Takto môže byť vegetariánska strava nebezpečná - zdravie
Ako trvalá strava je vhodná lakto-ovo vegetariánska strava (bez mäsa a rýb). Prísna vegetariánska alebo vegánska strava, ktorá sa vyhýba všetkým živočíšnym produktom, spoločnosť AGES neodporúča z dôvodu súvisiacich rizík. Dojčatám, deťom a dospievajúcim sa táto forma stravovania dôrazne neodporúča.
Vitamín B12 je takmer výlučne obsiahnutý v živočíšnej potrave, a preto je jednou z rizikových živín vo vegetariánskej strave. Pre tých, ktorí konzumujú mlieko, mliečne výrobky a vajcia, nie je prísun vitamínu B12 zvyčajne žiadny problém.
Nedostatok sa objaví až po mnohých rokoch striktne vegetariánskej stravy. Medzi príznaky patrí narušenie tvorby krviniek, tkanivová atrofia žalúdočnej sliznice, zmätenosť a zvýšená hladina homocysteínu. Vitamín B12 je obsiahnutý vo fermentovaných potravinách, ako je kyslá kapusta, ale len v malom množstve.
Ďalšia stránka: Vitamín D a bielkoviny
Ďalším problémom je vitamín D, ktorý sa nachádza iba v niekoľkých rastlinných potravinách, ako sú huby. Vitamín sa však môže pri dostatočnom slnečnom svetle vytvárať v pokožke. Príznaky nedostatku sa vyskytujú veľmi zriedka - za predpokladu, že ste dostatočne vonku.
Podľa AGES majú bielkoviny v živočíšnych produktoch tiež vyššiu biologickú hodnotu ako tie z rastlinných potravín. Čím vyššia je biologická hodnota proteínu, tým viac si z neho môže telo vyrobiť.
Z tohto dôvodu je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem rastlinných bielkovín, ktoré sú obsiahnuté v obilí, strukovinách, zemiakoch a kukurici, vo vegetariánskej strave, ktorá sa vyhýba všetkým živočíšnym potravinám, radí AGES. Denná potreba by mala byť 0,8 gramu na kilogram hmotnosti. Sójové výrobky ako tofu môžu tiež pridať toto pokrytie.
Ďalšia strana: nedostatok železa
To isté platí pre dostupnosť železa: v rastlinách (celozrnné obilniny, strukoviny, listová zelenina, orechy a semená) je ich menej ako v živočíšnych potravinách.
Vegetariáni a vegáni majú zvyčajne nižšie zásoby železa ako zmiešaní stravovatelia, ale v západných krajinách nie je anémia z nedostatku železa medzi vegetariánmi bežnejšia ako medzi nevegetariánmi, uvádza AGES. Medzi príznaky nedostatku patrí anémia, bolesti hlavy, závraty a ľahká únava.
Ďalšia stránka: Vápnik a jód
Vyhýbanie sa mlieku a mliečnym výrobkom by mohlo viesť k nedostatku vápnika. Odporúčanie 1 000 miligramov vápnika denne je ťažké dosiahnuť bez mlieka a mliečnych výrobkov. Vápnik z rastlinných potravín je pre telo menej ľahko využitý.
Nedostatok sa prejavuje svalovými kŕčmi, poruchami zrážania krvi a demineralizáciou kostry (osteoporóza). Medzi rastlinné zdroje vápnika patrí brokolica, špenát, sezamové semiačko, mak a lieskové orechy.
Ak nejete ryby, musíte sa ubezpečiť, že máte dostatočný príjem jódu. Pomôcť by mohlo použitie jodidovanej kuchynskej soli.
Ďalšia strana: Ale príliš veľa mäsa je tiež nezdravé
Ale príliš veľa mäsa je nezdravé
Ale konzumácia príliš veľkého množstva mäsa je tiež nezdravá: AGES odporúča konzumovať maximálne tri dávky nízkotučného mäsa a nízkotučných párkov (300 až 450 gramov týždenne) týždenne.
Červené mäso, ako je hovädzie, bravčové a jahňacie mäso, by sa malo jesť zriedka. Nemali by sa konzumovať viac ako dve vajcia týždenne. Z tohto dôvodu sa odporúča jesť mlieko alebo mliečne výrobky každý deň.