dôležité: Aby na žeravých uhlíkoch nekvapkal tuk, mali by ste na grilovacích panviciach z alobalu grilovať bravčové brucho.

Mimochodom, typická americká grilovaná špecialita pochádza z brucha prasaťa: takzvané náhradné rebrá. Pikantné, ovocné marinády premenia tieto bravčové rebierka na lahodnú niblovú zábavu, ktorá by nemala chýbať na žiadnej grilovacej párty.

hovädzie mäso

Gurmán prisahá na šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa. Slávne pečené hovädzie mäso pochádza z hovädzej sviečkovice a dá sa grilovať celé alebo na plátky ako bôčik. Chutné steaky sa dajú krájať aj z hovädzieho mäsa, sú však hustejšie s tukom. Hovädzie filé poskytuje ušľachtilý pôžitok z grilu. Krehké plátky filé sa získavajú zo stredného dielu, populárne sú však aj tournedos, malé filé steaky vysoké asi 4 - 5 cm od zužujúcej sa časti filé. Dôležité: Pri nákupe sa uistite, že hovädzie mäso nie je zafarbené svetlo, ale tmavo červená. Až potom je skutočne dobre zavesený. Hovädzie mäso by navyše nemalo byť krájané príliš na tenko, inak by plátky pri grilovaní vyschli. Hrúbka by mala byť medzi 3-5 cm.

Steaky a plátky filé z hovädzieho mäsa sú zvyčajne z jednej strany natreté vrstvou tuku. Toto by sa malo odstrániť až po grilovaní, inak by hovädzie mäso stratilo šťavu. Pred grilovaním však musí byť tuková vrstva niekoľkokrát nakrájaná, aby sa hovädzie mäso pri pečení nezvlnilo.

Na rozdiel od bravčového mäsa nesmie byť hovädzie mäso uvarené úplne, ale malo by si vnútri udržať svoju ružovú farbu. Pravidlom je, že hovädzie mäso grilujte jednu minútu z každej strany, potom na „stredne veľké“ grilované mäso ďalšie 2 minúty, na dobre urobené mäso grilujte každú stranu ďalšie 4 minúty, aj keď presný čas grilovania veľmi závisí od hrúbky mäsa a od vzdialenosti je závislá na žeravých uhlíkoch. Ak sa nechcete pozerať pozorne na hodiny, môžete urobiť „tlakovú skúšku“: stredne grilované mäso vydá pri stlačení prsta len málo.

Baránok

Jahňacie mäso malo dlho povesť „kladiva“, to znamená, že malo výraznú chuť a vôňu, ktoré sa dali maskovať iba marinovaním. Dnes prichádza na trh prakticky iba jemné jahňacie mäso - preto: je v ňom grilované jahňacie mäso!

Na grilovanie je najlepšie brať jahňacie mäso z dvojitej kotlety. Jahňacie stehno celé alebo nakrájané na plátky je tiež ideálne na grilovanie. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že jahňacie mäso je ružovej farby a pokryté bielymi, nie žltkastými vrstvami tuku. Potom to skutočne pochádza od mladých jahniat - a nie od baraniny alebo starších oviec.

Ak nemáte radi typickú jahňaciu chuť, pred grilovaním odrežte tukovú vrstvu kotlety. Kotlety zostanú šťavnatejšie, ak sú prúžky tuku nakrájané iba niekoľkokrát a grilované.

Ak chcete, aby to bolo rýchle, môžete jahňacie kotlety jednoducho ochutiť steakovým korením a ihneď ich ugrilovať. Jahňacie mäso je obzvlášť jemné a aromatické, ak bolo niekoľko hodín pred grilovaním marinované v olejovej marináde s bylinkami z Provence, s rozmarínom alebo s tymianom, oreganom a cesnakom. Rovnako ako hovädzie mäso, ani jahňa sa nevarí celú. Jahňacie kotlety sa grilujú asi 2 - 3 minúty z každej strany, potom si vnútri zachovajú ružovú farbu. Jahňacie stehno alebo jahňacie sedlo na druhej strane trvajú najmenej 20 minút. Dôležité: Jahňacie mäso jedzte vždy čerstvé z grilu, po vychladnutí má tuk z jahňacieho mäsa mierne tatínsku príchuť.

Teraz je to o klobáse

Máte chuť grilovať? Žiadny problém - s párkami a klobásami sa vaša grilovačka môže začať v krátkom čase. Mäsiari a obchody s potravinami ponúkajú širokú škálu produktov, ktoré môžete „zamotať“. Klasikou sú samozrejme tradičné klobásy, teľacia klobása, norimberské klobásy a saská pražiareň. Ak máte radi niečo pestrejšie, mali by ste vyskúšať aj surovú bravčovú klobásu alebo hotové klobásové slimáky. Alebo vytvorte farebné špízy na klobásy! Na to sa hodí všetko, čo doma máte: paprika, cuketa, šampiňóny, uhorky, cibuľa, paprika - popustite uzdu svojej fantázii.

Na grilovanie sú vhodné aj nepoškvarené varené klobásy ako Regensburg alebo mäsové klobásy. Pred grilovaním ich však musíte mierne poškriabať, inak prasknú od tepla. Z rovnakého dôvodu by čerstvé bravčové párky mali byť pred grilovaním krátko zaparené horúcou vodou.

Prípravkov je dosť, teraz už len všetky klobásy dobre naolejujte, aby sa nelepili na rošte - a môžete vyraziť. Žeravé uhlíky však musia byť na to skutočne dobre zažiarené, inak je pre vašu prehliadku párkov príliš silné teplo. A: tukové párky, ako sú čerstvé bravčové párky alebo slimáky z klobásy, je najlepšie po niekoľkých minútach grilovania niekoľkokrát prepichnúť vidličkou, aby tuk mohol odtiecť. Preto by ste mali tieto klobásy grilovať na špeciálnych grilovacích panviciach z hliníkovej fólie, aby do žeravého uhlíka nemohla kvapkať šťava a tuk.

Vaše výdatné klobásové jedlo je doplnené čerstvou bagetou a samozrejme horčicou, paradajkovým kečupom alebo inými omáčkami na grilovanie. Tu by nemali chýbať domáce dipy.

Špeciality z mletého mäsa z grilu

Malé, ale pekné - podľa tohto hesla je mleté ​​mäso v grilovacej kuchyni čoraz populárnejšie. Keď si spomeniete na grilované mleté ​​mäso, spomeniete si predovšetkým na hamburgery, tie ploché hovädzie steaky, ktoré sú umiestnené medzi špeciálnymi hamburgerovými buchtami a zdobené šalátovými listami, paradajkami, cibuľou, strúhaným syrom a kečupom z paradajok. Teraz sú hitom na každej grilovacej párty, najmä samozrejme pre deti.

Na grilovanie sú vhodné aj fašírky a tradičné fašírky - mleté ​​mäso však ponúka oveľa viac: Nasaďte špízy v farebnom poradí s rôznymi druhmi zeleniny (napr. Paprika, kukurica, cuketa), mleté ​​fašírky tvoria dekoratívny a predovšetkým vynikajúci variant mletého mäsa. Väčšie guľky sa dajú grilovať aj zabalené v póre. Cevapcicis, malé, veľmi pikantné rožky z mletého mäsa poznáme z juhoslovanskej kuchyne. Špeciálnou pochúťkou je tiež grilovaná bageta alebo zelenina s plnkou z mletého mäsa.

V obchodoch je väčšinou k dispozícii iba hovädzie alebo bravčové mäso alebo miešané mleté ​​mäso. Je vyrobený z nahrubo nakrájaného a odtučneného svaloviny. Mäsové špeciality z jahňacieho mäsa chutia obzvlášť pikantne. Väčšinou si však musíte vopred objednať mleté ​​jahňacie mäso - dá sa však ľahko vyrobiť aj doma z jahňacieho alebo jahňacieho stehna otočením predtým spareného mäsa cez mlynček na mäso.

Aby sa grilované pokrmy z mletého mäsa počas pečenia nerozpadli, musí sa mletá mäsová hmota zviazať. Za týmto účelom sa zmieša s celými vajcami alebo vaječnými žĺtkami a dobre sa miesi spolu s cibuľou a korením, predtým ako sa z mletej mäsovej zmesi mokrými prstami sformujú guľky, guľky alebo cevapicis. Masové guľky, ktoré sa dajú na špajle, sa dajú tiež vyvaľkať v múke. Ak si však chcete byť úplne istí, že sa špeciality z mletého mäsa pri grilovaní nepoškodia, mali by ste si na hliníkových panviciach upiecť fašírky, fašírky a špízky.

Náš tip na ponor:

Poslednou čerešničkou na torte každej špeciality z mletého mäsa je samozrejme správny dip. Čo tak domáce tsatsiki vyrobené zo smotanového jogurtu, strúhanej uhorky a cesnaku?

posledná úprava: 25. 5. 2006, posledná aktualizácia 20. 3. 2014